刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関刃物) 分類：牛刀 刃渡り：180mm 鋼材：スウェーデン鋼 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） スウェーデン鋼とは スウェーデンで生成される鋼の総称であり、中級、高級を含め各製鋼メーカーに 炭素鋼、特殊鋼をあわせると1000種類以上の鋼があります。 ここで使用されている鋼は良質な鉄鉱石を原料とし、炭素(C)が高く、リン(Ｐ)や硫黄(S)など などの不純物の非常に少ない鋼材になっており、切れ味と砥ぎやすさに定評があります。 Cutlery description Production area: Seki City, Gifu Prefecture (Seki knives) Classification: Gyuto Blade length: 180mm Steel material: Swedish steel Pattern: Black plywood common base (The attachment of the cap prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and handle, where dirt tends to accumulate, making it more hygienic to use.) What is Swedish Steel? It is a general term for steel produced in Sweden, and there are more than 1000 types of steel, including intermediate and high-grade steel manufacturers, including carbon steel and special steel. The steel used here is made from high-quality iron ore, and has a high carbon (C) content and very little impurities such as phosphorus (P) and sulfur (S), making it sharp and easy to sharpen. It has a good reputation.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：三徳 刃渡り：170mm 鋼材：ダマスカス鋼 柄：マイカルタ柄 口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） ナイフの世界では、有名なダマスカス鋼。その木目のような模様に高い人気があり、欠品が 続出しています。 ダマスカス鋼とは薄い鋼材をミルフィーユ状に何枚も重ねたのを刃付けする事により 木目模様が出来る仕組みとなっています。 ダマスカス鋼そのものは、古代インドで作られた鋼材で、現在流通している刃物は 「ダマスカス仕上げ」や「ダマスカス模様」として、ダマスカス鋼のイメージに似せたものを販売しています。 この地金は、鋼材メーカーによって作られたものが多く、稀に鍛冶屋が同様の鍛えをしたものを作っています。 わかりにくいのは、包丁メーカーにより「ダマスカス仕上げ」「墨流し」「鍛地」「積層鋼」といった 表現をしているためですが、基本的には同じ仲間と考えて下さい。 Cutlery description Production area:Seki City, Gifu Prefecture (Seki Cutlery) Category: Santoku Blade length: 170mm Steel: Damascus steel Handle: Micarta handle with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the edge of the blade and handle, making it hygienic to use) Damascus steel is made by sharpening the blade after stacking many thin steel sheets in a mille-feuille pattern, which creates a wood grain pattern. Damascus steel itself is a steel made in ancient India, and knives currently on the market are sold with a "Damascus finish" or "Damascus pattern" that resemble the image of Damascus steel. Most of this base metal is made by steel manufacturers, and occasionally blacksmiths use a similar forging process to create them. It can be confusing because knife manufacturers use terms such as "Damascus finish," "sumigashi," "forged surface," and "laminated steel," but basically they are all the same thing.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：牛刀 刃渡り：240mm 鋼材：SK材(日本鋼) 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） 刃物三大都市、岐阜県関市にて作られました、久重作の日本鋼の包丁 業務用としても、大変ご好評いただいています。 Description of the knife Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki knives) Category: Gyuto knife Blade length: 240mm Steel: SK material (Japanese steel) Handle: Black plywood with a ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is where dirt tends to accumulate, and allows for hygienic use) This Japanese steel knife was made by Hisashige in Seki City, Gifu Prefecture, one of the three major cities for knives It is also very popular for commercial use.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：牛刀 刃渡り：210mm 鋼材：SK材(日本鋼) 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） 刃物三大都市、岐阜県関市にて作られました、久重作の日本鋼の包丁 業務用としても、大変ご好評いただいています。 Description of the knife Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki knives) Category: Gyuto knife Blade length: 210mm Steel: SK material (Japanese steel) Handle: Black plywood with a ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is where dirt tends to accumulate, and allows for hygienic use) This Japanese steel knife was made by Hisashige in Seki City, Gifu Prefecture, one of the three major cities for knives It is also very popular for commercial use.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：筋引き 刃渡り：210mm 鋼材：積層鋼 柄：マイカルタ柄 口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） ナイフの世界では、有名なダマスカス鋼。その木目のような模様に高い人気があり、欠品が 続出しています。 ダマスカス鋼とは薄い鋼材をミルフィーユ状に何枚も重ねたのを刃付けする事により 木目模様が出来る仕組みとなっています。 ダマスカス鋼そのものは、古代インドで作られた鋼材で、現在流通している刃物は 「ダマスカス仕上げ」や「ダマスカス模様」として、ダマスカス鋼のイメージに似せたものを販売しています。 この地金は、鋼材メーカーによって作られたものが多く、稀に鍛冶屋が同様の鍛えをしたものを作っています。 わかりにくいのは、包丁メーカーにより「ダマスカス仕上げ」「墨流し」「鍛地」「積層鋼」といった 表現をしているためですが、基本的には同じ仲間と考えて下さい。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki blades) Classification: Sujihiki Blade length: 210mm Steel: Laminated steel Handle: Micarta handle with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to accumulating, and allows for hygienic use) In the world of knives, Damascus steel is famous. Its woodgrain-like pattern is very popular, and it is constantly out of stock. Damascus steel is a system in which thin steel sheets are layered in a mille-feuille style and then sharpened to create a woodgrain pattern. Damascus steel itself is a steel material made in ancient India, and knives currently in circulation are sold as "Damascus finish" or "Damascus pattern" that resemble the image of Damascus steel. This base metal is often made by steel manufacturers, and occasionally blacksmiths make similar forgings. It can be confusing because knife manufacturers use terms such as "Damascus finish," "sumigashi," "forged surface," and "laminated steel," but basically they are all in the same category.

