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刺身青紙八角黒檀柄波刃入り 270mm

¥47,820 税込

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プロの料理人の90パーセントのシェアを誇る堺の包丁。
その堺の技術が盛り込まれた本格刺身包丁。
柄も八角黒檀柄になっておりますので、耐水性と握り易さを兼ね備えた一丁です。

刃物の説明
産地：大阪府堺市(堺刃物)
分類：刺身(柳刃)
刃渡り：270mm
鋼材：安来鋼青鋼(青一号)
柄：八角黒檀水牛柄

刺身は切り方で味が大きく変わります。

短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。

しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。

こちらの包丁は270mmと比較的大きいサイズとなっております。

・大きい切り身を切る事が多い
・普段使っている包丁では小さすぎる。

そういった方にオススメの一丁となっております。

また、こちらは本霞研ぎをしている為、研ぎ直しなどの
メンテナンスが大変し易くなっており、頻繁に研がれる方に
大変オススメの一丁となっております。