関西での鰻の捌き方に合わせた大阪型の鰻裂き包丁です。 鰻を腹開きにするための包丁であり、関東とは異なる捌き方をするために必要なアイテムです。 独自の形状と材質を活かして、鰻の筋切りや裂き作業をスムーズに行うことができます。 全長200mmの刃は、長い鰻をきれいに裂くことができます。 また、SK材を使用しているため、切れ味も優れており、長く使用することができます。 鰻を美味しく食べるために欠かせないアイテムですので、是非お手元にお迎えください。 ※使用後は水洗いし、乾燥させてください。刃に傷がついた場合は修理を行わず、すぐにご使用を中止してください。 刃物の説明 産地：大阪府 堺市(堺打刃物) 分類：鰻裂き(大阪型) 刃渡り：60mm(切刃部) 全長：200mm 鋼材：SK材(日本鋼) SK材とは0.55〜1.5％の炭素を含有し、特別にクロム・モリブデン等の合金元素を 添加していない高炭素鋼で、工具などでは使用頻度の高い材料です。 SKの名称は英語と日本語が混じった略称です。SはSteel、Ｋは工具のKです。 SK材は、S-C材(機械構造用炭素鋼材)のように、炭素含有量が約0.6％までは炭素の増加に伴い より硬い熱処理硬度が得やすくなりますが、0.6％以上になりますと熱処理硬度の上昇が急激に 鈍ります。 SK材は焼入性よりも耐衝撃性や耐摩耗性が求められることが多く、中でも炭素量が低い鋼種は 打撃を与える用途、つまり靭性を必要とする耐衝撃性向き、炭素量が高い鋼種は切れ味を 必要とする耐摩耗性向きに選択されますので、包丁にはこちらを使用します。 SK材は昔から包丁によく使われる材質で、家庭用などに使われるスタンダードな鋼です。 サビる材質なので、モリブデンなどのステン系より切れ味は良いです。 This is an Osaka-style eel slicing knife that is adapted to the way eels are prepared in the Kansai region. This knife is used to open up eels, and is an essential item for preparing eels in a way that differs from that used in the Kanto region. Taking advantage of its unique shape and material, it allows you to smoothly cut and slicing eels. The 200mm long blade can neatly slicing long eels. In addition, it is made of SK material, so it has excellent sharpness and can be used for a long time. This is an essential item for enjoying delicious eel, so be sure to get one for yourself. * After use, wash with water and dry. If the blade is scratched, do not repair it, but immediately discontinue use. Description of the blade Place of origin: Sakai City, Osaka Prefecture (Sakai Cutlery) Classification: Eel Slicer (Osaka Style) Blade length: 60mm (cutting edge) Total length: 200mm Steel: SK material (Japanese steel) SK material is a high carbon steel that contains 0.55-1.5% carbon and does not contain any alloying elements such as chromium or molybdenum, and is a material that is frequently used in tools. The name SK is an abbreviation that combines English and Japanese. S stands for Steel, and K stands for tool. SK material, like S-C material (carbon steel for machine construction), can easily obtain a harder heat treatment hardness with an increase in carbon up to about 0.6% carbon content, but above 0.6%, the increase in heat treatment hardness rapidly slows. SK materials are often required for impact resistance and abrasion resistance rather than hardenability, and steels with low carbon content are chosen for applications where impacts are expected, i.e. impact resistance that requires toughness, while steels with high carbon content are chosen for abrasion resistance that requires sharpness, so these are the materials used for knives. SK material has long been a popular material for knives, and is the standard steel used for household use. Because it is a material that rusts, it has a better sharpness than stainless steels such as molybdenum.