切れ味の持続力に定評のあるステンレス刃物鋼を使用した筋引き 世界刃物三大都市 「岐阜県関市」にて作られた 本格ステンレス筋引き包丁です 切れ味は勿論の事、メンテナンスも し易い一丁に仕上がっております。 刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：筋引き包丁(スライサー) 刃渡り：270mm 鋼材：MV-10C 柄：黒合板柄 (口金付) A sujihiki knife made from stainless steel blade steel that is known for its long-lasting sharpness. This is a genuine stainless steel sujihiki knife made in Seki City, Gifu Prefecture, one of the three major cities for cutlery in the world. Not only is it sharp, but it is also easy to maintain. Description of the knife Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki Cutlery) Category: Sujihiki knife (slicer) Blade length: 270mm Steel: MV-10C Handle: Black plywood handle (with ferrule)

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：ペティナイフ 刃渡り：150mm 鋼材：SK材(日本鋼) 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） SK材とは0.55〜1.5％の炭素を含有し、特別にクロム・モリブデン等の合金元素を 添加していない高炭素鋼で、工具などでは使用頻度の高い材料です。 SKの名称は英語と日本語が混じった略称です。SはSteel、Ｋは工具のKです。 SK材は、S-C材(機械構造用炭素鋼材)のように、炭素含有量が約0.6％までは炭素の増加に伴い より硬い熱処理硬度が得やすくなりますが、0.6％以上になりますと熱処理硬度の上昇が急激に 鈍ります。 SK材は焼入性よりも耐衝撃性や耐摩耗性が求められることが多く、中でも炭素量が低い鋼種は 打撃を与える用途、つまり靭性を必要とする耐衝撃性向き、炭素量が高い鋼種は切れ味を 必要とする耐摩耗性向きに選択されますので、包丁にはこちらを使用します。 SK材は昔から包丁によく使われる材質で、家庭用などに使われるスタンダードな鋼です。 サビる材質なので、モリブデンなどのステン系より切れ味は良いです。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki blades) Classification: Petty knife Blade length: 150mm Steel: SK material (Japanese steel) Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to accumulating, and allows for hygienic use) SK material is a high-carbon steel that contains 0.55 to 1.5% carbon and does not contain any alloying elements such as chromium or molybdenum, and is a material that is frequently used in tools. The name SK is an abbreviation that combines English and Japanese. S stands for steel and K stands for tool. SK material, like S-C material (carbon steel for mechanical structures), is easier to obtain a harder heat treatment hardness with an increase in carbon up to about 0.6%, but above 0.6%, the increase in heat treatment hardness rapidly slows down. SK materials are often required for impact resistance and abrasion resistance rather than hardenability, and among them, steels with low carbon content are selected for applications where impacts are applied, i.e. impact resistance that requires toughness, while steels with high carbon content are selected for abrasion resistance that requires sharpness, so these are the materials used for knives. SK material has been a material that has been often used for knives for a long time, and is a standard steel used for household use. Because it is a material that rusts, it has better sharpness than stainless steels such as molybdenum.

