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ハモ切り白鋼本霞研水牛柄 270mm

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刃物の説明
産地：大阪府堺市(堺刃物)
分類：ハモ切り
刃渡り：270mm
鋼材：安来鋼白鋼
柄：水牛柄(丸型)

和包丁と言えば堺。プロの料理人がそういう印象を持つ技術を注ぎ込んだ一丁です。

中霞研ぎとの違いは刀身全体の小さな歪みもない、シノギの部分が真っすぐ(研ぎ易い)。切れ味も良い。

熟練された技術を使い最高の研ぎ、最高の鍛造をした包丁です。その他にも峰、アゴを鏡面に仕上げており
使っている最中も気持ちがいい研ぎになっています。波紋もクッキリ出てるのもポイントです。
使用鋼材は「白三号」を使用しております。
柄はホウの木を使った栗型で、指を引っかけやすく握りやすい構造となっています。
また、長年使うと水牛の角が手の形に変形していき、より一層手に馴染んできます。