ウナギを捌く際、関東と関西で捌き方が違います。 背開きが主流の関東、腹開きが主流の関西 こちらの包丁は背開きでよく使われる江戸型の鰻裂きになります。 刃物の説明 産地：大阪府 堺市(堺 刃物) 分類：鰻裂き(江戸型) 刃渡り：165mm 鋼材：安来鋼 白鋼 柄：水牛柄 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。 When it comes to filleting eels, the way they are prepared is different in the Kanto and Kansai regions. In the Kanto region, the back is the norm, while in the Kansai region, the belly is the norm. This knife is an Edo-style eel splitter, which is often used for back splitting. Description of the knife Place of origin: Sakai City, Osaka Prefecture (Sakai knives) Classification: Eel splitter (Edo style) Blade length: 165mm Steel: Yasugi steel, white steel Handle: Buffalo handle White steel is a pure carbon steel with as few impurities as possible, and with proper forging and heat treatment, it is possible to create an ideal blade that is sharp and easy to sharpen, and it is a steel material that is widely used by professional chefs. In addition, this product is sharpened by a traditional craftsman in Sakai City, Osaka Prefecture by hand to professional specifications, so it has a sharp and long-lasting blade that is easy to resharpen.

刃物の説明 産地：福井県 越前市(越前 刃物) 分類：鰻裂き(京型) 刃渡り：85mm 鋼材：安来鋼 白鋼 柄：水牛柄 関西ではウナギを捌くのに腹開きが主流となっております。 その為こちらの京型は刃を薄く仕上げております。 また峰側は「沸かし付け」をし、厚く作っており刃の補強は勿論ウナギの目打ちをするのに、ハンマー代わりとしてもお使いいただけます。 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。 Description of the blade Place of origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen blades) Classification: Eel splitter (Kyoto style) Blade length: 85mm Steel: Yasugi steel, white steel Handle: Buffalo handle In the Kansai region, the most common way to fillet eels is to open them up. For this reason, the blade of this Kyoto style blade is made thin. The ridge is also "boiled" and made thick, which not only reinforces the blade but also allows you to use it as a hammer to punch out the eels. White steel is pure carbon steel with as few impurities as possible, and with proper forging and heat treatment, it can be used to create ideal blades that are sharp and easy to sharpen, making it a steel material that is widely used by professional chefs. In addition, this product is sharpened by a traditional craftsman in Sakai City, Osaka Prefecture by hand to professional specifications, so it has a sharp and long-lasting blade and is easy to resharpen.

※柄のシールなど違う場合がありますので、ご了承下さい。 関東では背開き、関西では腹開きが主流ですがそのどちらも可能なのが「名古屋型」で 背開き、腹開き両方に対応しています。 鋼材は「白二鋼」を使っています。 柄も長年使い続けると水牛の角が手の形に変形して素晴らしい手触りになっていきます。 刃物の説明 産地：福井県 越前市(越前 刃物) 分類：鰻裂き(名古屋型) 刃渡り：95mm 鋼材：安来鋼 白鋼 柄：水牛柄 関東では背開き、関西では腹開きが主流ですがそのどちらも可能なのが「名古屋型」で 背開き、腹開き両方に対応しています。 鋼材は「白二鋼」を使っています。 柄も長年使い続けると水牛の角が手の形に変形して素晴らしい手触りになっていきます。 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。 *Please note that the stickers on the handle may differ. In Kanto, the back is the mainstream, while in Kansai, the belly is the mainstream, and the "Nagoya type" is capable of both. It can be used for both back and belly opening. The steel used is "white second steel". If you continue to use the handle for many years, the buffalo horn will change to the shape of your hand and it will feel wonderful to the touch. Description of the blade Place of origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen blades) Classification: Eel splitting (Nagoya type) Blade length: 95mm Steel: Yasugi steel white steel Handle: Buffalo handle In Kanto, the back is the mainstream, while in Kansai, the belly is the mainstream, and the "Nagoya type" is capable of both. It can be used for both back and belly opening. The steel used is "white second steel". If you continue to use the handle for many years, the buffalo horn will change to the shape of your hand and it will feel wonderful to the touch. White steel is pure carbon steel with as few impurities as possible, and with proper forging and heat treatment, it can be used to create ideal blades that are sharp and easy to sharpen, making it a steel material that is widely used by professional chefs. In addition, this product is professionally sharpened by hand by a traditional craftsman in Sakai City, Osaka Prefecture, so it has a sharp blade that is both sharp and durable, and is easy to resharpen.

