刺身 ステンゴールド鋼 栗型プラ柄 210ｍｍ(Sashimi knife with stainless steel and chestnut-shaped plastic handle 210mm)

「薄くて丈夫な包丁」を信条にしている越前打刃物
それを可能にしているのが包丁を二枚重ねて叩く「二枚広げ」

一枚で出せる限界の薄さより更に薄くする事が可能となりますので軽く、スゥーっと切り抜ける切れ味を発揮します。


刃物の説明
産地：福井県 越前市(越前 刃物)
分類：刺身(柳刃)
刃渡り：210mm
鋼材：ステンゴールド鋼
柄：栗型プラ柄


刺身は切り方で味が大きく変わります。

短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。
しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。

こちらの包丁は210mmと比較的小さいサイズとなっております。

・刺身包丁を使っているが、多少大きくて使いづらい。
・収納場所に入りきらない。
そういった方にオススメの一丁となっております。



Echizen Uchihamono believes in "thin and durable knives."
This is made possible by stacking two knives and hammering them together, "spreading them out by two pieces."
It is possible to make the knife even thinner than the limit of what can be achieved with one piece, so it is light and has a sharpness that cuts through smoothly.

Description of the knife
Place of origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen knife)
Classification: Sashimi (yanagiba)
Blade length: 210mm
Steel: Stainless steel
Handle: Chestnut-shaped plastic handle


The taste of sashimi changes greatly depending on how it is cut.

If you cut with a short knife by cutting it back and forth many times or with a dull knife, the texture of the material will be crushed, the cross section will be rough, the flavor of the material will escape, and soy sauce will soak in more than necessary.
However, if you cut with a sharp knife and cut with one stroke from the time the blade enters until the cut is complete, the texture of the material will not be crushed, so the flavor of the material will be well preserved, and the impression when you eat it will change drastically.

This knife is relatively small at 210mm.

- You use a sashimi knife, but it's a bit big and difficult to use.
- It doesn't fit in your storage space.
This is a knife we ​​recommend for people like you.