~道具の力で暮らしを豊かに~
和食をはじめ、素材の力を発揮させるには、切り方(切り口)が大変重要になります。
切れない包丁で、たたき切る、引きちぎるように切ったら断面の組織が潰れ、素材の良さが無くなり、料理そのものをダメにしてしまいます。
逆を言えば、いい切り方をすれば料理の出来は飛躍的に上がることもあります。
ご自身に合った包丁を使って一人でも多くの人に切れ味を通して驚きの体験や感動を届けるよう、私達刃物や三省堂は
あなたの一丁を提供するプロフェッショナルであり続けます。
その為に、刃物や三省堂は全力でお客様のサポートをさせていただきます。
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蕎麦切り包丁 鎚目 DPゴールド 240mm
¥16,830
鎚目がアクセントのステンレス製本格蕎麦切り包丁 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:蕎麦切り包丁 刃渡り:240mm 構造:DPゴールド DPゴールドとはステンレスに炭素を含ませ硬度を出したステンレス炭素鋼です。 ステンレスのサビにくさと鋼の切れ味の両方を兼ね備えた鋼材になります。
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蕎麦切り 青二鋼 積層 別打 330mm 右利き用
¥280,500
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:麺切包丁 刃渡り:330mm 鋼材:青二鋼 薄く伸ばして何段にも折り重ねてできる蕎麦生地。それを麺の形にする為に作られた包丁です。 柄の下にまで刃を伸ばし一回で生地の端から端まで切れるようにできています。 またこちらの包丁は敢えて重量感を出すことにより、重みを利用して連続で切れるようになっています。 こちらの商品は刃渡りが330mmとなっており、生地の重量が1.5~2kg程の生地を切るのに適している 刃渡りとなっております。 匠の技を持つ職人が一丁一丁手作りで作った包丁。 鋼材は日立金属株式会社の安来鋼の「青二鋼」を使用。 切れ味は勿論の事、切れ味とは相反する研ぎ易さ、それも兼ね備えた理想の鋼材です。 また、柄には蕎麦切り包丁独特の「紐巻き柄」を採用しています。 手に馴染み滑りにくいので重たい包丁にはピッタリです。 柄の太さにも職人の技が光り、手になじむ太さになっています。 安いのだと紐柄が薄かったり緩かったりします。 また、積層構造になっており硬い地鉄、柔らかい地鉄を何層にも重ねることにより、 この美しい波模様が実現します。
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蕎麦切り包丁 白二鋼 楓柄 330mm 右利き用
¥67,320
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:麺切包丁 刃渡り:330mm 鋼材:白二鋼 薄く伸ばして何段にも折り重ねてできる蕎麦生地。それを麺の形にする為に作られた包丁です。 柄の下にまで刃を伸ばし一回で生地の端から端まで切れるようにできています。 またこちらの包丁は敢えて重量感を出すことにより、重みを利用して連続で切れるようになっています。 刃の平(刃の平らになっている箇所)は槌目となっており繊細さと武骨さを兼ね備えた一丁です。 こちらの商品は刃渡りが330mmとなっており、生地の重量が1.5~2kg程の生地を切るのに適している 刃渡りとなっております。 刀身の上部には全く刃は付いておらず、切り終えた麺をすくいあげるように作られています 中心鋼材には日立金属株式会社で作られている「安来鋼」、その中でも切れ味に定評のある「白二鋼」を 使用しており、その表に軟鉄をつけて研ぎ易さも兼ね備えた一丁に仕上がっています。
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蕎麦切り包丁 DPゴールド鋼 300mm 右利き用
¥57,420
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:麺切包丁 刃渡り:300mm 鋼材:DPゴールド鋼 薄く伸ばして何段にも折り重ねてできる蕎麦生地。それを麺の形にする為に作られた包丁です。 柄の下にまで刃を伸ばし一回で生地の端から端まで切れるようにできています。 またこちらの包丁は敢えて重量感を出すことにより、重みを利用して連続で切れるようになっています。 刃の平(刃の平らになっている箇所)は槌目となっており繊細さと武骨さを兼ね備えた一丁です。 こちらの商品は刃渡りが300mmとなっており、生地の重量が1kg程の生地を切るのに適している 刃渡りとなっております。 刀身の上部には全く刃は付いておらず、切り終えた麺をすくいあげるように作られています 中心鋼材には「DPゴールド」を使用しており、硬度とサビにくさを兼ね備えた鋼材の両側に通常の ステンレスで挟み込む事により、砥ぎやすさも兼ね備えた一丁になっております。 柄には積層黒壇柄を採用しており、見た目の上品さだけではなく、耐水性も兼ね備えた柄になっております。