世界刃物三大都市「岐阜県関市」にて作られた本格三徳包丁。 刃に福井県にあります武生特殊鋼材にて作られた「V金1号」を使用し切れ味はもちろんの事、口金が付き、衛生的に使える一丁です。 刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：三徳 刃渡り：165mm 鋼材：V金1号 柄：黒合板共口金 包丁などにはポピュラーに使われているステンレス刃物鋼 V金1号を使用しております。 この鋼材を世界刃物三大都市の一つ、岐阜県関市の職人が作成した一丁となっておりますので 切れ味があり、三層構造となっていますので研ぎ易さも兼ね備えています。 また、包丁は3代に渡って使えるほど寿命の長い道具となっておりこちらの包丁も例外なく末永くお使いいただける一丁となっております。 This authentic Santoku knife was made in Seki, Gifu Prefecture, one of the three major cities for cutlery in the world. The blade is made of "V Gold No. 1" made from Takefu special steel in Fukui Prefecture, which is not only sharp, but also has a ferrule, making it hygienic to use. Description of the knife Place of origin: Seki, Gifu Prefecture (Seki cutlery) Classification: Santoku Blade length: 165mm Steel: V Gold No. 1 Handle: Black plywood with ferrule V Gold No. 1, a stainless steel cutlery steel that is popular for knives, is used. This knife was made by a craftsman in Seki, Gifu Prefecture, one of the three major cities for cutlery in the world, and it is sharp and has a three-layer structure, making it easy to sharpen. Knives are also tools that have a long lifespan, so they can be used for three generations, and this knife is no exception, and it will be used for a long time.

身離れのいい、和風漂う三省堂オリジナルステンレス菜切り 一つ一つ手作りで作っている為、再現ができない刃紋と 刃の平(刃の峰側)をボコボコさせる槌目が光る包丁です。 刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：菜切り包丁 刃渡り：160mm 鋼材：10A(AUS-10ステンレス) 柄：八角水牛柄 こちらの包丁は積層構造となっており、職人が一つ一つ手作りで作っている為、刃先の模様の再現が難しく世界に一つだけの模様に仕上がります。 刃の平の部分には槌目加工を施してあり、食材と刃の間に隙間ができるので身離れが大変よくなります。 また、柄は積層構造となっており、薄くした木材を重ね圧縮させることにより柄の中の密度が高くなり、耐水性に優れた柄になっております。 愛知製鋼で作られているステンレス鋼で、AUS-6、AUS-8、AUS-10(6A、8A、10A)は 炭素量を増加させバナジウム、モリブデンなどを添加して、硬さ、耐摩耗性、焼き戻し 抵抗性などを一層向上させた鋼です。 主な用途は高級刃物、ハサミ、ポケットナイフ、医療器具、食品機械、機械部品などで 使われている鋼材で、当店でもステンレス製和包丁で使用しています。 Sanseido's original stainless steel vegetable knife with a Japanese feel that is easy to separate from the food. Because each knife is handmade, it has a blade pattern that cannot be reproduced, and the hammer marks that make the flat of the blade (the ridge of the blade) look bumpy. Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki blades) Category: Vegetable knife Blade length: 160mm Steel: 10A (AUS-10 stainless steel) Handle: Octagonal buffalo handle This knife has a laminated structure, and because it is handmade by craftsmen one by one, it is difficult to reproduce the pattern on the edge of the blade, resulting in a one-of-a-kind pattern. The flat part of the blade has been hammered, which creates a gap between the food and the blade, making it very easy to separate from the food. The handle also has a laminated structure, and by stacking and compressing thin wood, the density inside the handle is increased, resulting in a handle with excellent water resistance. AUS-6, AUS-8, and AUS-10 (6A, 8A, 10A) are stainless steels made by Aichi Steel Corporation. The amount of carbon has been increased and vanadium, molybdenum, etc. have been added to improve hardness, wear resistance, and tempering resistance. The main uses of this steel are for high-end blades, scissors, pocket knives, medical equipment, food machinery, and machine parts, and we also use it in our stainless steel Japanese knives.

