~道具の力で暮らしを豊かに~
和食をはじめ、素材の力を発揮させるには、切り方(切り口)が大変重要になります。
切れない包丁で、たたき切る、引きちぎるように切ったら断面の組織が潰れ、素材の良さが無くなり、料理そのものをダメにしてしまいます。
逆を言えば、いい切り方をすれば料理の出来は飛躍的に上がることもあります。
ご自身に合った包丁を使って一人でも多くの人に切れ味を通して驚きの体験や感動を届けるよう、私達刃物や三省堂は
あなたの一丁を提供するプロフェッショナルであり続けます。
その為に、刃物や三省堂は全力でお客様のサポートをさせていただきます。
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和牛刀 片山作 ダマスカス 紫檀柄 240mm
¥22,770
知る人ぞ知る名匠「片山作」ステンレスダマスカス和三徳包丁 福井県越前市にあります 「片山打刃物」 包丁以外にもナイフも作っており 日本全国の料理人の方から ここの包丁でないとダメ という方もおられる知る人ぞ知る 名匠の和牛刀となっております。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:和牛刀 刃渡り:240mm 鋼材:ダマスカス(芯材:VG10) 柄:紫檀柄
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和牛刀 片山作 ダマスカス 八角柄 210mm
¥18,810
福井県越前市にあります 「片山打刃物」 包丁以外にもナイフも作っており 日本全国の料理人の方から ここの包丁でないとダメ という方もおられる知る人ぞ知る 名匠の和牛刀となっております。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:和牛刀 刃渡り:210mm 鋼材:ダマスカス(芯材:SK8) 柄:八角柄
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和三徳 片山作 ダマスカス 八角柄 170mm
¥16,830
SOLD OUT
福井県越前市にあります 「片山打刃物」 包丁以外にもナイフも作っており 日本全国の料理人の方から ここの包丁でないとダメ という方もおられる知る人ぞ知る 名匠の和三徳となっております。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:和三徳包丁 刃渡り:170mm 鋼材:ダマスカス(芯材:SK8) 柄:八角柄
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アウトドアナイフ 蝉ストレート 片山打刃物 ステン ダマスカス 85mm 革サック付
¥25,740
SOLD OUT
知る人ぞ知る越前の片山作のステンアウトドアナイフ 福井県越前市にあります 「片山打刃物」 ナイフ以外にも包丁も作っており 日本全国の料理人の方から ここの包丁でないとダメ という方もおられる知る人ぞ知る 名匠のナイフ「蝉」となっております。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:アウトドアナイフ 刃渡り 切刃部:75mm 刀身:85mm 刃物全体:205mm 鋼材:VG10ニッケル積層 柄:アイアンウッド 刃の構造:両刃 積層構造 こちらの包丁は両刃となっているため、右利き、左利き問わずご使用いただけます。 積層構造は三層構造と基本的なとこは変わりませんが、大きく違うのは、中心を通ってる鋼材を挟んでいるのが、性格の違う2種類以上の幾重にも重ねられて作られています。刃先を鋭角に砥げば線の間隔は広く、鈍角に砥げば線の間隔は狭くなるなど、二つとして同じものが、できないのが特徴なので、オンリーワンの一丁に仕上がります。 ~より永くご愛用いただくために~ ・こちらの包丁はサビにくいステンレスを採用してありますが、全くサビないというわけではございませんので、ご使用後は、中性洗剤で洗い、しっかり水気を取っていただき、保管していただく事をお勧めしております。 ・このように、ピンホール状にサビたり、刃先部が黒くなる可能性がありますので、保管にはご注意下さい。 ・冷凍ものは、解凍が不十分なまま切りますと大きく刃欠けしたりする可能性がありますので、十分に解凍してからお切り下さい。
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ペティ 高村刃物製作所製 粉末ハイス鋼 口金付 150mm
¥16,830
SOLD OUT
・食材の切断面の輝きがある ・気持ちよく使える ・よく切れるというひと言では片付けられない面白みがある 料理人が太鼓判を押す一品 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:ペティナイフ 刃渡り:150mm 鋼材:粉末ハイス鋼 柄:赤合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) ちょっとした作業をする時、けれど包丁を使うには大きすぎる・・・ そういった時に大変役立ちます。 果物の皮むき、小さなものを切る、こういった場面で大変役立ちます。
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ペティ ますや V金10号 鎚目 積層 積層緑柄 135mm
¥13,070
SOLD OUT
