鰻裂き 京型 白二鋼 丸型水牛柄 85mm(Eel Slicer, Kyoto Style, White Steel, Round Buffalo Handle, 85mm)

刃物の説明
産地：福井県 越前市(越前 刃物)
分類：鰻裂き(京型)
刃渡り：85mm
鋼材：安来鋼 白鋼
柄：水牛柄


関西ではウナギを捌くのに腹開きが主流となっております。
その為こちらの京型は刃を薄く仕上げております。
また峰側は「沸かし付け」をし、厚く作っており刃の補強は勿論ウナギの目打ちをするのに、ハンマー代わりとしてもお使いいただけます。

白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。
また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。



Description of the blade
Place of origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen blades)
Classification: Eel splitter (Kyoto style)
Blade length: 85mm
Steel: Yasugi steel, white steel
Handle: Buffalo handle


In the Kansai region, the most common way to fillet eels is to open them up.
For this reason, the blade of this Kyoto style blade is made thin.
The ridge is also "boiled" and made thick, which not only reinforces the blade but also allows you to use it as a hammer to punch out the eels.

White steel is pure carbon steel with as few impurities as possible, and with proper forging and heat treatment, it can be used to create ideal blades that are sharp and easy to sharpen, making it a steel material that is widely used by professional chefs.
In addition, this product is sharpened by a traditional craftsman in Sakai City, Osaka Prefecture by hand to professional specifications, so it has a sharp and long-lasting blade and is easy to resharpen.