身離れのいい和風漂う三省堂オリジナルステンレス和三徳 一つ一つ手作りで作っている為、再現ができない刃紋と刃の平(刃の峰側)をボコボコさせる槌目が光る包丁です。 刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：和三徳 刃渡り：180mm 鋼材：10A(AUS-10ステンレス) 柄：八角水牛柄 こちらの包丁は積層構造となっており、職人が一つ一つ手作りで作っている為、刃先の模様の再現が難しく世界に一つだけの模様に仕上がります。 刃の平の部分には槌目加工を施してあり、食材と刃の間に隙間ができるので身離れが大変よくなります。 また、柄は積層構造となっており、薄くした木材を重ね圧縮させることにより柄の中の密度が高くなり、耐水性に優れた柄になっております。 愛知製鋼で作られているステンレス鋼で、AUS-6、AUS-8、AUS-10(6A、8A、10A)は 炭素量を増加させバナジウム、モリブデンなどを添加して、硬さ、耐摩耗性、焼き戻し 抵抗性などを一層向上させた鋼です。 主な用途は高級刃物、ハサミ、ポケットナイフ、医療器具、食品機械、機械部品などで 使われている鋼材で、当店でもステンレス製和包丁で使用しています。 Sanseido's original stainless steel Japanese Santoku with a Japanese feel that is easy to separate from the knife. Because each knife is handmade, it has a unique pattern that is difficult to reproduce, and a hammered finish that makes the flat of the blade (the ridge of the blade) uneven. Description of the knife Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki Cutlery) Classification: Japanese Santoku Blade length: 180mm Steel: 10A (AUS-10 stainless steel) Handle: Octagonal buffalo handle This knife has a laminated structure, and because it is handmade by craftsmen one by one, it is difficult to reproduce the pattern on the edge of the blade, resulting in a one-of-a-kind pattern. The flat part of the blade has been hammered, which creates a gap between the food and the blade, making it very easy to separate from the food. The handle also has a laminated structure, and by stacking and compressing thin wood, the density inside the handle is increased, resulting in a handle with excellent water resistance. AUS-6, AUS-8, and AUS-10 (6A, 8A, 10A) are stainless steels made by Aichi Steel Corporation. The amount of carbon has been increased and vanadium, molybdenum, etc. have been added to improve hardness, wear resistance, and tempering resistance. The main uses of this steel are for high-end blades, scissors, pocket knives, medical equipment, food machinery, and machine parts, and we also use it in our stainless steel Japanese knives.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関刃物) 分類：牛刀 刃渡り：270mm 鋼材：バナジウム・モリブデン鋼 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） モリブデンバナジウム鋼はモリブデン+バナジウム両方含有するものです。 モリブデン(Mo）、バナジウム(V)を含むことにより耐摩耗性(切れ味が落ちにくい)が良くなり 耐食性(サビにくさ)もよくなることから、包丁の他にも医療用メスや機械部品、工具鋼などで お手入れが簡単な事が買われ、料理人から家庭用までたくさんの方に喜ばれている鋼材です。 ステンレス製の包丁は、このモリブデンやバナジウムを使用している包丁が多いです。 サビには強いですが、全くサビないというわけではありません。 しっかり水気を取り、乾燥させた上で保管しておく事をお勧めします。 モリブデン鋼のサビの特徴として針で穴をあけたような、点々としたピンホール のようにサビるのが特徴ですので、取扱は十分お気をつけ下さい。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki Blades) Classification: Gyuto knife Blade length: 270mm Steel: Vanadium/molybdenum steel Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to accumulating, and allows for hygienic use) Molybdenum vanadium steel contains both molybdenum and vanadium. The inclusion of molybdenum (Mo) and vanadium (V) improves wear resistance (hard to lose sharpness) and corrosion resistance (hard to rust), so it is used not only for knives but also for medical scalpels, machine parts, tool steel, etc. It is a steel material that is popular with many people, from chefs to home use, because it is easy to maintain. Many stainless steel knives use this molybdenum and vanadium. It is resistant to rust, but that does not mean it will not rust at all. We recommend that you thoroughly remove any moisture and dry it before storing it. A characteristic of molybdenum steel is that it rusts in the form of pinholes, as if they were made by a pin, so please be careful when handling it.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関刃物) 分類：牛刀 刃渡り：270mm 鋼材：スウェーデン鋼 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） スウェーデン鋼とは スウェーデンで生成される鋼の総称であり、中級、高級を含め各製鋼メーカーに 炭素鋼、特殊鋼をあわせると1000種類以上の鋼があります。 ここで使用されている鋼は良質な鉄鉱石を原料とし、炭素(C)が高く、リン(Ｐ)や硫黄(S)など などの不純物の非常に少ない鋼材になっており、切れ味と砥ぎやすさに定評があります。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki Blades) Category: Gyuto Blade length: 270mm Steel: Swedish steel Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to dirt accumulation, and allows for hygienic use) What is Swedish steel This is the general term for steel produced in Sweden, and there are more than 1,000 types of steel, including medium and high-grade carbon steel and special steel, produced by various steel manufacturers. The steel used here is made from high-quality iron ore, has high carbon (C) and very few impurities such as phosphorus (P) and sulfur (S), and is known for its sharpness and ease of sharpening.

