福井県越前市にあります 「片山打刃物」 包丁以外にもナイフも作っており 日本全国の料理人の方から ここの包丁でないとダメ という方もおられる知る人ぞ知る 名匠の和牛刀となっております。 刃物の説明 産地：福井県　越前市(越前 刃物) 分類：和牛刀 刃渡り：210mm 鋼材：ダマスカス(芯材：SK8) 柄：八角柄 Cutlery description Production area: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen cutlery) Classification: Wagyu sword Blade length: 210mm Steel material: Damascus (core material: SK8) Pattern: Octagonal pattern Katayama Uchihamono is located in Echizen City, Fukui Prefecture. In addition to kitchen knives, they also make knives, and some chefs from all over Japan say they can't do anything without the knives made by them.This is a famous Japanese beef knife that is only known to those in the know.

小さな魚の捌き作業に最適な小出刃包丁。 軽量設計で繊細な切れ味を実現し魚の骨をすり抜けるような感覚で細かい作業もスムーズに。 毎日の料理がより楽しく、効率的になること間違いなし。 キッチンの新たな必需品に、この小出刃包丁を加えてみませんか 刃物の説明 産地：福井県 越前市(越前 刃物) 分類：小出刃(アジ切り) 刃渡り：95mm 鋼材：白二鋼(日立社製 安来鋼白紙２号) アジ切り、別名小出刃とも言いますが、アジのような小さい魚を捌く時に使われる包丁となります。 刃渡りが短い所や、重量が軽いことからアウトドアでも大変活躍する一丁となっております。 A small deba knife perfect for filleting small fish. The lightweight design achieves a delicate sharpness, and the feeling of slipping through fish bones makes detailed work smooth. It's sure to make everyday cooking more fun and efficient. Why not add this small deba knife to your kitchen essentials? Description of the blade Place of origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen blades) Classification: Small deba (horse mackerel cutting) Blade length: 95mm Steel: Shironi steel (Hitachi Yasugi steel Shirogami No. 2) Horse mackerel cutting, also known as small deba, is a knife used when filleting small fish such as horse mackerel. The short blade and light weight make this knife extremely useful for outdoor activities.

見た目も美しく身離れ・永切れ性に優れたパーリングナイフ 和包丁をモチーフにして粉末ハイス鋼を使用し作ったパーリングナイフです。 刃物の説明 産地：福井県 越前市(越前 刃物) 分類：パーリングナイフ 刃渡り：75mm 鋼材：粉末ハイス鋼 柄：八角積層柄 (積層となっている為、柄の中の密度が高く耐水性に優れた柄になっております。) こちらの包丁は積層構造となっており、職人が一つ一つ手作りで作っている為、刃先の模様の再現が難しく世界に一つだけの模様に仕上がります。 刃の平の部分には槌目加工を施してあり、食材と刃の間に隙間ができるので身離れが大変よくなります。 また、柄は積層構造となっており、薄くした木材を重ね圧縮させることにより柄の中の密度が高くなり、耐水性に優れた柄になっております。 A paring knife that looks beautiful and has excellent cutting ability and long-lasting sharpness This paring knife is made of powdered high-speed steel with a Japanese knife motif. Description of the blade Place of origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen Cutlery) Classification: Paring knife Blade length: 75mm Steel: Powdered high-speed steel Handle: Octagonal laminated handle (Because it is laminated, the handle has a high density and excellent water resistance.) This knife has a laminated structure and is handmade by craftsmen one by one, so it is difficult to reproduce the pattern on the edge of the blade, resulting in a one-of-a-kind pattern. The flat part of the blade is hammered, which creates a gap between the food and the blade, making it very easy to separate the food from the blade. The handle is also laminated, and by stacking and compressing thin wood, the density inside the handle is high, making it highly water-resistant.

産地：兵庫県 三木市(播州三木打刃物) 分類：万能 刃渡り：120mm 鋼材：V金ゴールド 構造：三層構造 武生特殊鋼材で開発された高級ステンレス刃物鋼であり、越前打刃物だけではなく、 幅広く使われている鋼材です。 クロムを多く含んだサビに強いステンレス鋼で V金1.2.5.7.8.10号、V金特、金２と炭素やクロムなどの含有量で区別されています。 その中でもV金10号は厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で作られ 靭り強く、加工性、鍛造性に優れています。 しかも有害不純物に起因する腐食性もなく また耐摩耗性に優れた諸性質は「V金」シリーズの一大特徴となっています。 そして、コバルトも添加しているため、刃砥ぎが容易になっているのも特徴です。 Origin: Miki City, Hyogo Prefecture (Banshu Miki Cutlery) Classification: All-purpose Blade length: 120mm Steel: V Gold Structure: Three-layer structure This is a high-grade stainless steel cutlery steel developed by Takefu Special Steel, and is used widely not only for Echizen Cutlery. It is a stainless steel that is resistant to rust and contains a lot of chromium. It is classified into V Gold 1, 2, 5, 7, 8, 10, V Gold Special, and Gold 2 according to the amount of carbon and chromium contained. Among them, V Gold 10 is made using carefully selected high-purity raw iron and the best refining technology, and is tough, easy to process, and forge. It is also not corrosive due to harmful impurities. In addition, its excellent wear resistance is a major feature of the "V Gold" series. And it also contains cobalt, which makes it easy to sharpen the blade.

