~道具の力で暮らしを豊かに~
和食をはじめ、素材の力を発揮させるには、切り方(切り口)が大変重要になります。
切れない包丁で、たたき切る、引きちぎるように切ったら断面の組織が潰れ、素材の良さが無くなり、料理そのものをダメにしてしまいます。
逆を言えば、いい切り方をすれば料理の出来は飛躍的に上がることもあります。
ご自身に合った包丁を使って一人でも多くの人に切れ味を通して驚きの体験や感動を届けるよう、私達刃物や三省堂は
あなたの一丁を提供するプロフェッショナルであり続けます。
その為に、刃物や三省堂は全力でお客様のサポートをさせていただきます。
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菜切り 三省堂 銀三 割込 水牛柄 170mm
¥18,830
島根県にあります日立金属にて作られた 「安来鋼」 その中のステンレス刃物鋼に位置付けられております 「銀紙三号(通称:銀三)」を使用し 大阪府堺市の職人が作った菜切り包丁となっております。 刃物の説明 産地:大阪府堺市(堺 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:170mm 鋼材:銀紙三号(銀三) 柄:水牛柄(木部:ホウ) こちらの包丁はステンレス製となっていますので、鋼の包丁に比べますとサビにくくなっており 正月用の鏡餅を切ったり、カボチャ、レンコン、サツマイモ、トウモロコシなどといった野菜を切ったりなどされる方に大変オススメの商品となっています。 また、刃も他の包丁と比べますと真っすぐになっておりますので、キャベツの千切りなどがやり易い包丁となっております。
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菜切り 三木刃物 誠光作 DPゴールド 鎚目 マホガニー柄 165mm
¥21,590
刃が厚く丈夫さを持たせ、食材がくっつきにくい鎚目菜切り包丁 金物の町として有名な 兵庫県・三木市にあります 「三木刃物」にて作られた 誠光作の菜切り包丁 鋼材にステンレス刃物では定番の「DPゴールド」を 使用しており、サビにくく切れ味にも定評がある仕上がりに なっている、本格的で且つ扱いやすい包丁となっております。 また、刃に「鎚目」という刃の側面にボコボコとした加工を 施すことにより、食材と刃の間に隙間を作り くっつきにくくさせる加工となっております。 刃物の説明 産地:兵庫県 三木市(三木 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:165mm 鋼材:DPゴールド(V金1号) 柄:口金付半中マボガニー合板柄 金物の街として有名な兵庫県・三木市に昭和10年より続く老舗 「三木刃物製作所」 にて作られた本格ステンレス包丁です。 老舗ならではの「伝統の切味」を備えてある三徳包丁。 「ステンレスの包丁は切れない」といった印象をガラッと変えてくれる 包丁となっております。
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菜切り 誠光作 梨地 DPゴールド 紫檀柄 165mm
¥18,020
SOLD OUT
金物の街として有名な兵庫県・三木市に昭和10年より続く老舗 「三木刃物製作所」 にて作られた本格ステンレス菜切り包丁です。 老舗ならではの「伝統の切味」を備えてある菜切り包丁。 「ステンレスの包丁は切れない」といった印象をガラッと変えてくれる 包丁となっております。 野菜の千切りなどが圧倒的にやり易くなりますが 普段使いの万能包丁としても使える 現代の台所にて強い味方になってくれる 包丁です。 刃物の説明 産地:兵庫県 三木市(三木 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:165mm 鋼材:DPゴールド(V金1号) 柄:紫檀柄 刃の形が直線的になっており、まな板との接地面積が増えるため ネギなど切れ残り無く切ることができる包丁です。 刃の側面(平)には梨地というザラザラとした加工が施してあり 食材と刃の間に隙間を作り、食材がくっつきにくくなっております。 持ち手(柄)も紫檀柄となっているので、耐水性に優れ 劣化しにくい作りとなっております。 鋼材にステンレス刃物では定番の「DPゴールド」を 使用しており、サビにくく切れ味にも定評がある仕上がりに なっている、本格的で且つ扱いやすい包丁となっております。
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菜切り 三省堂作 鎚目 積層 10A 160mm
¥16,380
身離れのいい、和風漂う三省堂オリジナルステンレス菜切り 一つ一つ手作りで作っている為、再現ができない刃紋と 刃の平(刃の峰側)をボコボコさせる槌目が光る包丁です。 刃物の説明 産地:岐阜県 関市(関 刃物) 分類:菜切り包丁 刃渡り:160mm 鋼材:10A(AUS-10ステンレス) 柄:八角水牛柄 こちらの包丁は積層構造となっており、職人が一つ一つ手作りで作っている為、刃先の模様の再現が難しく世界に一つだけの模様に仕上がります。 刃の平の部分には槌目加工を施してあり、食材と刃の間に隙間ができるので身離れが大変よくなります。 また、柄は積層構造となっており、薄くした木材を重ね圧縮させることにより柄の中の密度が高くなり、耐水性に優れた柄になっております。 愛知製鋼で作られているステンレス鋼で、AUS-6、AUS-8、AUS-10(6A、8A、10A)は 炭素量を増加させバナジウム、モリブデンなどを添加して、硬さ、耐摩耗性、焼き戻し 抵抗性などを一層向上させた鋼です。 主な用途は高級刃物、ハサミ、ポケットナイフ、医療器具、食品機械、機械部品などで 使われている鋼材で、当店でもステンレス製和包丁で使用しています。