刃物の説明 産地：岐阜県　関市(関刃物) 分類：牛刀 刃渡り：210mm 鋼材：スウェーデン鋼 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） スウェーデン鋼とは スウェーデンで生成される鋼の総称であり、中級、高級を含め各製鋼メーカーに 炭素鋼、特殊鋼をあわせると1000種類以上の鋼があります。 ここで使用されている鋼は良質な鉄鉱石を原料とし、炭素(C)が高く、リン(Ｐ)や硫黄(S)など などの不純物の非常に少ない鋼材になっており、切れ味と砥ぎやすさに定評があります。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki Blades) Category: Gyuto Blade length: 210mm Steel: Swedish steel Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to accumulating, and allows for hygienic use) What is Swedish steel This is the general term for steel produced in Sweden, and there are more than 1,000 types of steel, including medium and high-grade carbon steel and special steel, produced by various steel manufacturers. The steel used here is made from high-quality iron ore, has high carbon (C) and very few impurities such as phosphorus (P) and sulfur (S), and is known for its sharpness and ease of sharpening.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関刃物) 分類：牛刀 刃渡り：300mm 鋼材：スウェーデン鋼 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） スウェーデン鋼とは スウェーデンで生成される鋼の総称であり、中級、高級を含め各製鋼メーカーに 炭素鋼、特殊鋼をあわせると1000種類以上の鋼があります。 ここで使用されている鋼は良質な鉄鉱石を原料とし、炭素(C)が高く、リン(Ｐ)や硫黄(S)など などの不純物の非常に少ない鋼材になっており、切れ味と砥ぎやすさに定評があります。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki Blades) Category: Gyuto Blade length: 300mm Steel: Swedish steel Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to dirt accumulation, and allows for hygienic use) What is Swedish steel This is the general term for steel produced in Sweden, and there are more than 1,000 types of steel, including medium and high-grade carbon steel and special steel, produced by various steel manufacturers. The steel used here is made from high-quality iron ore, has high carbon (C) and very few impurities such as phosphorus (P) and sulfur (S), and is known for its sharpness and ease of sharpening

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関刃物) 分類：牛刀 刃渡り：240mm 鋼材：スウェーデン鋼 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） スウェーデン鋼とは スウェーデンで生成される鋼の総称であり、中級、高級を含め各製鋼メーカーに 炭素鋼、特殊鋼をあわせると1000種類以上の鋼があります。 ここで使用されている鋼は良質な鉄鉱石を原料とし、炭素(C)が高く、リン(Ｐ)や硫黄(S)など などの不純物の非常に少ない鋼材になっており、切れ味と砥ぎやすさに定評があります。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki Blades) Category: Gyuto Blade length: 240mm Steel: Swedish steel Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to dirt accumulation, and allows for hygienic use) What is Swedish steel This is the general term for steel produced in Sweden, and there are more than 1,000 types of steel, including medium and high-grade carbon steel and special steel, produced by various steel manufacturers. The steel used here is made from high-quality iron ore, has high carbon (C) and very few impurities such as phosphorus (P) and sulfur (S), and is known for its sharpness and ease of sharpening.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：牛刀 刃渡り：180mm 鋼材：SK材(日本鋼) 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） SK材とは0.55〜1.5％の炭素を含有し、特別にクロム・モリブデン等の合金元素を 添加していない高炭素鋼で、工具などでは使用頻度の高い材料です。 SKの名称は英語と日本語が混じった略称です。SはSteel、Ｋは工具のKです。 SK材は、S-C材(機械構造用炭素鋼材)のように、炭素含有量が約0.6％までは炭素の増加に伴い より硬い熱処理硬度が得やすくなりますが、0.6％以上になりますと熱処理硬度の上昇が急激に 鈍ります。 SK材は焼入性よりも耐衝撃性や耐摩耗性が求められることが多く、中でも炭素量が低い鋼種は 打撃を与える用途、つまり靭性を必要とする耐衝撃性向き、炭素量が高い鋼種は切れ味を 必要とする耐摩耗性向きに選択されますので、包丁にはこちらを使用します。 SK材は昔から包丁によく使われる材質で、家庭用などに使われるスタンダードな鋼です。 サビる材質なので、モリブデンなどのステン系より切れ味は良いです。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki blades) Classification: Gyuto Blade length: 180mm Steel: SK material (Japanese steel) Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to accumulating, and allows for hygienic use) SK material is a high-carbon steel that contains 0.55 to 1.5% carbon and does not contain any alloying elements such as chromium or molybdenum, and is a material that is frequently used in tools. The name SK is an abbreviation that combines English and Japanese. S stands for steel and K stands for tool. SK material, like S-C material (carbon steel for mechanical structures), is easier to obtain a harder heat treatment hardness with an increase in carbon up to about 0.6%, but above 0.6%, the increase in heat treatment hardness rapidly slows. SK materials are often required for impact resistance and abrasion resistance rather than hardenability, and among them, steels with low carbon content are selected for applications where impacts are applied, i.e. impact resistance that requires toughness, while steels with high carbon content are selected for abrasion resistance that requires sharpness, so these are the materials used for knives. SK material has been a material that has been often used for knives for a long time, and is a standard steel used for household use. Because it is a material that rusts, it has better sharpness than stainless steels such as molybdenum.