刺身 青紙 八角黒檀柄 波刃入り 300mm(Sashimi Knife Aogami Steel Octagonal Ebony Handle Wavy Edge 300mm)

プロの料理人の90パーセントのシェアを誇る堺の包丁。
その堺の技術が盛り込まれた本格刺身包丁。
柄も八角黒檀柄になっておりますので、耐水性と握り易さを兼ね備えた一丁です。

刃物の説明
産地：大阪府 堺市(堺 刃物)
分類：刺身(柳刃)
刃渡り：300mm
鋼材：安来鋼 青鋼(青一号)
柄：八角黒檀水牛柄



刺身は切り方で味が大きく変わります。

短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。

しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。

こちらの包丁は300mmと比較的大きいサイズとなっております。

・大きい切り身を切る事が多い
・普段使っている包丁では小さすぎる。

そういった方にオススメの一丁となっております。

また、こちらは本霞研ぎをしている為、研ぎ直しなどの
メンテナンスが大変し易くなっており、頻繁に研がれる方に
大変オススメの一丁となっております。

Cutlery description
Production area: Sakai City, Osaka Prefecture (Sakai cutlery)
Classification: Sashimi (Yanagiba)
Blade length: 300mm
Steel material: Yasugi Steel Blue Steel (Blue No. 1)
Pattern: Octagonal ebony buffalo pattern


The taste of sashimi changes greatly depending on how you cut it.

If you repeatedly move the knife back and forth with a short knife or cut with a dull knife, the structure of the material will be crushed, the cross section will become rough, the flavor of the material will escape, and the soy sauce will soak in more than necessary.

However, if you use a sharp knife to cut the food in one stroke from the point where the blade goes in until the end of the cut, the structure of the material will not be destroyed, the flavor of the material will be well preserved, and the impression you will have when you eat it will change completely.

This knife is relatively large at 300mm.
- Often cuts large fillets
・The knife I usually use is too small.
This is a recommended item for those people.

In addition, since this is Honkasumi sharpened, there is no need for resharpening etc.
Easy to maintain, suitable for those who frequently sharpen
This is a highly recommended piece.