ペティ 高村刃物製作所製 粉末ハイス鋼 口金付 130mm(Petty takamurahamono Powdered high speed steel with ferrule 130mm)

SOLD OUT

刃物の説明
産地：福井県　越前市(越前 刃物)
分類：ペティナイフ
刃渡り：130mm
鋼材：粉末ハイス鋼
柄：赤合板共口金
(口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます）


ハイス鋼(ハイスピードスチール)は、本来金属加工などに使う刃物用鋼材として開発されました。
高温下でも焼きが戻らない硬質ですが組織が粗い鋼です。
粉末ハイスは粉末冶金法(金属の粉末「金型」に入れて圧縮して固め、高温で「焼結」して
精度の高い部品などを作る事)に」よって製造されるハイス鋼で、根元から製造工程が異なる
ようです。元来のハイス鋼は包丁には不向きでしたが、金属組織が緻密になり、強靭で優れた
粉末ハイス鋼は硬度と耐摩耗性に優れた包丁用鋼材として人気があります。
しかし、硬度が高いため、刃砥ぎに時間を要します。



Description of the blade
Place of origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen blades)
Category: Petty knife
Blade length: 130mm
Steel: Powdered high-speed steel
Handle: Red plywood with ferrule
(The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to accumulating, and allows for hygienic use)

High-speed steel was originally developed as a steel material for blades used in metal processing.
It is a hard steel that does not reheat even at high temperatures, but has a coarse structure.
Powdered high-speed steel is a high-speed steel manufactured by the powder metallurgy method (putting metal powder into a "mold", compressing and solidifying it, and "sintering" it at high temperatures to create high-precision parts, etc.), and the manufacturing process seems to be different from the ground up.
The original high-speed steel was not suitable for kitchen knives, but the metal structure has become dense, making it strong and excellent.
Powdered high-speed steel is popular as a steel material for kitchen knives with excellent hardness and wear resistance.
However, because of its hardness, it takes time to sharpen the blade.