～道具の力で暮らしを豊かに～
和食をはじめ、素材の力を発揮させるには、切り方（切り口）が大変重要になります。
切れない包丁で、たたき切る、引きちぎるように切ったら断面の組織が潰れ、素材の良さが無くなり、料理そのものをダメにしてしまいます。
逆を言えば、いい切り方をすれば料理の出来は飛躍的に上がることもあります。
ご自身に合った包丁を使って一人でも多くの人に切れ味を通して驚きの体験や感動を届けるよう、私達刃物や三省堂は
あなたの一丁を提供するプロフェッショナルであり続けます。
その為に、刃物や三省堂は全力でお客様のサポートをさせていただきます。
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洋出刃 菊水 日本鋼 口金付 240mm(Western Deba Knife Kikusui Japanese Steel with Cap 240mm)
¥9,960
SOLD OUT
世界三大刃物都市「岐阜県関市」で作られた洋出刃包丁 海外でも大人気の全鋼洋出刃。 淡水魚を捌かれる方や、重い包丁を好まれる方にはちょうどいい包丁となっております。 刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：洋出刃 刃渡り：240mm 鋼材：SK材(日本鋼) 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） SK材とは0.55～1.5％の炭素を含有し、特別にクロム・モリブデン等の合金元素を添加していない高炭素鋼で、工具などでは使用頻度の高い材料です。 SKの名称は英語と日本語が混じった略称です。SはSteel、Ｋは工具のKです。 SK材は、S-C材(機械構造用炭素鋼材)のように、炭素含有量が約0.6％までは炭素の増加に伴い より硬い熱処理硬度が得やすくなりますが、0.6％以上になりますと熱処理硬度の上昇が急激に 鈍ります。 SK材は焼入性よりも耐衝撃性や耐摩耗性が求められることが多く、中でも炭素量が低い鋼種は 打撃を与える用途、つまり靭性を必要とする耐衝撃性向き、炭素量が高い鋼種は切れ味を 必要とする耐摩耗性向きに選択されますので、包丁にはこちらを使用します。 SK材は昔から包丁によく使われる材質で、家庭用などに使われるスタンダードな鋼です。 サビる材質なので、モリブデンなどのステン系より切れ味は良いです。 Western Deba Knife made in Seki City, Gifu Prefecture, one of the world's three major cities for cutlery. All-steel Western Deba Knife is very popular overseas. This knife is perfect for those who cut freshwater fish or prefer heavy knives. Description of the knife Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki Cutlery) Classification: Western Deba Blade length: 240mm Steel: SK material (Japanese steel) Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to dirt accumulation, and allows for hygienic use) SK material is a high-carbon steel that contains 0.55 to 1.5% carbon and does not contain alloy elements such as chromium and molybdenum, and is a material that is frequently used for tools. The name SK is an abbreviation that combines English and Japanese. S stands for steel and K stands for tool. Like S-C material (carbon steel for mechanical structures), SK material can easily achieve a higher heat treatment hardness with an increase in carbon up to about 0.6%. However, above 0.6%, the increase in heat treatment hardness drops off sharply. SK material is often required for impact resistance and abrasion resistance rather than hardenability, and steels with low carbon content are chosen for applications that require impact resistance, i.e. toughness, while steels with high carbon content are chosen for abrasion resistance, which requires sharpness, so these are the materials used for knives. SK material has long been a popular material for knives, and is the standard steel used for household use. Because it is a material that rusts, it has a better sharpness than stainless steels such as molybdenum.
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洋出刃 菊水 日本鋼 口金付 210mm(Western Deba knife Kikusui Japanese steel with ferrule 210mm)
¥8,780
SOLD OUT
世界三大刃物都市「岐阜県関市」で作られた洋出刃包丁 海外でも大人気の全鋼洋出刃。 淡水魚を捌かれる方や、重い包丁を好まれる方にはちょうどいい包丁となっております。 刃物の説明 産地：岐阜県 関市(関 刃物) 分類：洋出刃 刃渡り：210mm 鋼材：SK材(日本鋼) 柄：黒合板共口金 (口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます） SK材とは0.55～1.5％の炭素を含有し、特別にクロム・モリブデン等の合金元素を添加していない高炭素鋼で、工具などでは使用頻度の高い材料です。 SKの名称は英語と日本語が混じった略称です。SはSteel、Ｋは工具のKです。 SK材は、S-C材(機械構造用炭素鋼材)のように、炭素含有量が約0.6％までは炭素の増加に伴い より硬い熱処理硬度が得やすくなりますが、0.6％以上になりますと熱処理硬度の上昇が急激に 鈍ります。 SK材は焼入性よりも耐衝撃性や耐摩耗性が求められることが多く、中でも炭素量が低い鋼種は 打撃を与える用途、つまり靭性を必要とする耐衝撃性向き、炭素量が高い鋼種は切れ味を 必要とする耐摩耗性向きに選択されますので、包丁にはこちらを使用します。 SK材は昔から包丁によく使われる材質で、家庭用などに使われるスタンダードな鋼です。 サビる材質なので、モリブデンなどのステン系より切れ味は良いです。 Western Deba Knife made in Seki City, Gifu Prefecture, one of the world's three major cities for cutlery. All-steel Western Deba Knife is very popular overseas. This knife is perfect for those who cut freshwater fish or prefer heavy knives. Description of the knife Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki Cutlery) Classification: Western Deba Blade length: 210mm Steel: SK material (Japanese steel) Handle: Black plywood with ferrule (The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to dirt accumulation, making it hygienic to use) SK material is a high-carbon steel that contains 0.55 to 1.5% carbon and does not contain alloy elements such as chromium and molybdenum, and is a material that is frequently used for tools. The name SK is an abbreviation that combines English and Japanese. S stands for steel and K stands for tool. Like S-C material (carbon steel for mechanical structures), SK material can easily achieve a higher heat treatment hardness with an increase in carbon up to about 0.6%. However, above 0.6%, the increase in heat treatment hardness drops off sharply. SK material is often required for impact resistance and abrasion resistance rather than hardenability, and steels with low carbon content are chosen for applications that require impact resistance, i.e. toughness, while steels with high carbon content are chosen for abrasion resistance, which requires sharpness, so these are the materials used for knives. SK material has long been a popular material for knives, and is the standard steel used for household use. Because it is a material that rusts, it has a better sharpness than stainless steels such as molybdenum.