蕎麦切り包丁 白二鋼 楓柄 330mm 右利き用(Soba-kiri knife, white steel, maple handle, 330mm, for right-handed people)

刃物の説明
産地：福井県　越前市(越前 刃物)
分類：麺切包丁
刃渡り：330mm
鋼材：白二鋼


薄く伸ばして何段にも折り重ねてできる蕎麦生地。それを麺の形にする為に作られた包丁です。
柄の下にまで刃を伸ばし一回で生地の端から端まで切れるようにできています。
またこちらの包丁は敢えて重量感を出すことにより、重みを利用して連続で切れるようになっています。
刃の平(刃の平らになっている箇所)は槌目となっており繊細さと武骨さを兼ね備えた一丁です。
こちらの商品は刃渡りが330mmとなっており、生地の重量が1.5～2kg程の生地を切るのに適している刃渡りとなっております。
刀身の上部には全く刃は付いておらず、切り終えた麺をすくいあげるように作られています
中心鋼材には日立金属株式会社で作られている「安来鋼」、その中でも切れ味に定評のある「白二鋼」を
使用しており、その表に軟鉄をつけて研ぎ易さも兼ね備えた一丁に仕上がっています。



Description of the blade
Place of origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen blades)
Category: Noodle knife
Blade length: 330mm
Steel: Shironi steel


Soba dough is made by rolling it thin and folding it in many layers. This knife was made to cut it into noodles.
The blade extends under the handle so that it can cut from one end of the dough to the other in one go.

This knife is also made to have a heavy feel, so it can be used to make continuous cuts.
The flat of the blade (the flat part of the blade) is hammered, making it a knife that combines delicacy and ruggedness.

This product has a blade length of 330mm, which is suitable for cutting dough weighing about 1.5 to 2kg.
The top of the blade has no cutting edge at all, and is designed to scoop up the noodles after they have been cut. The core steel used is "Yasugi steel" made by Hitachi Metals Ltd., and among these, "Shironi steel" is well-known for its sharpness. The surface is lined with soft iron, making it easy to sharpen.