~道具の力で暮らしを豊かに~
和食をはじめ、素材の力を発揮させるには、切り方(切り口)が大変重要になります。
切れない包丁で、たたき切る、引きちぎるように切ったら断面の組織が潰れ、素材の良さが無くなり、料理そのものをダメにしてしまいます。
逆を言えば、いい切り方をすれば料理の出来は飛躍的に上がることもあります。
ご自身に合った包丁を使って一人でも多くの人に切れ味を通して驚きの体験や感動を届けるよう、私達刃物や三省堂は
あなたの一丁を提供するプロフェッショナルであり続けます。
その為に、刃物や三省堂は全力でお客様のサポートをさせていただきます。
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三徳 仙蔵 鎚目 クラシック黒合板柄 167㎜
¥18,150
和とモダンが融合したクラシックな味わいを楽しむために必要なのは、切れ味の抜群な包丁です。しかも、食材の性質が異なる場合も多く、それらを切り分けるには、しっかりとした切れ味が必要です。この包丁は、クラシックとモダンの食材がくっつきにくく、素早く正確に切り分けることができます。繊細な調理にも使いやすく、あらゆるシーンで活躍する優れた一品です。 刃物の説明 産地:岐阜県席市(関 刃物) 分類:三徳 全長:300mm 刃幅:47mm 重さ:200g 刃渡り:167mm 鋼材:ダマスカス鋼(芯材:VG10) ナイフの世界では、有名なダマスカス鋼。その木目のような模様に高い人気があり、欠品が 続出しています。 ダマスカス鋼とは薄い鋼材をミルフィーユ状に何枚も重ねたのを刃付けする事により 木目模様が出来る仕組みとなっています。 ダマスカス鋼そのものは、古代インドで作られた鋼材で、現在流通している刃物は 「ダマスカス仕上げ」や「ダマスカス模様」として、ダマスカス鋼のイメージに似せたものを販売しています。 この地金は、鋼材メーカーによって作られたものが多く、稀に鍛冶屋が同様の鍛えをしたものを作っています。 わかりにくいのは、包丁メーカーにより「ダマスカス仕上げ」「墨流し」「鍛地」「積層鋼」といった 表現をしているためですが、基本的には同じ仲間と考えて下さい。
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三徳 仙蔵 ひねり八角白木柄 口金付 167mm
¥21,180
日本の伝統スタイルを現代へ。使いやすさとモダンさを兼ね備えた美しい形 和包丁の伝統的な八角形のハンドルにインスパイアを受け、より握りやすいよう刀身に向かってひねりを加えつつ丸みを帯びています。 指がハンドルのラインに沿うことで、心地良く握ることができます。 ブレードは美しい波紋を持つダマスカス鋼。芯材に使われているVG10は切れ味の良さとその持続性の高さがポイント。 水に強い積層強化木ハンドルとダマスカス鋼の波紋模様がモダンな印象を与えます。 刃物の説明 産地:岐阜県席市(関 刃物) 分類:三徳 刃渡り:167mm サイズ:約300×49×21mm 重さ:約170g 鋼材:ダマスカス鋼(芯材:VG10) 柄:積層強化木柄 口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) ナイフの世界では、有名なダマスカス鋼。その木目のような模様に高い人気があり、欠品が 続出しています。 ダマスカス鋼とは薄い鋼材をミルフィーユ状に何枚も重ねたのを刃付けする事により 木目模様が出来る仕組みとなっています。 ダマスカス鋼そのものは、古代インドで作られた鋼材で、現在流通している刃物は 「ダマスカス仕上げ」や「ダマスカス模様」として、ダマスカス鋼のイメージに似せたものを販売しています。 この地金は、鋼材メーカーによって作られたものが多く、稀に鍛冶屋が同様の鍛えをしたものを作っています。 わかりにくいのは、包丁メーカーにより「ダマスカス仕上げ」「墨流し」「鍛地」「積層鋼」といった 表現をしているためですが、基本的には同じ仲間と考えて下さい。
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三徳 ECHIZEN 風味絶佳 V10 ダマスカス 180mm
¥43,560
SOLD OUT
明治の初め、越前の菜切包丁や鎌はよく切れると評判で全国に広がりました。 異なる材料を重ね合わせ、鍛えることで生まれる強さとしなやかさ。 その伝統を受け継いだ「風味絶佳 ECHIZEN」は、高級ステンレス鋼VG10を使うことで さびにくく、切れ味が長持ちする包丁になっています。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前打刃物) 分類:三徳 刃渡り:180mm 鋼材:V金10号 構造:積層構造 柄:積層強化木 片面16層のパイ生地のような素材を鍛えることから生まれるブレードの美しい波紋。 そして親指のくぼみ、波のようなライン、和包丁からヒントを得た 両側のシノギなどの、柄の独特の形状が特徴の包丁です。 ※職人による手仕事の研磨作業により、一本一本違った模様に仕上がります。 野菜、肉、魚(骨、冷凍食品を除く)など、素材全般に使える包丁。 みずみずしい切り口で、料理が一層楽しくなります。
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三徳 ますや V金10号 鎚目 積層 積層黒柄 170mm