刃紋が何重にも通り緑の柄がアクセントのくっつきにくい槌目包丁。 一つ一つ手作りで作っている為、再現ができない刃紋と 刃の平(刃の峰側)をボコボコさせる槌目が光る包丁です。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:ペティナイフ 刃渡り:135mm 鋼材:V金10号 柄:積層緑柄 口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) こちらの包丁は積層構造となっており、職人が一つ一つ手作りで作っている為、刃先の模様の再現が難しく世界に一つだけの模様に仕上がります。 刃の平の部分には槌目加工を施してあり、食材と刃の間に隙間ができるので身離れが大変よくなります。 また、柄は積層構造となっており、薄くした木材を重ね圧縮させることにより柄の中の密度が高くなり、耐水性に優れた柄になっております。
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ペティ 鏡面槌目 DPゴールド 口金付 135mm
¥8,720
平の鏡面槌目がキラリと光る本格ペティナイフ 福井県越前市で作られていますステンレスペティナイフ。 刃の峰側に自分の顔が刃に映り込むほど磨き上げた鏡面に仕上げており 刃と食材の間に隙間を持たせて身離れがよくなる槌目加工を施してあります。 刃物の説明 産地:福井県越前市(越前打刃物) 分類:ペティナイフ 刃渡り:135mm 構造:DPゴールド鋼 柄:積層構造 口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) 鋼材にサビにくいステンレス鋼「DPゴールド」を採用しており、両側からステンレスを挟みこんだ一丁になっております。 柄は積層合板を使用している為、耐水性に大変優れた柄になっております。 また、柄の上部には口金が付いている為、柄の中の浸水、柄と刃の境目に汚れが溜まりにくく なっているので衛生的にお使いいただけます。 平の部分も槌目になっている為、食材と包丁の間に隙間ができるので身離れが良い包丁となっております。
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牛刀 DPゴールド 積層 槌目 口金付 180mm
¥15,840
SOLD OUT
槌目加工で身離れが良い牛刀 槌目が施してあるため、食材と刃の間に隙間ができるので 大変身離れがよくなっている一丁です。 また、刃先の複数の波紋が美しさを際立たせ 見た目も機能的にも優れた一丁となっております。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:牛刀 刃渡り:180mm 鋼材:V金10号 柄:口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) サビにくく切れ味を兼ね備えた鋼材「DPゴールド」。その両側からミルフィーユ状にしたステンレスを両側から挟み込む事により、何重にもなった波模様が浮き出てきます。 刃の平の部分にハンマーで叩いたような「槌目」がある事により、食材を切った際、刃と食材の間に隙間ができるので、穴あき包丁同様、身離れが大変よくなります。 柄は積層合板になっている為、耐水性に優れた柄になっております。(牛刀の中では小さいサイズ)
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牛刀 高村刃物製作所製 粉末ハイス鋼 共鍔貫通型 三層 210mm
¥28,600
SOLD OUT
柄の隙間を限りなく0にするために刃を柄の下にまで貫通させ 柄に水が入らないよう仕上げた長寿命包丁です。 ・食材の切断面の輝きがある ・気持ちよく使える ・よく切れるというひと言では片付けられない面白みがある 料理人が太鼓判を押す一品 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:牛刀 刃渡り:210mm 鋼材:粉末ハイス鋼 柄:共鍔貫通型 「よい材料、よい鍛造・熱処理、よい研ぎ」という信条で作られた高村刃物製作所で作られた一丁。 「食材の切断面に輝きがある」「気持ちよく使える」「よく切れるという一言では片付けられない面白みがある」とプロの料理人の方が太鼓判を押す包丁となっております。 鋼材は「粉末ハイス鋼」を使用しております。ハイス鋼とはドリルの先端など本来金属加工などに使う刃物鋼として開発されました。 粉末ハイス鋼は一度金属を粉末にして不純物を取り除くことにより金属組織が緻密になり強靭で耐摩耗性に優れており、包丁用鋼材として人気があります。 柄は共鍔貫通型になっております。通常の洋包丁ですと、中子と柄を鋲で止めていますが こちらは中子を柄の下まで通し固定しています。鋲止めすると、固定する力は強いですが 多少隙間が生じ、そこから水が入る可能性がありますが、その可能性を減らした構造となっております。
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牛刀 高村刃物製作所製 粉末ハイス鋼 三層 口金付 180mm
¥20,790
・食材の切断面の輝きがある ・気持ちよく使える ・よく切れるというひと言では片付けられない面白みがある 料理人が太鼓判を押す一品 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:牛刀 刃渡り:180mm 鋼材:粉末ハイス鋼 柄:口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) 「よい材料、よい鍛造・熱処理、よい研ぎ」という信条で作られた高村刃物製作所で作られた一丁。 「食材の切断面に輝きがある」「気持ちよく使える」「よく切れるという一言では片付けられない 面白みがある」とプロの料理人の方が太鼓判を押す包丁となっております。 鋼材は「粉末ハイス鋼」を使用しております。ハイス鋼とはドリルの先端など本来金属加工などに使う 刃物鋼として開発されました。 粉末ハイス鋼は一度金属を粉末にして不純物を取り除くことにより金属組織が緻密になり強靭で耐摩耗性 に優れており、包丁用鋼材として人気があります。 但し、硬度が高いため包丁の研ぎ直しには時間が要します。