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菜切り 白雲 積層 V金10号 口金付 165mm
¥14,660
日本古来の街「兵庫県三木市」 その地で昭和10年より続く 老舗が造る「伝統の切れ味」の菜切り包丁です。 刃物の説明 産地:兵庫県 三木市(播州三木打刃物) 分類:菜切り包丁 刃渡り:165mm 鋼材:V金10号 構造:積層構造 柄:口金付全貫通黒合板 オススメポイントは、刃が中心に切れ味を出すために硬く作られたステンレス鋼を薄くしたステンレスをミルフィーユ状にして挟んだ積層構造となっており、それを研ぐことにより何本も通った波模様が完成します。 こちらの包丁は職人が一丁一丁研いでいるため、全く同じ模様は出来上がらず、世界にたった一つの模様が出来上がります。
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菜切り 三省堂作 南部 白2号 165mm
¥8,910
SOLD OUT
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:165mm 鋼材:白二鋼(日立社製 安来鋼白紙2号) 白紙とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができます。<BR> 白紙の中でもランクがあり、「白紙三号」「白紙二号」「白紙一号」と数字が少なければ 少ないほど炭素の含有量が多く、刃の高度(切れ味)や耐摩耗性(永切れ)に影響を及ぼします。 高級な包丁ですと、白紙二号、一号がよく使われますが、白紙一号は硬度が高い代わりに 脆いので扱いが難しいとも言われています。<BR> また、すぐサビると思われがちですが、しっかり水気を取って保管しておくとサビにくいですし、 何より切れ味は大変優秀ですので、プロの料理人も多く使われています。
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菜切り 三省堂作 黒打 白2号 180mm
¥6,930
刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:180mm 鋼材:白二鋼(日立社製 安来鋼白紙2号) 白紙とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができます。 白紙の中でもランクがあり、「白紙三号」「白紙二号」「白紙一号」と数字が少なければ 少ないほど炭素の含有量が多く、刃の高度(切れ味)や耐摩耗性(永切れ)に影響を及ぼします。 高級な包丁ですと、白紙二号、一号がよく使われますが、白紙一号は硬度が高い代わりに 脆いので扱いが難しいとも言われています。 また、すぐサビると思われがちですが、しっかり水気を取って保管しておくとサビにくいですし、 何より切れ味は大変優秀ですので、プロの料理人も多く使われています。
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菜切り 鎌型 白二鋼 水牛柄 210mm
¥35,850
大根のかつら剥きなどでよく使われている鎌型包丁。 刃も片刃となっているので、皮むきで必要以上に中身を削がずに剥くことができます。 また、刃先のラインが直線なのでキャベツの千切りなどもし易いです。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:菜切り(鎌型・西型) 刃渡り:210mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:水牛柄 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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菜切り 薄刃 青二鋼 水牛柄 210mm
¥38,230
大根のかつら剥きなどでよく使われている薄刃型包丁。 刃も片刃となっているので、皮むきで必要以上に中身を削がずに剥くことができます。 また、刃先のラインが直線なのでキャベツの千切りなどもし易いです。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:菜切り(薄刃型・東型) 刃渡り:270mm 鋼材:安来鋼 青鋼 柄:水牛柄 島根県にあります日立金属で作られている安来鋼。その中でも高級刃物鋼として使われている青鋼を使った菜切り包丁となります。 刃渡りも、270mmとかなり長く持たせていますので、普段お使いの菜切り包丁ですと刃渡りが足りないなどとお悩みの方には最適な一丁となります。