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：牛刀 刃渡り：210mm 鋼材：SK材(日本鋼) 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） SK材とは0.55〜1.5％の炭素を含有し、特別にクロム・モリブデン等の合金元素を 添加していない高炭素鋼で、工具などでは使用頻度の高い材料です。 SKの名称は英語と日本語が混じった略称です。SはSteel、Ｋは工具のKです。 SK材は、S-C材(機械構造用炭素鋼材)のように、炭素含有量が約0.6％までは炭素の増加に伴い より硬い熱処理硬度が得やすくなりますが、0.6％以上になりますと熱処理硬度の上昇が急激に 鈍ります。 SK材は焼入性よりも耐衝撃性や耐摩耗性が求められることが多く、中でも炭素量が低い鋼種は 打撃を与える用途、つまり靭性を必要とする耐衝撃性向き、炭素量が高い鋼種は切れ味を 必要とする耐摩耗性向きに選択されますので、包丁にはこちらを使用します。 SK材は昔から包丁によく使われる材質で、家庭用などに使われるスタンダードな鋼です。 サビる材質なので、モリブデンなどのステン系より切れ味は良いです。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki blades) Classification: Gyuto Blade length: 210mm Steel: SK material (Japanese steel) Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to accumulating, and allows for hygienic use) SK material is a high-carbon steel that contains 0.55 to 1.5% carbon and does not contain any alloying elements such as chromium or molybdenum, and is a material that is frequently used in tools. SK is an abbreviation that combines English and Japanese. S stands for steel and K stands for tool. SK material, like S-C material (carbon steel for mechanical structures), can easily obtain a harder heat treatment hardness with an increase in carbon up to about 0.6%, but above 0.6%, the increase in heat treatment hardness rapidly slows. SK materials are often required for impact resistance and abrasion resistance rather than hardenability, and among them, steels with low carbon content are selected for applications where impacts are applied, i.e. impact resistance that requires toughness, while steels with high carbon content are selected for abrasion resistance that requires sharpness, so these are the materials used for knives. SK material has been a material that has been often used for knives for a long time, and is a standard steel used for household use. Because it is a material that rusts, it has better sharpness than stainless steels such as molybdenum.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：牛刀 刃渡り：240mm 鋼材：SK材(日本鋼) 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） SK材とは0.55〜1.5％の炭素を含有し、特別にクロム・モリブデン等の合金元素を 添加していない高炭素鋼で、工具などでは使用頻度の高い材料です。 SKの名称は英語と日本語が混じった略称です。SはSteel、Ｋは工具のKです。 SK材は、S-C材(機械構造用炭素鋼材)のように、炭素含有量が約0.6％までは炭素の増加に伴い より硬い熱処理硬度が得やすくなりますが、0.6％以上になりますと熱処理硬度の上昇が急激に 鈍ります。 SK材は焼入性よりも耐衝撃性や耐摩耗性が求められることが多く、中でも炭素量が低い鋼種は 打撃を与える用途、つまり靭性を必要とする耐衝撃性向き、炭素量が高い鋼種は切れ味を 必要とする耐摩耗性向きに選択されますので、包丁にはこちらを使用します。 SK材は昔から包丁によく使われる材質で、家庭用などに使われるスタンダードな鋼です。 サビる材質なので、モリブデンなどのステン系より切れ味は良いです。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki blades) Classification: Gyuto Blade length: 240mm Steel: SK material (Japanese steel) Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to accumulating, and allows for hygienic use) SK material is a high-carbon steel that contains 0.55 to 1.5% carbon and does not contain any alloying elements such as chromium or molybdenum, and is a material that is frequently used in tools. SK is an abbreviation that combines English and Japanese. S stands for steel and K stands for tool. SK material, like S-C material (carbon steel for mechanical structures), is easier to obtain a harder heat treatment hardness with an increase in carbon up to about 0.6%, but above 0.6%, the increase in heat treatment hardness rapidly slows. SK materials are often required for impact resistance and abrasion resistance rather than hardenability, and among them, steels with low carbon content are selected for applications where impacts are applied, i.e. impact resistance that requires toughness, while steels with high carbon content are selected for abrasion resistance that requires sharpness, so these are the materials used for knives. SK material has been a material that has been often used for knives for a long time, and is a standard steel used for household use. Because it is a material that rusts, it has better sharpness than stainless steels such as molybdenum.