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牛刀 高村刃物製作所製 粉末ハイス鋼 三層 口金付 210mm
¥22,880
SOLD OUT
・食材の切断面の輝きがある ・気持ちよく使える ・よく切れるというひと言では片付けられない面白みがある 料理人が太鼓判を押す一品 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:牛刀 刃渡り:210mm 鋼材:粉末ハイス鋼 柄:口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) 「よい材料、よい鍛造・熱処理、よい研ぎ」という信条で作られた高村刃物製作所で作られた一丁。 「食材の切断面に輝きがある」「気持ちよく使える」「よく切れるという一言では片付けられない 面白みがある」とプロの料理人の方が太鼓判を押す包丁となっております。 鋼材は「粉末ハイス鋼」を使用しております。ハイス鋼とはドリルの先端など本来金属加工などに使う 刃物鋼として開発されました。かなり硬く組織が粗い鋼材ですので包丁には不向きとされていました。 粉末ハイス鋼は一度金属を粉末にして不純物を取り除くことにより金属組織が緻密になり強靭で耐摩耗性 に優れており、包丁用鋼材として人気があります。 柄は積層合板になっていますので、耐水性に優れた仕上がりとなっています。
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牛刀 高村刃物製作所製 V10スペシャル 口金付 180mm
¥16,060
SOLD OUT
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:牛刀 刃渡り:180mm 鋼材:V金10号 柄:黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) 武生特殊鋼材で開発された高級ステンレス刃物鋼であり、越前打刃物だけではなく、 幅広く使われている鋼材です。クロムを多く含んだサビに強いステンレス鋼で V金1.2.5.7.8.10号、V金特、金2と炭素やクロムなどの含有量で区別されています。 その中でもV金10号は厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で作られ 靭り強く、加工性、鍛造性に優れています。しかも有害不純物に起因する腐食性もなく また耐摩耗性に優れた諸性質は「V金」シリーズの一大特徴となっています。 そして、コバルトも添加しているため、刃砥ぎが容易になっているのも特徴です。
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牛刀 高村刃物製作所製 V10スペシャル 口金付 210mm
¥19,580
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:牛刀 刃渡り:210mm 鋼材:V金10号 柄:黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) 武生特殊鋼材で開発された高級ステンレス刃物鋼であり、越前打刃物だけではなく、 幅広く使われている鋼材です。クロムを多く含んだサビに強いステンレス鋼で V金1.2.5.7.8.10号、V金特、金2と炭素やクロムなどの含有量で区別されています。 その中でもV金10号は厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で作られ 靭り強く、加工性、鍛造性に優れています。しかも有害不純物に起因する腐食性もなく また耐摩耗性に優れた諸性質は「V金」シリーズの一大特徴となっています。 そして、コバルトも添加しているため、刃砥ぎが容易になっているのも特徴です。
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牛刀 サイ ダマスカス仕上げ マイカルタ柄 口金付 200mm
¥18,060
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:牛刀 刃渡り:200mm 鋼材:積層鋼 柄:マイカルタ柄 口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) ナイフの世界では、有名なダマスカス鋼。その木目のような模様に高い人気があり、欠品が 続出しています。 ダマスカス鋼とは薄い鋼材をミルフィーユ状に何枚も重ねたのを刃付けする事により 木目模様が出来る仕組みとなっています。 ダマスカス鋼そのものは、古代インドで作られた鋼材で、現在流通している刃物は 「ダマスカス仕上げ」や「ダマスカス模様」として、ダマスカス鋼のイメージに似せたものを販売しています。 この地金は、鋼材メーカーによって作られたものが多く、稀に鍛冶屋が同様の鍛えをしたものを作っています。 わかりにくいのは、包丁メーカーにより「ダマスカス仕上げ」「墨流し」「鍛地」「積層鋼」といった 表現をしているためですが、基本的には同じ仲間と考えて下さい。
