~道具の力で暮らしを豊かに~
和食をはじめ、素材の力を発揮させるには、切り方(切り口)が大変重要になります。
切れない包丁で、たたき切る、引きちぎるように切ったら断面の組織が潰れ、素材の良さが無くなり、料理そのものをダメにしてしまいます。
逆を言えば、いい切り方をすれば料理の出来は飛躍的に上がることもあります。
ご自身に合った包丁を使って一人でも多くの人に切れ味を通して驚きの体験や感動を届けるよう、私達刃物や三省堂は
あなたの一丁を提供するプロフェッショナルであり続けます。
その為に、刃物や三省堂は全力でお客様のサポートをさせていただきます。
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刺身 ステンゴールド鋼 栗型プラ柄 240mm
¥13,860
「薄くて丈夫な包丁」を信条にしている越前打刃物 それを可能にしているのが包丁を二枚重ねて叩く「二枚広げ」 一枚で出せる限界の薄さより更に薄くする事が可能となりますので 軽く、スゥーっと切り抜ける切れ味を発揮します。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:刺身(柳刃) 刃渡り:210mm 鋼材:ステンゴールド鋼 柄:栗型プラ柄 刺身は切り方で味が大きく変わります。 短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。 しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。 こちらの包丁は240mmと平均的なサイズとなっております。 ・刺身包丁を使いたいと思うがサイズが多すぎて、どれがいいかわからない。 ・標準的なサイズの刺身包丁が欲しい。 そういった方にオススメの一丁となっております。
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刺身 ステンゴールド鋼 栗型プラ柄 210mm
¥12,870
「薄くて丈夫な包丁」を信条にしている越前打刃物 それを可能にしているのが包丁を二枚重ねて叩く「二枚広げ」 一枚で出せる限界の薄さより更に薄くする事が可能となりますので 軽く、スゥーっと切り抜ける切れ味を発揮します。 刃物の説明 産地:福井県 越前市(越前 刃物) 分類:刺身(柳刃) 刃渡り:210mm 鋼材:ステンゴールド鋼 柄:栗型プラ柄 刺身は切り方で味が大きく変わります。 短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。 しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。 こちらの包丁は210mmと比較的小さいサイズとなっております。 ・刺身包丁を使っているが、多少大きくて使いづらい。 ・収納場所に入りきらない。 そういった方にオススメの一丁となっております。