~道具の力で暮らしを豊かに~
和食をはじめ、素材の力を発揮させるには、切り方(切り口)が大変重要になります。
切れない包丁で、たたき切る、引きちぎるように切ったら断面の組織が潰れ、素材の良さが無くなり、料理そのものをダメにしてしまいます。
逆を言えば、いい切り方をすれば料理の出来は飛躍的に上がることもあります。
ご自身に合った包丁を使って一人でも多くの人に切れ味を通して驚きの体験や感動を届けるよう、私達刃物や三省堂は
あなたの一丁を提供するプロフェッショナルであり続けます。
その為に、刃物や三省堂は全力でお客様のサポートをさせていただきます。
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アジ切り 霞研 白二鋼 プラ柄 95mm
¥4,400
小さな魚の捌き作業に最適な小出刃包丁。 軽量設計で繊細な切れ味を実現し 魚の骨をすり抜けるような感覚で 細かい作業もスムーズに。 毎日の料理がより楽しく、効率的になること間違いなし。 キッチンの新たな必需品に、この小出刃包丁を加えてみませんか? 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:小出刃(アジ切り) 刃渡り:95mm 鋼材:白二鋼(日立社製 安来鋼白紙2号) アジ切り、別名小出刃とも言いますが、アジのような小さい魚を捌く時に使われる包丁となります。 刃渡りが短い所や、重量が軽いことからアウトドアでも大変活躍する一丁となっております。
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和牛刀 片山作 ダマスカス 八角柄 210mm
¥18,810
福井県越前市にあります 「片山打刃物」 包丁以外にもナイフも作っており 日本全国の料理人の方から ここの包丁でないとダメ という方もおられる知る人ぞ知る 名匠の和牛刀となっております。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:和牛刀 刃渡り:210mm 鋼材:ダマスカス(芯材:SK8) 柄:八角柄
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和三徳 片山作 ダマスカス 八角柄 170mm
¥16,830
福井県越前市にあります 「片山打刃物」 包丁以外にもナイフも作っており 日本全国の料理人の方から ここの包丁でないとダメ という方もおられる知る人ぞ知る 名匠の和三徳となっております。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:和三徳包丁 刃渡り:170mm 鋼材:ダマスカス(芯材:SK8) 柄:八角柄
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鰻裂き 大阪型 SK材 60mm (全長200mm)
¥5,010
関西での鰻の捌き方に合わせた大阪型の鰻裂き包丁です。鰻を腹開きにするための包丁であり、関東とは異なる捌き方をするために必要なアイテムです。独自の形状と材質を活かして、鰻の筋切りや裂き作業をスムーズに行うことができます。全長200mmの刃は、長い鰻をきれいに裂くことができます。また、SK材を使用しているため、切れ味も優れており、長く使用することができます。鰻を美味しく食べるために欠かせないアイテムですので、是非お手元にお迎えください。 ※使用後は水洗いし、乾燥させてください。刃に傷がついた場合は修理を行わず、すぐにご使用を中止してください。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺打刃物) 分類:鰻裂き(大阪型) 刃渡り:60mm(切刃部) 全長:200mm 鋼材:SK材(日本鋼) SK材とは0.55〜1.5%の炭素を含有し、特別にクロム・モリブデン等の合金元素を 添加していない高炭素鋼で、工具などでは使用頻度の高い材料です。 SKの名称は英語と日本語が混じった略称です。SはSteel、Kは工具のKです。 SK材は、S-C材(機械構造用炭素鋼材)のように、炭素含有量が約0.6%までは炭素の増加に伴い より硬い熱処理硬度が得やすくなりますが、0.6%以上になりますと熱処理硬度の上昇が急激に 鈍ります。 SK材は焼入性よりも耐衝撃性や耐摩耗性が求められることが多く、中でも炭素量が低い鋼種は 打撃を与える用途、つまり靭性を必要とする耐衝撃性向き、炭素量が高い鋼種は切れ味を 必要とする耐摩耗性向きに選択されますので、包丁にはこちらを使用します。 SK材は昔から包丁によく使われる材質で、家庭用などに使われるスタンダードな鋼です。 サビる材質なので、モリブデンなどのステン系より切れ味は良いです。
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菜切り 三省堂 銀三 割込 水牛柄 170mm
¥18,830
島根県にあります日立金属にて作られた 「安来鋼」 その中のステンレス刃物鋼に位置付けられております 「銀紙三号(通称:銀三)」を使用し 大阪府堺市の職人が作った菜切り包丁となっております。 刃物の説明 産地:大阪府堺市(堺 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:170mm 鋼材:銀紙三号(銀三) 柄:水牛柄(木部:ホウ) こちらの包丁はステンレス製となっていますので、鋼の包丁に比べますとサビにくくなっており 正月用の鏡餅を切ったり、カボチャ、レンコン、サツマイモ、トウモロコシなどといった野菜を切ったりなどされる方に大変オススメの商品となっています。 また、刃も他の包丁と比べますと真っすぐになっておりますので、キャベツの千切りなどがやり易い包丁となっております。