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牛刀 サイ ダマスカス仕上げ マイカルタ柄 口金付 230mm
¥24,160
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:牛刀 刃渡り:230mm 鋼材:積層鋼 柄:マイカルタ柄 口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) ナイフの世界では、有名なダマスカス鋼。その木目のような模様に高い人気があり、欠品が 続出しています。 ダマスカス鋼とは薄い鋼材をミルフィーユ状に何枚も重ねたのを刃付けする事により 木目模様が出来る仕組みとなっています。 ダマスカス鋼そのものは、古代インドで作られた鋼材で、現在流通している刃物は 「ダマスカス仕上げ」や「ダマスカス模様」として、ダマスカス鋼のイメージに似せたものを販売しています。 この地金は、鋼材メーカーによって作られたものが多く、稀に鍛冶屋が同様の鍛えをしたものを作っています。 わかりにくいのは、包丁メーカーにより「ダマスカス仕上げ」「墨流し」「鍛地」「積層鋼」といった 表現をしているためですが、基本的には同じ仲間と考えて下さい。
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ペティ 高村刃物製作所製 粉末ハイス鋼 口金付 130mm
¥16,280
SOLD OUT
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:ペティナイフ 刃渡り:130mm 鋼材:粉末ハイス鋼 柄:赤合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) ハイス鋼(ハイスピードスチール)は、本来金属加工などに使う刃物用鋼材として開発されました。 高温下でも焼きが戻らない硬質ですが組織が粗い鋼です。 粉末ハイスは粉末冶金法(金属の粉末「金型」に入れて圧縮して固め、高温で「焼結」して 精度の高い部品などを作る事)に」よって製造されるハイス鋼で、根元から製造工程が異なる ようです。元来のハイス鋼は包丁には不向きでしたが、金属組織が緻密になり、強靭で優れた 粉末ハイス鋼は硬度と耐摩耗性に優れた包丁用鋼材として人気があります。 しかし、硬度が高いため、刃砥ぎに時間を要します。
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ペティ 高村刃物製作所製 V10スペシャル 口金付 150mm
¥13,640
SOLD OUT
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:ペティナイフ 刃渡り:150mm 鋼材:V金10号 柄:黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) 武生特殊鋼材で開発された高級ステンレス刃物鋼であり、越前打刃物だけではなく、 幅広く使われている鋼材です。クロムを多く含んだサビに強いステンレス鋼で V金1.2.5.7.8.10号、V金特、金2と炭素やクロムなどの含有量で区別されています。 その中でもV金10号は厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で作られ 靭り強く、加工性、鍛造性に優れています。しかも有害不純物に起因する腐食性もなく また耐摩耗性に優れた諸性質は「V金」シリーズの一大特徴となっています。 そして、コバルトも添加しているため、刃砥ぎが容易になっているのも特徴です。
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ペティ サイ ダマスカス仕上げ マイカルタ柄 口金付 150mm
¥11,240
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:ペティナイフ 刃渡り:150mm 鋼材:積層鋼 柄:マイカルタ柄 口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) ナイフの世界では、有名なダマスカス鋼。その木目のような模様に高い人気があり、欠品が 続出しています。 ダマスカス鋼とは薄い鋼材をミルフィーユ状に何枚も重ねたのを刃付けする事により 木目模様が出来る仕組みとなっています。 ダマスカス鋼そのものは、古代インドで作られた鋼材で、現在流通している刃物は 「ダマスカス仕上げ」や「ダマスカス模様」として、ダマスカス鋼のイメージに似せたものを販売しています。 この地金は、鋼材メーカーによって作られたものが多く、稀に鍛冶屋が同様の鍛えをしたものを作っています。 わかりにくいのは、包丁メーカーにより「ダマスカス仕上げ」「墨流し」「鍛地」「積層鋼」といった 表現をしているためですが、基本的には同じ仲間と考えて下さい。
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筋引 サイ ダマスカス仕上げ マイカルタ柄 口金付 210mm
¥23,570