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菜切り ムキ物 霞研 白鋼 プラ柄 180mm
¥13,270
野菜を切ったりするのは勿論の事 かつら剥きなど野菜などの皮むきに特化したムキ物包丁です。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:菜切り(ムキ物) 刃渡り:180mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:プラ柄 栗型 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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菜切り 薄刃 霞研 白鋼 プラ柄 210mm
¥14,150
大根のかつら剥きなどでよく使われている薄刃型包丁。 刃も片刃となっているので、皮むきで必要以上に中身を削がずに剥くことができます。 また、刃先のラインが直線なのでキャベツの千切りなどもし易いです。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:菜切り(薄刃型・東型) 刃渡り:210mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:プラ柄 栗型 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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菜切り 薄刃 霞研 白鋼 プラ柄 180mm
¥12,060
大根のかつら剥きなどでよく使われている薄刃型包丁。 刃も片刃となっているので、皮むきで必要以上に中身を削がずに剥くことができます。 また、刃先のラインが直線なのでキャベツの千切りなどもし易いです。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:菜切り(薄刃型・東型) 刃渡り:180mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:プラ柄 栗型 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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菜切り 鎌型 霞研 白鋼 プラ柄 210mm
¥13,750
大根のかつら剥きなどでよく使われている鎌型包丁。 刃も片刃となっているので、皮むきで必要以上に中身を削がずに剥くことができます。 また、刃先のラインが直線なのでキャベツの千切りなどもし易いです。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:菜切り(鎌型・西型) 刃渡り:210mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:プラ柄 栗型 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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菜切り 鎌型 霞研 白鋼 プラ柄 180mm
¥12,060
大根のかつら剥きなどでよく使われている鎌型包丁。 刃も片刃となっているので、皮むきで必要以上に中身を削がずに剥くことができます。 また、刃先のラインが直線なのでキャベツの千切りなどもし易いです。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:菜切り(鎌型・西型) 刃渡り:180mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:プラ柄 栗型 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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菜切り 秀之作 銀紙 梨地 黒合板 165mm
¥16,440
SOLD OUT
三木の職人、田中一之刃物製作所が丹精込めて作った一丁。 代々鍛冶職一筋、伝統を受け継いだ田中一之刃物製作所。 全品手造鍛造しているため切れ味抜群。長切れします。 刃物の説明 産地:兵庫県 三木市(播州三木打刃物) 分類:菜切り 刃渡り:165mm 構造:銀紙 柄:黒合板 武生特殊鋼材で開発された高級ステンレス刃物鋼であり、越前打刃物だけではなく、 幅広く使われている鋼材です。クロムを多く含んだサビに強いステンレス鋼で V金1.2.5.7.8.10号、V金特、金2と炭素やクロムなどの含有量で区別されています。 その中でもV金10号は厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で作られ 靭り強く、加工性、鍛造性に優れています。しかも有害不純物に起因する腐食性もなく また耐摩耗性に優れた諸性質は「V金」シリーズの一大特徴となっています。 そして、コバルトも添加しているため、刃砥ぎが容易になっているのも特徴です。
