~道具の力で暮らしを豊かに~
和食をはじめ、素材の力を発揮させるには、切り方(切り口)が大変重要になります。
切れない包丁で、たたき切る、引きちぎるように切ったら断面の組織が潰れ、素材の良さが無くなり、料理そのものをダメにしてしまいます。
逆を言えば、いい切り方をすれば料理の出来は飛躍的に上がることもあります。
ご自身に合った包丁を使って一人でも多くの人に切れ味を通して驚きの体験や感動を届けるよう、私達刃物や三省堂は
あなたの一丁を提供するプロフェッショナルであり続けます。
その為に、刃物や三省堂は全力でお客様のサポートをさせていただきます。
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鰻裂き 京型 白二鋼 丸型水牛柄 85mm(Eel Slicer, Kyoto Style, White Steel, Round Buffalo Handle, 85mm)
¥59,400
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:鰻裂き(京型) 刃渡り:85mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:水牛柄 関西ではウナギを捌くのに腹開きが主流となっております。 その為こちらの京型は刃を薄く仕上げております。 また峰側は「沸かし付け」をし、厚く作っており刃の補強は勿論ウナギの目打ちをするのに、ハンマー代わりとしてもお使いいただけます。 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。 Description of the blade Place of origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen blades) Classification: Eel splitter (Kyoto style) Blade length: 85mm Steel: Yasugi steel, white steel Handle: Buffalo handle In the Kansai region, the most common way to fillet eels is to open them up. For this reason, the blade of this Kyoto style blade is made thin. The ridge is also "boiled" and made thick, which not only reinforces the blade but also allows you to use it as a hammer to punch out the eels. White steel is pure carbon steel with as few impurities as possible, and with proper forging and heat treatment, it can be used to create ideal blades that are sharp and easy to sharpen, making it a steel material that is widely used by professional chefs. In addition, this product is sharpened by a traditional craftsman in Sakai City, Osaka Prefecture by hand to professional specifications, so it has a sharp and long-lasting blade and is easy to resharpen.
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鰻裂き 名古屋型 霞研 白鋼 水牛柄 95mm(Eel Slicer, Nagoya Style, Kasumi Polished, White Steel, Buffalo Handle, 95mm)
¥9,900
※柄のシールなど違う場合がありますので、ご了承下さい。 関東では背開き、関西では腹開きが主流ですがそのどちらも可能なのが「名古屋型」で 背開き、腹開き両方に対応しています。 鋼材は「白二鋼」を使っています。 柄も長年使い続けると水牛の角が手の形に変形して素晴らしい手触りになっていきます。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:鰻裂き(名古屋型) 刃渡り:95mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:水牛柄 関東では背開き、関西では腹開きが主流ですがそのどちらも可能なのが「名古屋型」で 背開き、腹開き両方に対応しています。 鋼材は「白二鋼」を使っています。 柄も長年使い続けると水牛の角が手の形に変形して素晴らしい手触りになっていきます。 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。 *Please note that the stickers on the handle may differ. In Kanto, the back is the mainstream, while in Kansai, the belly is the mainstream, and the "Nagoya type" is capable of both. It can be used for both back and belly opening. The steel used is "white second steel". If you continue to use the handle for many years, the buffalo horn will change to the shape of your hand and it will feel wonderful to the touch. Description of the blade Place of origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen blades) Classification: Eel splitting (Nagoya type) Blade length: 95mm Steel: Yasugi steel white steel Handle: Buffalo handle In Kanto, the back is the mainstream, while in Kansai, the belly is the mainstream, and the "Nagoya type" is capable of both. It can be used for both back and belly opening. The steel used is "white second steel". If you continue to use the handle for many years, the buffalo horn will change to the shape of your hand and it will feel wonderful to the touch. White steel is pure carbon steel with as few impurities as possible, and with proper forging and heat treatment, it can be used to create ideal blades that are sharp and easy to sharpen, making it a steel material that is widely used by professional chefs. In addition, this product is professionally sharpened by hand by a traditional craftsman in Sakai City, Osaka Prefecture, so it has a sharp blade that is both sharp and durable, and is easy to resharpen.
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鰻裂き 江戸型 霞研 白鋼 水牛柄 180mm(Eel Slicer Edo Style Kasumi Polished White Steel Buffalo Handle 180mm)
¥14,060
刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:鰻裂き(江戸型) 刃渡り:120mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:水牛柄 ウナギを捌く際、関東と関西で捌き方が違います。 背開きが主流の関東、腹開きが主流の関西 こちらの包丁は背開きでよく使われる江戸型の鰻裂きになります。 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。 Description of the knife Place of origin: Sakai City, Osaka Prefecture (Sakai knife) Classification: Eel splitter (Edo style) Blade length: 120mm Steel: Yasugi steel, white steel Handle: Buffalo handle When filleting eels, the way they are cut is different in Kanto and Kansai. In Kanto, back splitting is the norm, while in Kansai, belly splitting is the norm This knife is an Edo style eel splitter, which is often used for back splitting. White steel is pure carbon steel with as few impurities as possible, and with proper forging and heat treatment, it can be used to create ideal blades that are sharp and easy to sharpen, making it a steel material that is widely used by professional chefs. In addition, this product is sharpened by a traditional craftsman in Sakai City, Osaka Prefecture by hand to professional specifications, so it has a sharp and long-lasting blade and is easy to resharpen.