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：牛刀 刃渡り：200mm 鋼材：積層鋼 柄：マイカルタ柄 口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） ナイフの世界では、有名なダマスカス鋼。その木目のような模様に高い人気があり、欠品が 続出しています。 ダマスカス鋼とは薄い鋼材をミルフィーユ状に何枚も重ねたのを刃付けする事により 木目模様が出来る仕組みとなっています。 ダマスカス鋼そのものは、古代インドで作られた鋼材で、現在流通している刃物は 「ダマスカス仕上げ」や「ダマスカス模様」として、ダマスカス鋼のイメージに似せたものを販売しています。 この地金は、鋼材メーカーによって作られたものが多く、稀に鍛冶屋が同様の鍛えをしたものを作っています。 わかりにくいのは、包丁メーカーにより「ダマスカス仕上げ」「墨流し」「鍛地」「積層鋼」といった 表現をしているためですが、基本的には同じ仲間と考えて下さい。 Description of the knife Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki knife) Category: Gyuto knife Blade length: 200mm Steel: Laminated steel Handle: Micarta handle with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to dirt accumulation, and allows for hygienic use) In the world of knives, Damascus steel is famous. Its woodgrain-like pattern is very popular, and it is constantly out of stock. Damascus steel is a mechanism that creates a woodgrain pattern by sharpening the blade after stacking several thin steel sheets in a mille-feuille shape. Damascus steel itself is a steel material made in ancient India, and knives currently in circulation are sold as "Damascus finish" or "Damascus pattern" that resemble the image of Damascus steel. This base metal is often made by steel manufacturers, and occasionally blacksmiths make similar forgings. It can be confusing because knife manufacturers use terms such as "Damascus finish," "sumigashi," "forged surface," and "laminated steel," but basically they are all in the same category.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：牛刀 刃渡り：230mm 鋼材：積層鋼 柄：マイカルタ柄 口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） ナイフの世界では、有名なダマスカス鋼。その木目のような模様に高い人気があり、欠品が 続出しています。 ダマスカス鋼とは薄い鋼材をミルフィーユ状に何枚も重ねたのを刃付けする事により 木目模様が出来る仕組みとなっています。 ダマスカス鋼そのものは、古代インドで作られた鋼材で、現在流通している刃物は 「ダマスカス仕上げ」や「ダマスカス模様」として、ダマスカス鋼のイメージに似せたものを販売しています。 この地金は、鋼材メーカーによって作られたものが多く、稀に鍛冶屋が同様の鍛えをしたものを作っています。 わかりにくいのは、包丁メーカーにより「ダマスカス仕上げ」「墨流し」「鍛地」「積層鋼」といった 表現をしているためですが、基本的には同じ仲間と考えて下さい。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki blades) Category: Gyuto Blade length: 230mm Steel: Laminated steel Handle: Micarta handle with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to accumulating, and allows for hygienic use) In the world of knives, Damascus steel is famous. Its woodgrain-like pattern is very popular, and it is constantly out of stock. Damascus steel is a system in which the woodgrain pattern is created by sharpening the blade after stacking several thin steel sheets in a mille-feuille shape. Damascus steel itself is a steel material made in ancient India, and knives currently in circulation are sold as "Damascus finish" or "Damascus pattern" that resemble the image of Damascus steel. This base metal is often made by steel manufacturers, and occasionally blacksmiths make similar forgings. It can be confusing because knife manufacturers use terms such as "Damascus finish," "sumigashi," "forged surface," and "laminated steel," but basically they are all in the same category.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：ペティナイフ 刃渡り：120mm 鋼材：SK材(日本鋼) 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） SK材とは0.55〜1.5％の炭素を含有し、特別にクロム・モリブデン等の合金元素を 添加していない高炭素鋼で、工具などでは使用頻度の高い材料です。 SKの名称は英語と日本語が混じった略称です。SはSteel、Ｋは工具のKです。 SK材は、S-C材(機械構造用炭素鋼材)のように、炭素含有量が約0.6％までは炭素の増加に伴い より硬い熱処理硬度が得やすくなりますが、0.6％以上になりますと熱処理硬度の上昇が急激に 鈍ります。 SK材は焼入性よりも耐衝撃性や耐摩耗性が求められることが多く、中でも炭素量が低い鋼種は 打撃を与える用途、つまり靭性を必要とする耐衝撃性向き、炭素量が高い鋼種は切れ味を 必要とする耐摩耗性向きに選択されますので、包丁にはこちらを使用します。 SK材は昔から包丁によく使われる材質で、家庭用などに使われるスタンダードな鋼です。 サビる材質なので、モリブデンなどのステン系より切れ味は良いです。