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和三徳 三省堂 白鋼割込 水牛柄 170mm
¥22,400
プロの料理人の9割が愛用している 大阪府堺市の職人が作る包丁 主に出刃包丁や柳刃包丁などが メインとなっていますが そのノウハウを用い、作られた 本格和三徳包丁です。 刃物の説明 産地:大阪府堺市(堺打刃物) 分類:和三徳 刃渡り:170mm 鋼材:白鋼 柄:水牛柄(木部:ホウ) 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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菜切り 三木刃物 誠光作 DPゴールド 鎚目 マホガニー柄 165mm
¥21,590
刃が厚く丈夫さを持たせ、食材がくっつきにくい鎚目菜切り包丁 金物の町として有名な 兵庫県・三木市にあります 「三木刃物」にて作られた 誠光作の菜切り包丁 鋼材にステンレス刃物では定番の「DPゴールド」を 使用しており、サビにくく切れ味にも定評がある仕上がりに なっている、本格的で且つ扱いやすい包丁となっております。 また、刃に「鎚目」という刃の側面にボコボコとした加工を 施すことにより、食材と刃の間に隙間を作り くっつきにくくさせる加工となっております。 刃物の説明 産地:兵庫県 三木市(三木 刃物) 分類:菜切り 刃渡り:165mm 鋼材:DPゴールド(V金1号) 柄:口金付半中マボガニー合板柄 金物の街として有名な兵庫県・三木市に昭和10年より続く老舗 「三木刃物製作所」 にて作られた本格ステンレス包丁です。 老舗ならではの「伝統の切味」を備えてある三徳包丁。 「ステンレスの包丁は切れない」といった印象をガラッと変えてくれる 包丁となっております。
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パーリングナイフ ダマスカス仕上げ 粉末ハイス 八角積層柄 75mm
¥8,420
SOLD OUT
見た目も美しく身離れ・永切れ性に優れたパーリングナイフ 和包丁をモチーフにして 粉末ハイス鋼を使用し 作ったパーリングナイフです。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:パーリングナイフ 刃渡り:75mm 鋼材:粉末ハイス鋼 柄:八角積層柄 (積層となっている為、柄の中の密度が高く耐水性に優れた柄になっております。) こちらの包丁は積層構造となっており、職人が一つ一つ手作りで作っている為、刃先の模様の再現が難しく世界に一つだけの模様に仕上がります。 刃の平の部分には槌目加工を施してあり、食材と刃の間に隙間ができるので身離れが大変よくなります。 また、柄は積層構造となっており、薄くした木材を重ね圧縮させることにより柄の中の密度が高くなり、耐水性に優れた柄になっております。
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刺身 白鋼 中霞砥 栗形プラ柄 240mm 左利き用
¥17,440
※こちらの商品は片刃の左利き用となっています。 プロの料理人の方の9割のシェアを誇る大阪・堺で作られた 切れ味に定評のある安来鋼の白鋼を使った本格和包丁。 良い包丁を使う事により、刺身などの見栄えが歴然に変わります。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:刺身(柳刃) 刃渡り:240mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:栗形プラ柄 刺身は切り方で味が大きく変わります。 短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。 しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。 こちらの包丁は240mmと刺身包丁の中では標準的なサイズとなっております。 ・刺身包丁を使いたいと思うがサイズが多すぎて、どれがいいかわからない。 ・標準的なサイズの刺身包丁が欲しい そういった方にオススメの一丁となっております。 プロの切れ味をご家庭に一丁いかがでしょうか。
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刺身 白鋼 中霞砥 栗形プラ柄 210mm 左利き用
¥14,560
※こちらの商品は片刃の左利き用となっています。 プロの料理人の方の9割のシェアを誇る大阪・堺で作られた 切れ味に定評のある安来鋼の白鋼を使った本格和包丁。 良い包丁を使う事により、刺身などの見栄えが歴然に変わります。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:刺身(柳刃) 刃渡り:210mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:栗形プラ柄 刺身は切り方で味が大きく変わります。 短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。 しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。 こちらの包丁は210mmと比較的小さいサイズとなっております。 ・刺身包丁を使っているが、多少大きくて使いづらい。 ・収納場所に入りきらない。 そういった方にオススメの一丁となっております。 プロの切れ味をご家庭に一丁いかがでしょうか。
