~道具の力で暮らしを豊かに~
和食をはじめ、素材の力を発揮させるには、切り方(切り口)が大変重要になります。
切れない包丁で、たたき切る、引きちぎるように切ったら断面の組織が潰れ、素材の良さが無くなり、料理そのものをダメにしてしまいます。
逆を言えば、いい切り方をすれば料理の出来は飛躍的に上がることもあります。
ご自身に合った包丁を使って一人でも多くの人に切れ味を通して驚きの体験や感動を届けるよう、私達刃物や三省堂は
あなたの一丁を提供するプロフェッショナルであり続けます。
その為に、刃物や三省堂は全力でお客様のサポートをさせていただきます。
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鞘 切付柳刃 刺身包丁 300mm用
¥3,790
SOLD OUT
料理人に大人気の切付柳刃専用の鞘 商品説明 産地:大阪府 堺市 分類:鞘(刺身 切付柳刃 300mm 専用) 材質:白木(ホウ)
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鞘 切付柳刃 刺身包丁 270mm用
¥3,620
SOLD OUT
料理人に大人気の切付柳刃専用の鞘 商品説明 産地:大阪府 堺市 分類:鞘(刺身 切付柳刃 270mm 専用) 材質:白木(ホウ)
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鞘 切付柳刃 刺身包丁 240mm用
¥2,950
SOLD OUT
料理人に大人気の切付柳刃専用の鞘 商品説明 産地:大阪府 堺市 分類:鞘(刺身 切付柳刃 240mm 専用) 材質:白木(ホウ)
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刺身 切付 本霞研 白鋼 八角水牛柄 300mm
¥32,850
和包丁のメッカ「大阪・堺」で作られた本格切付柳刃 プロの料理人の方が今注目しているのが こちらの「切付柳刃」です。 こちらを大阪府・堺市の許された職人だけが作る 本格切付柳刃になっております。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:刺身 切付柳刃(柳刃) 刃渡り:300mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:水牛柄(八角型) 刺身は切り方で味が大きく変わります。 短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。 しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。 こちらの包丁は300mmと比較的大きいサイズとなっております。 ・大きい切り身を切る事が多い ・普段使っている包丁では少し物足りない。 ・一引きで何回も切る事が多い そういった方にオススメの一丁となっております。 プロの切れ味をご家庭に一丁いかがでしょうか。
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刺身 切付 本霞研 白鋼 八角水牛柄 270mm
¥27,660
和包丁のメッカ「大阪・堺」で作られた本格切付柳刃 プロの料理人の方が今注目しているのが こちらの「切付柳刃」です。 こちらを大阪府・堺市の許された職人だけが作る 本格切付柳刃になっております。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:刺身 切付柳刃(柳刃) 刃渡り:270mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:水牛柄(八角型) 刺身は切り方で味が大きく変わります。 短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。 しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。 こちらの包丁は270mmと比較的大きいサイズとなっております。 ・大きい切り身を切る事が多い ・普段使っている包丁では少し物足りない。 そういった方にオススメの一丁となっております。 プロの切れ味をご家庭に一丁いかがでしょうか。
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刺身 切付 本霞研 白鋼 八角水牛柄 240mm
¥25,210
和包丁のメッカ「大阪・堺」で作られた本格切付柳刃 プロの料理人の方が今注目しているのが こちらの「切付柳刃」です。 こちらを大阪府・堺市の許された職人だけが作る 本格切付柳刃になっております。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:刺身 切付柳刃(柳刃) 刃渡り:240mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:水牛柄(八角型) 刺身は切り方で味が大きく変わります。 短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。 しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。 こちらの包丁は240mmと刺身包丁の中では標準的なサイズとなっております。 ・刺身包丁を使いたいと思うがサイズが多すぎて、どれがいいかわからない。 ・標準的なサイズの刺身包丁が欲しい そういった方にオススメの一丁となっております。 プロの切れ味をご家庭に一丁いかがでしょうか。