¥16,830
刃紋が何重にも通り食材がくっつきにくい槌目包丁 一つ一つ手作りで作っている為、再現ができない刃紋と 刃の平(刃の峰側)をボコボコさせる槌目が光る包丁です。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:三徳 刃渡り:170mm 鋼材:V金10号 柄:積層黒柄 口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) こちらの包丁は積層構造となっており、職人が一つ一つ手作りで作っている為、刃先の模様の再現が難しく世界に一つだけの模様に仕上がります。 刃の平の部分には槌目加工を施してあり、食材と刃の間に隙間ができるので身離れが大変よくなります。 また、柄は積層構造となっており、薄くした木材を重ね圧縮させることにより柄の中の密度が高くなり、耐水性に優れた柄になっております。
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三徳 ますや V金10号 鎚目 積層 積層緑柄 170mm
¥16,240
SOLD OUT
刃紋が何重にも通り緑の柄がアクセントのくっつきにくい槌目包丁。 一つ一つ手作りで作っている為、再現ができない刃紋と 刃の平(刃の峰側)をボコボコさせる槌目が光る包丁です。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:三徳 刃渡り:170mm 鋼材:V金10号 柄:積層緑柄 口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) こちらの包丁は積層構造となっており、職人が一つ一つ手作りで作っている為、刃先の模様の再現が難しく世界に一つだけの模様に仕上がります。 刃の平の部分には槌目加工を施してあり、食材と刃の間に隙間ができるので身離れが大変よくなります。 また、柄は積層構造となっており、薄くした木材を重ね圧縮させることにより柄の中の密度が高くなり、耐水性に優れた柄になっております。
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三徳 ますや 積層 V金10号 口金付 170mm
¥13,070
SOLD OUT
福井県越前市にあります「ますや」 今、世界的に有名な「高村刃物」と肩を並べるクオリティ また、積層仕上げとなっているため、刃の模様は世界に一つだけの模様です 世界が認める技術が盛り込まれた包丁です。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:三徳 刃渡り:165mm 鋼材:V金10号 柄:黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) 武生特殊鋼材で開発された高級ステンレス刃物鋼であり、越前打刃物だけではなく、 幅広く使われている鋼材です。クロムを多く含んだサビに強いステンレス鋼で V金1.2.5.7.8.10号、V金特、金2と炭素やクロムなどの含有量で区別されています。 その中でもV金10号は厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で作られ 靭り強く、加工性、鍛造性に優れています。しかも有害不純物に起因する腐食性もなく また耐摩耗性に優れた諸性質は「V金」シリーズの一大特徴となっています。 そして、コバルトも添加しているため、刃砥ぎが容易になっているのも特徴です。
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三徳 TAMAHAGANE 竹 響十 ダマスカス 175mm
¥20,400
刃物の説明 産地:新潟県 三条市(三条 刃物) 分類:三徳 刃渡り:175mm 鋼材:ダマスカス鋼(63層) 柄:モナカハンドル (ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。 また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌は使用しないでください。) ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、 この名がついた。最大の特徴は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じた独特の模様で、製法を知る者はごくわずか。 十字軍時代にはその神秘的な美しさと貴重さから、名刀として珍重された。この模様を再現したのが、現在のダマスカス鋼である。
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小三徳 ダマスカス仕上げ 八角積層柄 135mm
¥11,880
和包丁をモチーフにして作った小三徳包丁。 刃渡りも135mmと女性でも安心して使える大きさです。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:小三徳 刃渡り:135mm 鋼材:粉末ハイス鋼 柄:八角積層柄 (積層となっている為、柄の中の密度が高く耐水性に優れた柄になっております。) こちらの包丁は積層構造となっており、職人が一つ一つ手作りで作っている為、刃先の模様の再現が難しく世界に一つだけの模様に仕上がります。 刃の平の部分には槌目加工を施してあり、食材と刃の間に隙間ができるので身離れが大変よくなります。 また、柄は積層構造となっており、薄くした木材を重ね圧縮させることにより柄の中の密度が高くなり、耐水性に優れた柄になっております。
