刺身 青鋼 本霞研 紫檀水牛柄 360mm(Sashimi blue steel Honkaken rosewood water buffalo pattern 360mm)

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越前の本霞研ぎの特徴はシノギ幅が広くとってあります。
平から刃先に向けて緩やかに尖っていきますので刃先がかなり薄く仕上がっているのが特徴です。
また柄は紫檀水牛柄になっており、白木の柄に比べますと耐水性が優れています。
洋包丁の積層合板柄と同じ効果があり、薄くした木材を何層にも重ねることにより密度が上がり耐水性が上がります。


刃物の説明
産地：福井県 越前市(越前 刃物)
分類：刺身(柳刃)
刃渡り：360mm
鋼材：安来鋼 青鋼(青二号)
柄：紫檀水牛柄


刺身は切り方で味が大きく変わります。

短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。
しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。

こちらの包丁は360mmと比較的大きいサイズとなっております。

・大きい切り身を切る事が多い
・普段使っている包丁では小さすぎる。
そういった方にオススメの一丁となっております。

また、こちらは本霞研ぎをしている為、研ぎ直しなどのメンテナンスが大変し易くなっており、頻繁に研がれる方に大変オススメの一丁となっております。



The characteristic of Echizen Honkasumi sharpening is the wide shinogi width.
The blade gradually sharpens from the flat to the tip, so the tip is quite thin.
The handle is made of rosewood and buffalo horn, which is more water resistant than plain wood handles.
It has the same effect as the laminated plywood handles of Western knives, and by stacking thin wood in multiple layers, the density increases and the water resistance increases.

Description of the blade
Origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen blades)
Classification: Sashimi (yanagiba)
Blade length: 360mm
Steel: Yasugi steel, blue steel (blue No. 2)
Handle: rosewood and buffalo horn


The taste of sashimi changes greatly depending on how it is cut.

If you cut it with a short knife, you will crush the texture of the material, the cross section will become rough, the flavor of the material will escape, and soy sauce will soak in more than necessary.
However, if you use a sharp knife and cut with one stroke from the time the blade enters the cut until the end, the texture of the ingredients will not be crushed, and the flavor of the ingredients will be well preserved, completely changing the impression when you eat it.

This knife is relatively large at 360mm.

- You often cut large fillets.
- Your regular knife is too small.
This is a recommended knife for people like you.

In addition, because this knife is sharpened with Honkasumi, it is very easy to maintain, such as by resharpening, and is highly recommended for people who sharpen their knives frequently.