骨スキは顎(刃先の一番下の部分)が角ばっている東型とは違い 西型は顎が丸くなっている、もしくは無くしているのが特徴となっております。 刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：骨スキ 刃渡り：150mm 鋼材：日本鋼 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） アゴがないプロがよく使う丸型(別名　西型)の骨スキ包丁。 骨スキ包丁とは、スペアリブなどの肉を骨から剥がす為に考案された包丁です。 骨に刃が当たっても大丈夫なように刀身に厚みを持たせ、鋭利で且つ頑丈な包丁になっています。 本来の目的は肉用なのですが、魚の三枚おろしやアウトドア、また甲殻類やカボチャなど硬い食材を切るのに使う方もいらっしゃいます。 この包丁には日本鋼を使用している為、切れ味はいいですが、サビやすい鋼材になっています。 口金が付いている為、衛生的にお使いいただけます。 Unlike the eastern type, which has a square jaw (the lowest part of the blade), the western type has a rounded jaw or no jaw at all. Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki blades) Classification: Bone knife Blade length: 150mm Steel: Japanese steel Handle: Black plywood with a ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to dirt accumulation, and allows for hygienic use) A rounded (also known as western type) bone knife that is often used by professionals without a ferrule. A bone knife is a knife designed to peel meat from bones such as spare ribs. The blade is thick so that it can withstand contact with bones, making it a sharp and sturdy knife. Its original purpose is for meat, but some people also use it for filleting fish, outdoor activities, and cutting hard ingredients such as shellfish and pumpkins. This knife is made from Japanese steel, which has a sharp edge but is prone to rust. It has a ferrule, so it can be used hygienically.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関刃物) 分類：骨スキ 刃渡り：145mm 鋼材：バナジウム・モリブデン鋼 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） モリブデンバナジウム鋼はモリブデン+バナジウム両方含有するものです。 モリブデン(Mo）、バナジウム(V)を含むことにより耐摩耗性(切れ味が落ちにくい)が良くなり 耐食性(サビにくさ)もよくなることから、包丁の他にも医療用メスや機械部品、工具鋼などで お手入れが簡単な事が買われ、料理人から家庭用までたくさんの方に喜ばれている鋼材です。 ステンレス製の包丁は、このモリブデンやバナジウムを使用している包丁が多いです。 サビには強いですが、全くサビないというわけではありません。 しっかり水気を取り、乾燥させた上で保管しておく事をお勧めします。 モリブデン鋼のサビの特徴として針で穴をあけたような、点々としたピンホール のようにサビるのが特徴ですので、取扱は十分お気をつけ下さい。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki Blades) Classification: Bone Skiving Blade length: 145mm Steel: Vanadium/Molybdenum Steel Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to accumulating, and allows for hygienic use) Molybdenum vanadium steel contains both molybdenum and vanadium. The inclusion of molybdenum (Mo) and vanadium (V) improves wear resistance (hard to lose sharpness) and corrosion resistance (hard to rust), so it is used not only for knives but also for medical scalpels, machine parts, tool steel, etc. It is a steel material that is popular with many people, from chefs to home use, because it is easy to maintain. Many stainless steel knives use this molybdenum and vanadium. It is resistant to rust, but that does not mean it will not rust at all. We recommend that you thoroughly remove any moisture and dry it before storing it. A characteristic of molybdenum steel is that it rusts in the form of pinholes, as if they were made by a pin, so please be careful when handling it.

刃物の説明 産地：大阪府　堺市(堺 刃物) 分類：骨スキ 刃渡り：150mm 鋼材：白二鋼(日立社製 安来鋼白紙２号) 柄：積層合板(抗菌材配合) 特殊加工口金付(SUS304) (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） 有楽の刃物はすべて熟練した職人が一本一本丁寧につくりあげています。 素材を生かした熱処理、手作業による刃付け、柄付け、緻密に設計されたバランスのよいデザイン。 すべての成果が切れ味の良さに込められています。 デザインから検品出荷まで、一貫生産だから出来る安定した品質。 ぜひご利用ください。そして堺刃物の伝統の技を感じてください。 Description of the blade Place of origin: Sakai City, Osaka Prefecture (Sakai Cutlery) Classification: Bone scraper Blade length: 150mm Steel: Shironi steel (Hitachi Yasugi steel Shirogami No. 2) Handle: Laminated plywood (with antibacterial material) with specially processed ferrule (SUS304) (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to dirt accumulation, and allows for hygienic use) All of Yuraku's knives are carefully crafted one by one by skilled craftsmen. Heat treatment that makes the most of the material, hand-sharpening of the blade and handle, and a well-balanced design that is carefully designed. All of this is reflected in the sharpness of the blade. From design to inspection and shipping, we are able to provide stable quality because we are a one-stop production company. Please use it. And experience the traditional craftsmanship of Sakai cutlery.

刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：骨スキ 刃渡り：150mm 鋼材：SK材(日本鋼) 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） SK材とは0.55〜1.5％の炭素を含有し、特別にクロム・モリブデン等の合金元素を 添加していない高炭素鋼で、工具などでは使用頻度の高い材料です。 SKの名称は英語と日本語が混じった略称です。SはSteel、Ｋは工具のKです。 SK材は、S-C材(機械構造用炭素鋼材)のように、炭素含有量が約0.6％までは炭素の増加に伴い より硬い熱処理硬度が得やすくなりますが、0.6％以上になりますと熱処理硬度の上昇が急激に 鈍ります。 SK材は焼入性よりも耐衝撃性や耐摩耗性が求められることが多く、中でも炭素量が低い鋼種は 打撃を与える用途、つまり靭性を必要とする耐衝撃性向き、炭素量が高い鋼種は切れ味を 必要とする耐摩耗性向きに選択されますので、包丁にはこちらを使用します。 SK材は昔から包丁によく使われる材質で、家庭用などに使われるスタンダードな鋼です。 サビる材質なので、モリブデンなどのステン系より切れ味は良いです。 Description of the blade Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki blades) Classification: Bone scraper Blade length: 150mm Steel: SK material (Japanese steel) Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to accumulating, and allows for hygienic use) SK material is a high-carbon steel that contains 0.55 to 1.5% carbon and does not contain any alloying elements such as chromium or molybdenum, and is a material that is frequently used in tools. SK is an abbreviation that combines English and Japanese. S stands for steel and K stands for tool. SK material, like S-C material (carbon steel for mechanical structures), can easily obtain a harder heat treatment hardness with an increase in carbon up to about 0.6%, but above 0.6%, the increase in heat treatment hardness rapidly slows down. SK materials are often required for impact resistance and abrasion resistance rather than hardenability, and among them, steels with low carbon content are selected for applications where impacts are applied, i.e. impact resistance that requires toughness, while steels with high carbon content are selected for abrasion resistance that requires sharpness, so these are the materials used for knives. SK material has been a material that has been often used for knives for a long time, and is a standard steel used for household use. Because it is a material that rusts, it has better sharpness than stainless steels such as molybdenum.