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三徳 ダマスカス仕上げ V金10号 口金付 170mm
¥17,840
SOLD OUT
福井県越前市の職人が仕上げたダマスカス鋼の包丁 職人が一丁一丁手作業で仕上げていますので、模様が一丁ずつ違います。 ご贈答などでも大変喜ばれる一品です。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:三徳 刃渡り:170mm 鋼材:V金10号 柄:黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) ナイフの世界では、有名なダマスカス鋼。その木目のような模様に高い人気があり、欠品が 続出しています。 ダマスカス鋼とは薄い鋼材をミルフィーユ状に何枚も重ねたのを刃付けする事により 木目模様が出来る仕組みとなっています。 ダマスカス鋼そのものは、古代インドで作られた鋼材で、現在流通している刃物は 「ダマスカス仕上げ」や「ダマスカス模様」として、ダマスカス鋼のイメージに似せたものを販売しています。 この地金は、鋼材メーカーによって作られたものが多く、稀に鍛冶屋が同様の鍛えをしたものを作っています。 わかりにくいのは、包丁メーカーにより「ダマスカス仕上げ」「墨流し」「鍛地」「積層鋼」といった 表現をしているためですが、基本的には同じ仲間と考えて下さい。
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小三徳 誠貴作 V金10号 積層鋼 150mm
¥20,200
行列のできる法律相談所で紹介された 田中一之刃物製作所の誠貴作の三徳包丁。 三徳の中では小さめの刀身となっております。 刃物の説明 産地:兵庫県 三木市(播州三木打刃物) 分類:三徳 刃渡り:150mm 鋼材:V金10号 構造:積層構造 柄:黒合板 兵庫県三木市にあります田中一之刃物製作所で作られた三徳。よく切れるのは当然の事 誠貴作の個性的な包丁は他では見られないオリジナリティ溢れる包丁となっています。 オススメポイントは、刃が中心に切れ味を出すために硬く作られたステンレス鋼を薄くしたステンレスをミルフィーユ状にして挟んだ積層構造となっており、それを研ぐことにより何本も通った波模様が完成します。 こちらの包丁は職人が一丁一丁研いでいるため、全く同じ模様は出来上がらず、世界にたった一つの模様が出来上がります。
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三徳 誠貴作 V金10号 積層鋼 165mm
¥13,530
SOLD OUT
行列のできる法律相談所で紹介された 田中一之刃物製作所の誠貴作の三徳包丁。 三徳の平均的な刀身となっております。 刃物の説明 産地:兵庫県 三木市(播州三木打刃物) 分類:三徳 刃渡り:165mm 鋼材:V金10号 構造:積層構造 柄:黒合板 兵庫県三木市にあります田中一之刃物製作所で作られた三徳。よく切れるのは当然の事 誠貴作の個性的な包丁は他では見られないオリジナリティ溢れる包丁となっています。 オススメポイントは、刃が中心に切れ味を出すために硬く作られたステンレス鋼を薄くしたステンレスをミルフィーユ状にして挟んだ積層構造となっており、それを研ぐことにより何本も通った波模様が完成します。 こちらの包丁は職人が一丁一丁研いでいるため、全く同じ模様は出来上がらず、世界にたった一つの模様が出来上がります。
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三徳 誠貴作 V金10号 積層鋼 剣型 180mm
¥14,100
SOLD OUT
行列のできる法律相談所で紹介された 田中一之刃物製作所の誠貴作の剣型三徳包丁。 通常の三徳に比べると細身の刀身となっております。 刃物の説明 産地:兵庫県 三木市(播州三木打刃物) 分類:三徳 刃渡り:180mm 鋼材:V金10号 構造:積層構造 柄:黒合板 兵庫県三木市にあります田中一之刃物製作所で作られた三徳と牛刀の間の刀身を持つ剣型三徳。よく切れるのは当然の事 誠貴作の個性的な包丁は他では見られないオリジナリティ溢れる包丁となっています。 オススメポイントは、刃が中心に切れ味を出すために硬く作られたステンレス鋼を薄くしたステンレスをミルフィーユ状にして挟んだ積層構造となっており、それを研ぐことにより何本も通った波模様が完成します。 また、通常の三徳包丁に比べますと刀身が細くなっており、牛刀に近い刀身となっております。 こちらの包丁は職人が一丁一丁研いでいるため、全く同じ模様は出来上がらず、世界にたった一つの模様が出来上がります。
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三徳 金太郎 ダマスカス鋼 口金付 180mm
¥32,730
SOLD OUT
