~道具の力で暮らしを豊かに~
和食をはじめ、素材の力を発揮させるには、切り方(切り口)が大変重要になります。
切れない包丁で、たたき切る、引きちぎるように切ったら断面の組織が潰れ、素材の良さが無くなり、料理そのものをダメにしてしまいます。
逆を言えば、いい切り方をすれば料理の出来は飛躍的に上がることもあります。
ご自身に合った包丁を使って一人でも多くの人に切れ味を通して驚きの体験や感動を届けるよう、私達刃物や三省堂は
あなたの一丁を提供するプロフェッショナルであり続けます。
その為に、刃物や三省堂は全力でお客様のサポートをさせていただきます。
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鰻裂き 大阪型 SK材 60mm (全長200mm)
¥5,010
関西での鰻の捌き方に合わせた大阪型の鰻裂き包丁です。鰻を腹開きにするための包丁であり、関東とは異なる捌き方をするために必要なアイテムです。独自の形状と材質を活かして、鰻の筋切りや裂き作業をスムーズに行うことができます。全長200mmの刃は、長い鰻をきれいに裂くことができます。また、SK材を使用しているため、切れ味も優れており、長く使用することができます。鰻を美味しく食べるために欠かせないアイテムですので、是非お手元にお迎えください。 ※使用後は水洗いし、乾燥させてください。刃に傷がついた場合は修理を行わず、すぐにご使用を中止してください。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺打刃物) 分類:鰻裂き(大阪型) 刃渡り:60mm(切刃部) 全長:200mm 鋼材:SK材(日本鋼) SK材とは0.55〜1.5%の炭素を含有し、特別にクロム・モリブデン等の合金元素を 添加していない高炭素鋼で、工具などでは使用頻度の高い材料です。 SKの名称は英語と日本語が混じった略称です。SはSteel、Kは工具のKです。 SK材は、S-C材(機械構造用炭素鋼材)のように、炭素含有量が約0.6%までは炭素の増加に伴い より硬い熱処理硬度が得やすくなりますが、0.6%以上になりますと熱処理硬度の上昇が急激に 鈍ります。 SK材は焼入性よりも耐衝撃性や耐摩耗性が求められることが多く、中でも炭素量が低い鋼種は 打撃を与える用途、つまり靭性を必要とする耐衝撃性向き、炭素量が高い鋼種は切れ味を 必要とする耐摩耗性向きに選択されますので、包丁にはこちらを使用します。 SK材は昔から包丁によく使われる材質で、家庭用などに使われるスタンダードな鋼です。 サビる材質なので、モリブデンなどのステン系より切れ味は良いです。
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鰻裂き 江戸型 霞研 白鋼 水牛柄 165mm
¥13,670
ウナギを捌く際、関東と関西で捌き方が違います。 背開きが主流の関東、腹開きが主流の関西 こちらの包丁は背開きでよく使われる江戸型の鰻裂きになります。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:鰻裂き(江戸型) 刃渡り:165mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:水牛柄 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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鰻裂き 京型 白二鋼 丸型水牛柄 85mm
¥59,400
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:鰻裂き(京型) 刃渡り:85mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:水牛柄 関西ではウナギを捌くのに腹開きが主流となっております。 その為こちらの京型は刃を薄く仕上げております。 また峰側は「沸かし付け」をし、厚く作っており刃の補強は勿論 ウナギの目打ちをするのに、ハンマー代わりとしてもお使いいただけます。 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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鰻裂き 名古屋型 霞研 白鋼 水牛柄 95mm
¥9,900
※柄のシールなど違う場合がありますので、ご了承下さい。 関東では背開き、関西では腹開きが主流ですがそのどちらも可能なのが「名古屋型」で 背開き、腹開き両方に対応しています。 鋼材は「白二鋼」を使っています。 柄も長年使い続けると水牛の角が手の形に変形して素晴らしい手触りになっていきます。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:鰻裂き(名古屋型) 刃渡り:95mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:水牛柄 関東では背開き、関西では腹開きが主流ですがそのどちらも可能なのが「名古屋型」で 背開き、腹開き両方に対応しています。 鋼材は「白二鋼」を使っています。 柄も長年使い続けると水牛の角が手の形に変形して素晴らしい手触りになっていきます。 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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鰻裂き 江戸型 霞研 白鋼 水牛柄 180mm
¥14,060
刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:鰻裂き(江戸型) 刃渡り:120mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:水牛柄 ウナギを捌く際、関東と関西で捌き方が違います。 背開きが主流の関東、腹開きが主流の関西 こちらの包丁は背開きでよく使われる江戸型の鰻裂きになります。 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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鰻裂き 江戸型 霞研 白鋼 水牛柄 150mm
¥12,950
SOLD OUT
刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:鰻裂き(江戸型) 刃渡り:150mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:水牛柄 ウナギを捌く際、関東と関西で捌き方が違います。 背開きが主流の関東、腹開きが主流の関西 こちらの包丁は背開きでよく使われる江戸型の鰻裂きになります。 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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鰻裂き 江戸型 霞研 白鋼 水牛柄 120mm
¥9,770
SOLD OUT
刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:鰻裂き(江戸型) 刃渡り:120mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:水牛柄 ウナギを捌く際、関東と関西で捌き方が違います。 背開きが主流の関東、腹開きが主流の関西 こちらの包丁は背開きでよく使われる江戸型の鰻裂きになります。 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。