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菜切り 誠貴作 V金10号 積層 165mm
¥21,190
行列のできる法律相談所で紹介された 田中一之刃物製作所の誠貴作の菜切り包丁。 刃物の説明 産地:兵庫県 三木市(播州三木打刃物) 分類:菜切り 刃渡り:165mm 鋼材:V金10号 構造:積層構造 柄:黒合板 兵庫県三木市にあります田中一之刃物製作所で作られた菜切り包丁。よく切れるのは当然の事 誠貴作の個性的な包丁は他では見られないオリジナリティ溢れる包丁となっています。 オススメポイントは、刃が中心に切れ味を出すために硬く作られたステンレス鋼を薄くしたステンレスをミルフィーユ状にして挟んだ積層構造となっており、それを研ぐことにより何本も通った波模様が完成します。 こちらの包丁は職人が一丁一丁研いでいるため、全く同じ模様は出来上がらず、世界にたった一つの模様が出来上がります。
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菜切り 青紙 黒打ち プラ柄 180mm
¥9,520
SOLD OUT
島根県にあります日立金属で作られています高級鋼材 「青紙」を使った本格菜切り包丁です。 カボチャを切れたり、キャベツの千切りなどもやり易い包丁です。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:180mm 鋼材:青紙 包丁ができあがった際に刃が黒い状態から研ぎあげて刃が全体的にシルバーに仕上がるのですが、敢えて黒い部分を残す事により被膜が一枚増え、サビからの守ってくれます。 他の包丁に比べますと、刃のラインが直線的になっていますので、キャベツの千切りなどが圧倒的にやり易い包丁になっていますし、正月用の鏡餅を切ったり、カボチャ、レンコン、サツマイモ、トウモロコシなどといった野菜を切ったりなどされる方に大変オススメの商品となっています。
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菜切り 白二鋼 墨流し 鍛造 プラ柄 165mm
¥7,940
安来鋼の「白二鋼」を中心に軟鉄をミルフィーユ状に挟み込んだ積層構造。 同じ波模様を再現できない世界に一つの包丁です。 柄は安価なプラ柄を使用しております。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:180mm 鋼材:白二鋼(日立社製 安来鋼白紙2号) 切れ味に定評のある日立社製の安来鋼白紙2号で作られた墨流し菜切り包丁。 墨流しとは、刃の中心に切れ味を出すための鋼材の両側に柔らかい鋼材が何層にも重なり それを研ぎあげることで何重にも刃紋が浮かび上がらせる技法の事を言います。 正月用の鏡餅を切ったり、カボチャ、レンコン、サツマイモ、トウモロコシなどといった野菜を切ったりなどされる方に大変オススメの商品となっており 刃先が他の包丁と比べますと直線的になっていますので、キャベツの千切りなど大変し易くなっております。
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菜切り DPゴールド プラ柄 165mm
¥7,130
SOLD OUT
ステンレス刃物鋼「DPゴールド」を使用し 越前の刃物職人の信条「薄くて丈夫な包丁」の技術を用い作られた 本格ステンレス菜切り包丁です。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:165mm 鋼材:DPゴールド こちらの包丁はステンレス製となっていますので、鋼の包丁に比べますとサビにくくなっており 正月用の鏡餅を切ったり、カボチャ、レンコン、サツマイモ、トウモロコシなどといった野菜を切ったりなどされる方に大変オススメの商品となっています。 また、刃も他の包丁と比べますと真っすぐになっておりますので、キャベツの千切りなどがやり易い包丁となっております。
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菜切り 青紙スーパー 黒打ち ウエンツ柄 180mm
¥13,860
島根県にあります日立金属で作られた最高級の鋼 「青紙スーパー」を使った包丁。それを越前の薄くて丈夫な包丁を信条にしている技術を用いた菜切り包丁です。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:180mm 鋼材:青紙スーパー オススメのポイントは最高級鋼材「青紙スーパー」を使用しているのと、包丁ができあがった際に刃が黒い状態から研ぎあげて刃が全体的にシルバーに仕上がるのですが、敢えて黒い部分を残す事により被膜が一枚増え、サビからの守ってくれます。 他の包丁に比べますと、刃のラインが直線的になっていますので、キャベツの千切りなどが圧倒的にやり易い包丁になっていますし、正月用の鏡餅を切ったり、カボチャ、レンコン、サツマイモ、トウモロコシなどといった野菜を切ったりなどされる方に大変オススメの商品となっています。 また、柄は積層のウエンツ柄となっており、通常の白木の柄に比べますと耐水性に優れ、末永くお使いいただける柄になっております。