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刺身青鋼本霞研紫檀水牛柄 330mm

¥57,440 税込

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越前の本霞研ぎの特徴はシノギ幅が広くとってあります。
平から刃先に向けて緩やかに尖っていきますので刃先がかなり薄く仕上がっているのが特徴です。
また柄は紫檀水牛柄になっており、白木の柄に比べますと耐水性が優れています。
洋包丁の積層合板柄と同じ効果があり、薄くした木材を何層にも重ねることにより密度が上がり耐水性が上がります。

刃物の説明
産地：福井県越前市(越前刃物)
分類：刺身(柳刃)
刃渡り：330mm
鋼材：安来鋼青鋼(青二号)
柄：紫檀水牛柄

刺身は切り方で味が大きく変わります。

短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。

しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。

こちらの包丁は330mmと比較的大きいサイズとなっております。

・大きい切り身を切る事が多い
・普段使っている包丁では小さすぎる。

そういった方にオススメの一丁となっております。

また、こちらは本霞研ぎをしている為、研ぎ直しなどの
メンテナンスが大変し易くなっており、頻繁に研がれる方に
大変オススメの一丁となっております。