福井県越前市の伝統工芸士 加藤 弘 氏がいる (株)カトウ打刃物製作所で作られたダマスカス包丁 完全手作りで作られている為、見た目も然ることながら 切れ味も一級品です。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:三徳 刃渡り:180mm 鋼材:ダマスカス鋼 柄:赤黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) ナイフの世界では、有名なダマスカス鋼。その木目のような模様に高い人気があり、欠品が 続出しています。 ダマスカス鋼とは薄い鋼材をミルフィーユ状に何枚も重ねたのを刃付けする事により 木目模様が出来る仕組みとなっています。 ダマスカス鋼そのものは、古代インドで作られた鋼材で、現在流通している刃物は 「ダマスカス仕上げ」や「ダマスカス模様」として、ダマスカス鋼のイメージに似せたものを販売しています。 この地金は、鋼材メーカーによって作られたものが多く、稀に鍛冶屋が同様の鍛えをしたものを作っています。 わかりにくいのは、包丁メーカーにより「ダマスカス仕上げ」「墨流し」「鍛地」「積層鋼」といった 表現をしているためですが、基本的には同じ仲間と考えて下さい。
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三徳 サイ ダマスカス鋼 マイカルタ柄 口金付 170mm
¥16,850
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:三徳 刃渡り:170mm 鋼材:ダマスカス鋼 柄:マイカルタ柄 口金付 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます) ナイフの世界では、有名なダマスカス鋼。その木目のような模様に高い人気があり、欠品が 続出しています。 ダマスカス鋼とは薄い鋼材をミルフィーユ状に何枚も重ねたのを刃付けする事により 木目模様が出来る仕組みとなっています。 ダマスカス鋼そのものは、古代インドで作られた鋼材で、現在流通している刃物は 「ダマスカス仕上げ」や「ダマスカス模様」として、ダマスカス鋼のイメージに似せたものを販売しています。 この地金は、鋼材メーカーによって作られたものが多く、稀に鍛冶屋が同様の鍛えをしたものを作っています。 わかりにくいのは、包丁メーカーにより「ダマスカス仕上げ」「墨流し」「鍛地」「積層鋼」といった 表現をしているためですが、基本的には同じ仲間と考えて下さい。
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三徳 誠貴作 V金10号積層鋼 アンドレ 165mm
¥21,190
SOLD OUT
刃物の説明 産地:兵庫県 三木市(播州三木打刃物) 分類:三徳 刃渡り:165mm 鋼材:V金10号 構造:積層構造 柄:カラーグリップ 武生特殊鋼材で開発された高級ステンレス刃物鋼であり、越前打刃物だけではなく、 幅広く使われている鋼材です。クロムを多く含んだサビに強いステンレス鋼で V金1.2.5.7.8.10号、V金特、金2と炭素やクロムなどの含有量で区別されています。 その中でもV金10号は厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で作られ 靭り強く、加工性、鍛造性に優れています。しかも有害不純物に起因する腐食性もなく また耐摩耗性に優れた諸性質は「V金」シリーズの一大特徴となっています。 そして、コバルトも添加しているため、刃砥ぎが容易になっているのも特徴です。
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三徳 誠貴作 V金10号積層鋼 オスカル 165mm
¥21,190
SOLD OUT
刃物の説明 産地:兵庫県 三木市(播州三木打刃物) 分類:三徳 刃渡り:165mm 鋼材:V金10号 構造:積層構造 柄:カラーグリップ 武生特殊鋼材で開発された高級ステンレス刃物鋼であり、越前打刃物だけではなく、 幅広く使われている鋼材です。クロムを多く含んだサビに強いステンレス鋼で V金1.2.5.7.8.10号、V金特、金2と炭素やクロムなどの含有量で区別されています。 その中でもV金10号は厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で作られ 靭り強く、加工性、鍛造性に優れています。しかも有害不純物に起因する腐食性もなく また耐摩耗性に優れた諸性質は「V金」シリーズの一大特徴となっています。 そして、コバルトも添加しているため、刃砥ぎが容易になっているのも特徴です。
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三徳 末広 ゴールド積層 170mm
¥7,020
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:三徳 刃渡り:170mm 構造:ゴールド積層 ゴールド積層とは 鋼の代わりに、サビにくいDPゴールド鋼を、ミルフィーユ状に薄いステンレスが挟み込んでいる構造になっています。 刃先から直角三角形に砥ぐことにより、ミルフィーユ状になったステンレスが次々に顔を出し、このような波打つ模様に仕上がります。