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出刃 白鋼 中霞砥 丸型プラ柄 165mm 左利き用
¥17,140
※こちらの商品は片刃の左利き用となっています。 プロの料理人の方の9割のシェアを誇る大阪・堺で作られた 切れ味に定評のある安来鋼の白鋼を使った本格和包丁。 良い包丁を使う事により、刺身などの見栄えが歴然に変わります。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:出刃 刃渡り:165mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:丸型プラ柄 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。 ・比較的大きい魚を捌く ・小回り性より、重みが欲しい。 そういった方には大変オススメの一丁となっております。 プロの切れ味をご家庭に一丁いかがでしょうか。
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出刃 白鋼 中霞砥 丸型プラ柄 150mm 左利き用
¥15,480
※こちらの商品は片刃の左利き用となっています。 プロの料理人の方の9割のシェアを誇る大阪・堺で作られた 切れ味に定評のある安来鋼の白鋼を使った本格和包丁。 良い包丁を使う事により、刺身などの見栄えが歴然に変わります。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:出刃 刃渡り:150mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:丸型プラ柄 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。 でも出刃はサイズの種類が多すぎて、どれを買っていいかわからない。 そう迷われたなら、このサイズを基準に考えていいと思います。 比較的小さい魚を捌かれるなら小さいサイズ。 大きい魚を捌かれるなら大きいサイズ。など 目安の一つにもなるサイズとなっております。 プロの切れ味をご家庭に一丁いかがでしょうか。
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出刃 白鋼 中霞砥 丸型プラ柄 135mm 左利き用
¥12,630
※こちらの商品は片刃の左利き用となっています。 プロの料理人の方の9割のシェアを誇る大阪・堺で作られた 切れ味に定評のある安来鋼の白鋼を使った本格和包丁。 良い包丁を使う事により、刺身などの見栄えが歴然に変わります。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:出刃 刃渡り:135mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:丸型プラ柄 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。 ・通常のサイズの出刃では扱いにくく、少し小ぶりな出刃が欲しい。 ・小さい魚、中くらいの魚を捌くけど一丁で済ませたい。 そういった方には大変オススメのサイズとなっております。 プロの切れ味をご家庭に一丁いかがでしょうか。
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和三徳 片山作 ダマスカス 紫檀柄 170mm
¥19,410
知る人ぞ知る名匠「片山作」ステンレスダマスカス和三徳包丁 福井県越前市にあります 「片山打刃物」 包丁以外にもナイフも作っており 日本全国の料理人の方から ここの包丁でないとダメ という方もおられる知る人ぞ知る 名匠の和三徳となっております。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:和三徳包丁 刃渡り:170mm 鋼材:ダマスカス(芯材:VG10) 柄:紫檀柄
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和三徳 青紙 黒打 プラ柄 165mm
¥5,500
無骨な見た目が特徴の土佐で作られた青鋼製和三徳 知る人ぞ知る包丁の産地 高知県の「土佐」にて作られた 和三徳包丁。 鋼材には日立金属にて作られている 青鋼を使用しているファンの多い包丁と なっております。 刃物の説明 産地:高知県 土佐市(土佐打刃物) 分類:和三徳 刃渡り:165mm 鋼材:青紙 包丁ができあがった際に刃が黒い状態から研ぎあげて刃が全体的にシルバーに仕上がるのですが、敢えて黒い部分を残している「黒打」という作りになっており被膜が一枚増え、サビからの守ってくれる作りとなっております。 見た目は出刃包丁のような形をしておりますが、刃は三徳包丁と同じ刃「両刃」になっておりますので、右利き・左利き関係なくお使いいただけます。 また「肉・魚・野菜」など切りやすい作りとなっておりますので、ご家庭でも幅広く活躍致します。 こちらの和包丁の柄は、洋包丁とは違い、柄の中が大半木部になっておりますので、軽い包丁をお好みの方には ピッタリの一丁になります。
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身卸 霞研 白鋼 プラ柄 270mm
¥23,310
SOLD OUT
