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菜切り三省堂作黒打白2号 180mm

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刃物の説明

産地：福井県越前市(越前刃物)

分類：菜切り

刃渡り：180mm

鋼材：白二鋼(日立社製安来鋼白紙２号)

白紙とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく
砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができます。
白紙の中でもランクがあり、「白紙三号」「白紙二号」「白紙一号」と数字が少なければ
少ないほど炭素の含有量が多く、刃の高度(切れ味)や耐摩耗性(永切れ)に影響を及ぼします。
高級な包丁ですと、白紙二号、一号がよく使われますが、白紙一号は硬度が高い代わりに
脆いので扱いが難しいとも言われています。
また、すぐサビると思われがちですが、しっかり水気を取って保管しておくとサビにくいですし、
何より切れ味は大変優秀ですので、プロの料理人も多く使われています。