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki blades) Category: Petty knife Blade length: 120mm Steel: SK material (Japanese steel) Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to accumulating, and allows for hygienic use) SK material is a high-carbon steel that contains 0.55 to 1.5% carbon and does not contain any alloying elements such as chromium or molybdenum, and is a material that is frequently used in tools. The name SK is an abbreviation that combines English and Japanese. S stands for steel and K stands for tool. SK material, like S-C material (carbon steel for mechanical structures), is easier to obtain a harder heat treatment hardness with an increase in carbon up to about 0.6%, but above 0.6%, the increase in heat treatment hardness rapidly slows down. SK materials are often required for impact resistance and abrasion resistance rather than hardenability, and among them, steels with low carbon content are selected for applications where impacts are applied, i.e. impact resistance that requires toughness, while steels with high carbon content are selected for abrasion resistance that requires sharpness, so these are the materials used for knives. SK material has been a material that has been often used for knives for a long time, and is a standard steel used for household use. Because it is a material that rusts, it has better sharpness than stainless steels such as molybdenum.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関刃物) 分類：洋出刃 刃渡り：210mm 鋼材：バナジウム・モリブデン鋼 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） モリブデンバナジウム鋼はモリブデン+バナジウム両方含有するものです。 モリブデン(Mo）、バナジウム(V)を含むことにより耐摩耗性(切れ味が落ちにくい)が良くなり 耐食性(サビにくさ)もよくなることから、包丁の他にも医療用メスや機械部品、工具鋼などで お手入れが簡単な事が買われ、料理人から家庭用までたくさんの方に喜ばれている鋼材です。 ステンレス製の包丁は、このモリブデンやバナジウムを使用している包丁が多いです。 サビには強いですが、全くサビないというわけではありません。 しっかり水気を取り、乾燥させた上で保管しておく事をお勧めします。 モリブデン鋼のサビの特徴として針で穴をあけたような、点々としたピンホール のようにサビるのが特徴ですので、取扱は十分お気をつけ下さい。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki Blades) Classification: Western Deba Blade length: 210mm Steel: Vanadium/Molybdenum steel Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to accumulating, and allows for hygienic use) Molybdenum vanadium steel contains both molybdenum and vanadium. The inclusion of molybdenum (Mo) and vanadium (V) improves wear resistance (hard to lose sharpness) and corrosion resistance (hard to rust), so it is used not only for knives but also for medical scalpels, machine parts, tool steel, etc. It is a steel material that is popular with many people, from chefs to home use, because it is easy to maintain. Many stainless steel knives use this molybdenum and vanadium. It is resistant to rust, but that does not mean it will not rust at all. We recommend that you thoroughly remove any moisture and dry it before storing it. A characteristic of molybdenum steel is that it rusts in the form of pinholes, as if they were made by a pin, so please be careful when handling it.

両方に柄が付いた体重をかけて切る事ができる包丁 刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関刃物) 分類：餅切り包丁・冷凍包丁 刃渡り：300mm 鋼材：モリブデン・バナジウム鋼 モリブデンバナジウム鋼はモリブデン+バナジウム両方含有するものです。 モリブデン(Mo）、バナジウム(V)を含むことにより耐摩耗性(切れ味が落ちにくい)が良くなり 耐食性(サビにくさ)もよくなることから、包丁の他にも医療用メスや機械部品、工具鋼などで お手入れが簡単な事が買われ、料理人から家庭用までたくさんの方に喜ばれている鋼材です。 ステンレス製の包丁は、このモリブデンやバナジウムを使用している包丁が多いです。 サビには強いですが、全くサビないというわけではありません。 しっかり水気を取り、乾燥させた上で保管しておく事をお勧めします。 モリブデン鋼のサビの特徴として針で穴をあけたような、点々としたピンホール のようにサビるのが特徴ですので、取扱は十分お気をつけ下さい。 A knife with handles on both sides that can be used to cut with the weight of your body. Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki Cutlery) Category: Mochi-kiri knife, frozen food knife Blade length: 300mm Steel: Molybdenum-vanadium steel Molybdenum-vanadium steel contains both molybdenum and vanadium. The inclusion of molybdenum (Mo) and vanadium (V) improves wear resistance (hard to lose sharpness) and corrosion resistance (hard to rust), so it is used not only for knives but also for medical scalpels, machine parts, tool steel, etc. It is a steel material that is popular with many people, from chefs to home use, because it is easy to maintain. Many stainless steel knives use this molybdenum and vanadium. It is resistant to rust, but that does not mean it will not rust at all. We recommend that you thoroughly remove any moisture and dry it before storing it. A characteristic of molybdenum steel is that it rusts in the form of pinholes, as if they were made by a pin, so please be careful when handling it.