刃物の説明 産地：大阪府 堺市(堺 刃物) 分類：ハモ切り 刃渡り：270mm 鋼材：安来鋼 白鋼 柄：水牛柄(丸型) 和包丁と言えば堺。プロの料理人がそういう印象を持つ技術を注ぎ込んだ一丁です。 中霞研ぎとの違いは刀身全体の小さな歪みもない、シノギの部分が真っすぐ(研ぎ易い)。切れ味も良い。 熟練された技術を使い最高の研ぎ、最高の鍛造をした包丁です。その他にも峰、アゴを鏡面に仕上げており 使っている最中も気持ちがいい研ぎになっています。波紋もクッキリ出てるのもポイントです。 使用鋼材は「白三号」を使用しております。 柄はホウの木を使った栗型で、指を引っかけやすく握りやすい構造となっています。 また、長年使うと水牛の角が手の形に変形していき、より一層手に馴染んできます。 Description of the blade Production area: Sakai City, Osaka Prefecture (Sakai blades) Classification: Hamo-giri Blade length: 270mm Steel: Yasugi steel, white steel Handle: Buffalo handle (round) When you think of Japanese knives, you think of Sakai. This knife is made with the techniques that professional chefs use to make that impression. The difference with Nakakasumi sharpening is that there are no small distortions in the entire blade, and the shinogi part is straight (easy to sharpen). It also has a good cutting edge. This knife is made with the best sharpening and forging techniques using skilled techniques. In addition, the ridge and jaw are finished to a mirror finish, making it a comfortable sharpening even while using it. Another point is that the ripples are clearly visible. The steel used is "Shiro No. 3". The handle is chestnut-shaped and made of holly wood, and is designed to be easy to hook your fingers on and easy to grip. In addition, over the years of use, the buffalo horn will deform to the shape of your hand, making it even more comfortable to hold.

刃物の説明 産地：福井県 越前市(越前 刃物) 分類：小出刃(アジ切り) 刃渡り：90mm 鋼材：白二鋼(日立社製 安来鋼白紙２号) 切れ味に定評のある白二号を使った黒打ちアジ切り包丁。 釣りやキャンプなどにも重宝する一丁です。 アジ切り、別名小出刃とも言いますが、アジのような小さい魚を捌く時に使われる包丁となります。 刃渡りが短い所や、重量が軽いことからアウトドアでも大変活躍する一丁となっております。 また、刃の峰側の部分は黒打ちとなっており、通常の包丁に比べて被覆が一枚多くなっておりますので 被覆一枚分サビに強い効果がある包丁となっております。 Description of the blade Place of origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen blades) Category: Small deba (horse mackerel cutting) Blade length: 90mm Steel: Shironi steel (Hitachi Yasugi steel Shirogami No. 2) A horse mackerel cutting knife made with Shironi steel, which is known for its sharpness. This knife is also useful for fishing and camping. Horse mackerel cutting, also known as small deba, is a knife used when filleting small fish such as horse mackerel. The short blade and light weight make this knife very useful for outdoor activities. In addition, the ridge of the blade is blackened, and there is one more coating than a normal knife, so the knife is more resistant to rust due to the extra coating.

刃物の説明 産地：福井県 越前市(越前 刃物) 分類：小出刃(アジ切り) 刃渡り：120mm 鋼材：白二鋼(日立社製 安来鋼白紙２号) 切れ味に定評のある白二号を使った黒打ちアジ切り包丁。 釣りやキャンプなどにも重宝する一丁です。 アジ切り、別名小出刃とも言いますが、アジのような小さい魚を捌く時に使われる包丁となります。 刃渡りが短い所や、重量が軽いことからアウトドアでも大変活躍する一丁となっております。 また、刃の峰側の部分は黒打ちとなっており、通常の包丁に比べて被覆が一枚多くなっておりますので 被覆一枚分サビに強い効果がある包丁となっております。 Description of the blade Place of origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen blades) Category: Small deba (horse mackerel cutting) Blade length: 120mm Steel: Shironi steel (Hitachi Yasugi steel Shirogami No. 2) A horse mackerel cutting knife made with Shironi steel, which is known for its sharpness. This knife is also useful for fishing and camping. Horse mackerel cutting, also known as small deba, is a knife used when filleting small fish such as horse mackerel. The short blade and light weight make this knife very useful for outdoor use. In addition, the ridge of the blade is blackened, and there is one more coating than a normal knife, so the knife is more resistant to rust due to the extra coating.