魚を捌く時に使われる「出刃」と「刺身」包丁が一つになった包丁 魚を捌く時に使われる包丁に ・出刃包丁 ・刺身包丁 の二種類ございます。その2つを 合わせたのが、こちらの「身卸(みおろし)」と なっております。 ・捌きと切り分けを一つの包丁でしてしまいたい ・2丁買うことはできないが、両方欲しい そういった方にオススメの包丁となっております。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:身卸(刺身出刃) 刃渡り:270mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:丸型プラ柄 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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身卸 霞研 白鋼 プラ柄 210mm
¥14,320
SOLD OUT
魚を捌く時に使われる「出刃」と「刺身」包丁が一つになった包丁 魚を捌く時に使われる包丁に ・出刃包丁 ・刺身包丁 の二種類ございます。その2つを 合わせたのが、こちらの「身卸(みおろし)」と なっております。 ・捌きと切り分けを一つの包丁でしてしまいたい ・2丁買うことはできないが、両方欲しい そういった方にオススメの包丁となっております。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:身卸(刺身出刃) 刃渡り:210mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:丸型プラ柄 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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身卸 霞研 白鋼 プラ柄 240mm
¥17,600
魚を捌く時に使われる「出刃」と「刺身」包丁が一つになった包丁 魚を捌く時に使われる包丁に ・出刃包丁 ・刺身包丁 の二種類ございます。その2つを 合わせたのが、こちらの「身卸(みおろし)」と なっております。 ・捌きと切り分けを一つの包丁でしてしまいたい ・2丁買うことはできないが、両方欲しい そういった方にオススメの包丁となっております。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:身卸(刺身出刃) 刃渡り:240mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:丸型プラ柄 白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。 また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので 切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。
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刺身 先丸 剣型 白鋼 本霞砥 八角水牛柄 300mm
¥31,290
日本刀をモチーフにした刺身包丁 日本の代名詞とも言っても過言ではない日本刀。 日本刀と包丁、日本が誇る刃物が一つに 日本の技術が詰まった極上仕上げ包丁になります。 刃物の説明 産地:大阪府 堺市(堺 刃物) 分類:刺身 先丸剣型(柳刃) 刃渡り:300mm 鋼材:安来鋼 白鋼 柄:水牛柄(八角型) 刺身は切り方で味が大きく変わります。 短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。 しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。 こちらの包丁は300mmと比較的大きいサイズとなっております。 ・大きい切り身を切る事が多い ・普段使っている包丁では少し物足りない。 ・一引きで何回も切る事が多い そういった方にオススメの一丁となっております。 プロの切れ味をご家庭に一丁いかがでしょうか。
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鞘 切付柳刃 刺身包丁 300mm用
¥3,790
SOLD OUT
料理人に大人気の切付柳刃専用の鞘 商品説明 産地:大阪府 堺市 分類:鞘(刺身 切付柳刃 300mm 専用) 材質:白木(ホウ)
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鞘 切付柳刃 刺身包丁 270mm用
¥3,620
SOLD OUT
料理人に大人気の切付柳刃専用の鞘 商品説明 産地:大阪府 堺市 分類:鞘(刺身 切付柳刃 270mm 専用) 材質:白木(ホウ)
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鞘 切付柳刃 刺身包丁 240mm用
¥2,950
SOLD OUT
料理人に大人気の切付柳刃専用の鞘 商品説明 産地:大阪府 堺市 分類:鞘(刺身 切付柳刃 240mm 専用) 材質:白木(ホウ)
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鞘 先丸剣型 刺身包丁 300mm用
¥3,790
SOLD OUT
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鞘 先丸剣型 刺身包丁 240mm用
¥2,950
SOLD OUT
日本刀をモチーフにした先丸剣型包丁専用の鞘 商品説明 産地:大阪府 堺市 分類:鞘(刺身 先丸剣型 240mm 専用) 材質:白木(ホウ)