~道具の力で暮らしを豊かに~
和食をはじめ、素材の力を発揮させるには、切り方(切り口)が大変重要になります。
切れない包丁で、たたき切る、引きちぎるように切ったら断面の組織が潰れ、素材の良さが無くなり、料理そのものをダメにしてしまいます。
逆を言えば、いい切り方をすれば料理の出来は飛躍的に上がることもあります。
ご自身に合った包丁を使って一人でも多くの人に切れ味を通して驚きの体験や感動を届けるよう、私達刃物や三省堂は
あなたの一丁を提供するプロフェッショナルであり続けます。
その為に、刃物や三省堂は全力でお客様のサポートをさせていただきます。
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【現品限り】牛刀 Brieto M11PRO オールステン モナカ柄 210mm M1105-DPS
¥8,570
新潟県燕市あります 「片岡製作所」 日本全国にファンの多い 包丁となっております。 刃物の説明 産地:新潟県 燕市 分類:三徳 刃渡り:175mm 鋼材:モリブデン・バナジウム鋼 柄:モナカハンドル (ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。 また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌は使用しないでください。)
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牛刀 DPゴールド 積層 槌目 口金付 180mm
¥15,840
SOLD OUT
槌目加工で身離れが良い牛刀 槌目が施してあるため、食材と刃の間に隙間ができるので 大変身離れがよくなっている一丁です。 また、刃先の複数の波紋が美しさを際立たせ 見た目も機能的にも優れた一丁となっております。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:牛刀 刃渡り:180mm 鋼材:V金10号 柄:口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) サビにくく切れ味を兼ね備えた鋼材「DPゴールド」。その両側からミルフィーユ状にしたステンレスを両側から挟み込む事により、何重にもなった波模様が浮き出てきます。 刃の平の部分にハンマーで叩いたような「槌目」がある事により、食材を切った際、刃と食材の間に隙間ができるので、穴あき包丁同様、身離れが大変よくなります。 柄は積層合板になっている為、耐水性に優れた柄になっております。(牛刀の中では小さいサイズ)
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和牛刀 極青 宗友作 紫檀柄 180mm
¥16,830
SOLD OUT
究極の切味と耐久性。青紙スーパー鋼で作る和風牛刀。 島根県にあります日立金属で作られています「安来鋼」。 その中でも最高級の「青紙スーパー」を使った一品。 和包丁と同じ柄になっていますので軽く仕上がっております。 刃物の説明 産地:兵庫県 三木市(三木 刃物) 分類:牛刀 刃渡り:180mm 鋼材:青紙スーパー 柄:水牛紫檀柄 究極の切味と耐久性。青紙スーパー鋼で作る包丁です。 安来鋼の最高級鋼材『青紙スーパー』で作る三層(ステンレス割込)式包丁です。切味・耐久性が素晴らしく、薄くても硬いので食材がスパスパと切れます。 柄は高級材『紫檀』を使っており、気品が漂うプロ好み仕上げになっております。 また、口金付タイプと違って軽量で柄を交換することができます。 先が細い牛刀タイプですので、肉を細かく切ったり魚を開くなどに最適です。 また、パンなど柔らかい物を切ることも出来ます。