刃物の説明 産地：大阪府 堺市(堺 刃物) 分類：鰻裂き(江戸型) 刃渡り：120mm 鋼材：安来鋼 白鋼 柄：水牛柄 ウナギを捌く際、関東と関西で捌き方が違います。 背開きが主流の関東、腹開きが主流の関西 こちらの包丁は背開きでよく使われる江戸型の鰻裂きになります。 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。 Description of the knife Place of origin: Sakai City, Osaka Prefecture (Sakai knife) Classification: Eel splitter (Edo style) Blade length: 120mm Steel: Yasugi steel, white steel Handle: Buffalo handle When filleting eels, the way they are cut is different in Kanto and Kansai. In Kanto, back splitting is the norm, while in Kansai, belly splitting is the norm This knife is an Edo style eel splitter, which is often used for back splitting. White steel is pure carbon steel with as few impurities as possible, and with proper forging and heat treatment, it can be used to create ideal blades that are sharp and easy to sharpen, making it a steel material that is widely used by professional chefs. In addition, this product is sharpened by a traditional craftsman in Sakai City, Osaka Prefecture by hand to professional specifications, so it has a sharp and long-lasting blade and is easy to resharpen.

刃物の説明 産地：大阪府 堺市(堺 刃物) 分類：鰻裂き(江戸型) 刃渡り：150mm 鋼材：安来鋼 白鋼 柄：水牛柄 ウナギを捌く際、関東と関西で捌き方が違います。 背開きが主流の関東、腹開きが主流の関西 こちらの包丁は背開きでよく使われる江戸型の鰻裂きになります。 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。 Description of the knife Place of origin: Sakai City, Osaka Prefecture (Sakai knife) Classification: Eel splitter (Edo style) Blade length: 150mm Steel: Yasugi steel, white steel Handle: Buffalo handle When filleting eels, the way they are prepared is different in Kanto and Kansai. In Kanto, back splitting is the norm, while in Kansai, belly splitting is the norm This knife is an Edo style eel splitter, which is often used for back splitting. White steel is pure carbon steel with as few impurities as possible, and with proper forging and heat treatment, it is possible to create ideal blades that are sharp and easy to sharpen, and it is a steel material that is widely used by professional chefs. In addition, this product is sharpened by a traditional craftsman in Sakai City, Osaka Prefecture by hand to professional specifications, so it has a sharp and long-lasting blade and is easy to resharpen.

刃物の説明 産地：大阪府 堺市(堺 刃物) 分類：鰻裂き(江戸型) 刃渡り：120mm 鋼材：安来鋼 白鋼 柄：水牛柄 ウナギを捌く際、関東と関西で捌き方が違います。 背開きが主流の関東、腹開きが主流の関西 こちらの包丁は背開きでよく使われる江戸型の鰻裂きになります。 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。 Description of the knife Place of origin: Sakai City, Osaka Prefecture (Sakai knife) Classification: Eel splitter (Edo style) Blade length: 120mm Steel: Yasugi steel, white steel Handle: Buffalo handle When filleting eels, the way they are cut is different in Kanto and Kansai. In Kanto, back splitting is the norm, while in Kansai, belly splitting is the norm This knife is an Edo style eel splitter, which is often used for back splitting. White steel is pure carbon steel with as few impurities as possible, and with proper forging and heat treatment, it can be used to create ideal blades that are sharp and easy to sharpen, making it a steel material that is widely used by professional chefs. In addition, this product is sharpened by a traditional craftsman in Sakai City, Osaka Prefecture by hand to professional specifications, so it has a sharp and long-lasting blade and is easy to resharpen.