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:筋引き 刃渡り:210mm 鋼材:積層鋼 柄:マイカルタ柄 口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) ナイフの世界では、有名なダマスカス鋼。その木目のような模様に高い人気があり、欠品が 続出しています。 ダマスカス鋼とは薄い鋼材をミルフィーユ状に何枚も重ねたのを刃付けする事により 木目模様が出来る仕組みとなっています。 ダマスカス鋼そのものは、古代インドで作られた鋼材で、現在流通している刃物は 「ダマスカス仕上げ」や「ダマスカス模様」として、ダマスカス鋼のイメージに似せたものを販売しています。 この地金は、鋼材メーカーによって作られたものが多く、稀に鍛冶屋が同様の鍛えをしたものを作っています。 わかりにくいのは、包丁メーカーにより「ダマスカス仕上げ」「墨流し」「鍛地」「積層鋼」といった 表現をしているためですが、基本的には同じ仲間と考えて下さい。
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菜切り 三省堂作 南部 白2号 165mm
¥8,910
SOLD OUT
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:165mm 鋼材:白二鋼(日立社製 安来鋼白紙2号) 白紙とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができます。<BR> 白紙の中でもランクがあり、「白紙三号」「白紙二号」「白紙一号」と数字が少なければ 少ないほど炭素の含有量が多く、刃の高度(切れ味)や耐摩耗性(永切れ)に影響を及ぼします。 高級な包丁ですと、白紙二号、一号がよく使われますが、白紙一号は硬度が高い代わりに 脆いので扱いが難しいとも言われています。<BR> また、すぐサビると思われがちですが、しっかり水気を取って保管しておくとサビにくいですし、 何より切れ味は大変優秀ですので、プロの料理人も多く使われています。
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菜切り 三省堂作 黒打 白2号 180mm
¥6,930
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:180mm 鋼材:白二鋼(日立社製 安来鋼白紙2号) 白紙とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができます。 白紙の中でもランクがあり、「白紙三号」「白紙二号」「白紙一号」と数字が少なければ 少ないほど炭素の含有量が多く、刃の高度(切れ味)や耐摩耗性(永切れ)に影響を及ぼします。 高級な包丁ですと、白紙二号、一号がよく使われますが、白紙一号は硬度が高い代わりに 脆いので扱いが難しいとも言われています。 また、すぐサビると思われがちですが、しっかり水気を取って保管しておくとサビにくいですし、 何より切れ味は大変優秀ですので、プロの料理人も多く使われています。
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蕎麦切り包丁 鎚目 DPゴールド 240mm
¥16,830
鎚目がアクセントのステンレス製本格蕎麦切り包丁 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:蕎麦切り包丁 刃渡り:240mm 構造:DPゴールド DPゴールドとはステンレスに炭素を含ませ硬度を出したステンレス炭素鋼です。 ステンレスのサビにくさと鋼の切れ味の両方を兼ね備えた鋼材になります。
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菜切り DPゴールド プラ柄 165mm
¥7,130
SOLD OUT
ステンレス刃物鋼「DPゴールド」を使用し 越前の刃物職人の信条「薄くて丈夫な包丁」の技術を用い作られた 本格ステンレス菜切り包丁です。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:165mm 鋼材:DPゴールド こちらの包丁はステンレス製となっていますので、鋼の包丁に比べますとサビにくくなっており 正月用の鏡餅を切ったり、カボチャ、レンコン、サツマイモ、トウモロコシなどといった野菜を切ったりなどされる方に大変オススメの商品となっています。 また、刃も他の包丁と比べますと真っすぐになっておりますので、キャベツの千切りなどがやり易い包丁となっております。
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菜切り 青紙スーパー 黒打ち ウエンツ柄 180mm
¥13,860
島根県にあります日立金属で作られた最高級の鋼 「青紙スーパー」を使った包丁。それを越前の薄くて丈夫な包丁を信条にしている技術を用いた菜切り包丁です。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:180mm 鋼材:青紙スーパー オススメのポイントは最高級鋼材「青紙スーパー」を使用しているのと、包丁ができあがった際に刃が黒い状態から研ぎあげて刃が全体的にシルバーに仕上がるのですが、敢えて黒い部分を残す事により被膜が一枚増え、サビからの守ってくれます。 他の包丁に比べますと、刃のラインが直線的になっていますので、キャベツの千切りなどが圧倒的にやり易い包丁になっていますし、正月用の鏡餅を切ったり、カボチャ、レンコン、サツマイモ、トウモロコシなどといった野菜を切ったりなどされる方に大変オススメの商品となっています。 また、柄は積層のウエンツ柄となっており、通常の白木の柄に比べますと耐水性に優れ、末永くお使いいただける柄になっております。