小さな魚の捌き作業に最適な小出刃包丁。 軽量設計で繊細な切れ味を実現し 魚の骨をすり抜けるような感覚で 細かい作業もスムーズに。 毎日の料理がより楽しく、効率的になること間違いなし。 キッチンの新たな必需品に、この小出刃包丁を加えてみませんか？ 刃物の説明 産地：福井県 越前市(越前 刃物) 分類：小出刃(アジ切り) 刃渡り：95mm 鋼材：白二鋼(日立社製 安来鋼白紙２号) アジ切り、別名小出刃とも言いますが、アジのような小さい魚を捌く時に使われる包丁となります。 刃渡りが短い所や、重量が軽いことからアウトドアでも大変活躍する一丁となっております。

福井県越前市にあります 「片山打刃物」 包丁以外にもナイフも作っており 日本全国の料理人の方から ここの包丁でないとダメ という方もおられる知る人ぞ知る 名匠の和牛刀となっております。 刃物の説明 産地：福井県　越前市(越前 刃物) 分類：和牛刀 刃渡り：210mm 鋼材：ダマスカス(芯材：SK8) 柄：八角柄

見た目も美しく身離れ・永切れ性に優れたパーリングナイフ 和包丁をモチーフにして 粉末ハイス鋼を使用し 作ったパーリングナイフです。 刃物の説明 産地：福井県 越前市(越前 刃物) 分類：パーリングナイフ 刃渡り：75mm 鋼材：粉末ハイス鋼 柄：八角積層柄 (積層となっている為、柄の中の密度が高く耐水性に優れた柄になっております。) こちらの包丁は積層構造となっており、職人が一つ一つ手作りで作っている為、刃先の模様の再現が難しく世界に一つだけの模様に仕上がります。 刃の平の部分には槌目加工を施してあり、食材と刃の間に隙間ができるので身離れが大変よくなります。 また、柄は積層構造となっており、薄くした木材を重ね圧縮させることにより柄の中の密度が高くなり、耐水性に優れた柄になっております。

産地：兵庫県 三木市(播州三木打刃物) 分類：万能 刃渡り：120mm 鋼材：V金ゴールド 構造：三層構造 武生特殊鋼材で開発された高級ステンレス刃物鋼であり、越前打刃物だけではなく、 幅広く使われている鋼材です。クロムを多く含んだサビに強いステンレス鋼で V金1.2.5.7.8.10号、V金特、金２と炭素やクロムなどの含有量で区別されています。 その中でもV金10号は厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で作られ 靭り強く、加工性、鍛造性に優れています。しかも有害不純物に起因する腐食性もなく また耐摩耗性に優れた諸性質は「V金」シリーズの一大特徴となっています。 そして、コバルトも添加しているため、刃砥ぎが容易になっているのも特徴です。

刃物の説明 産地：大阪府 堺市(堺 刃物) 分類：ハモ切り 刃渡り：270mm 鋼材：安来鋼 白鋼 柄：水牛柄(丸型) 和包丁と言えば堺。プロの料理人がそういう印象を持つ技術を注ぎ込んだ一丁です。 中霞研ぎとの違いは刀身全体の小さな歪みもない、シノギの部分が真っすぐ(研ぎ易い)。切れ味も良い。 熟練された技術を使い最高の研ぎ、最高の鍛造をした包丁です。その他にも峰、アゴを鏡面に仕上げており 使っている最中も気持ちがいい研ぎになっています。波紋もクッキリ出てるのもポイントです。 使用鋼材は「白三号」を使用しております。 柄はホウの木を使った栗型で、指を引っかけやすく握りやすい構造となっています。 また、長年使うと水牛の角が手の形に変形していき、より一層手に馴染んできます。

刃物の説明 産地：福井県 越前市(越前 刃物) 分類：小出刃(アジ切り) 刃渡り：90mm 鋼材：白二鋼(日立社製 安来鋼白紙２号) 切れ味に定評のある白二号を使った黒打ちアジ切り包丁。 釣りやキャンプなどにも重宝する一丁です。 アジ切り、別名小出刃とも言いますが、アジのような小さい魚を捌く時に使われる包丁となります。 刃渡りが短い所や、重量が軽いことからアウトドアでも大変活躍する一丁となっております。 また、刃の峰側の部分は黒打ちとなっており、通常の包丁に比べて被覆が一枚多くなっておりますので 被覆一枚分サビに強い効果がある包丁となっております。

刃物の説明 産地：福井県 越前市(越前 刃物) 分類：小出刃(アジ切り) 刃渡り：120mm 鋼材：白二鋼(日立社製 安来鋼白紙２号) 切れ味に定評のある白二号を使った黒打ちアジ切り包丁。 釣りやキャンプなどにも重宝する一丁です。 アジ切り、別名小出刃とも言いますが、アジのような小さい魚を捌く時に使われる包丁となります。 刃渡りが短い所や、重量が軽いことからアウトドアでも大変活躍する一丁となっております。 また、刃の峰側の部分は黒打ちとなっており、通常の包丁に比べて被覆が一枚多くなっておりますので 被覆一枚分サビに強い効果がある包丁となっております。