鰻裂き 名古屋型 霞研 白鋼 水牛柄 95mm(Eel Slicer, Nagoya Style, Kasumi Polished, White Steel, Buffalo Handle, 95mm)

※柄のシールなど違う場合がありますので、ご了承下さい。
関東では背開き、関西では腹開きが主流ですがそのどちらも可能なのが「名古屋型」で
背開き、腹開き両方に対応しています。
鋼材は「白二鋼」を使っています。
柄も長年使い続けると水牛の角が手の形に変形して素晴らしい手触りになっていきます。

刃物の説明
産地：福井県 越前市(越前 刃物)
分類：鰻裂き(名古屋型)
刃渡り：95mm
鋼材：安来鋼 白鋼
柄：水牛柄


関東では背開き、関西では腹開きが主流ですがそのどちらも可能なのが「名古屋型」で
背開き、腹開き両方に対応しています。
鋼材は「白二鋼」を使っています。
柄も長年使い続けると水牛の角が手の形に変形して素晴らしい手触りになっていきます。

白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく
砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。
また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので
切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。



*Please note that the stickers on the handle may differ.
In Kanto, the back is the mainstream, while in Kansai, the belly is the mainstream, and the "Nagoya type" is capable of both.
It can be used for both back and belly opening.
The steel used is "white second steel".
If you continue to use the handle for many years, the buffalo horn will change to the shape of your hand and it will feel wonderful to the touch.

Description of the blade
Place of origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen blades)
Classification: Eel splitting (Nagoya type)
Blade length: 95mm
Steel: Yasugi steel white steel
Handle: Buffalo handle


In Kanto, the back is the mainstream, while in Kansai, the belly is the mainstream, and the "Nagoya type" is capable of both.
It can be used for both back and belly opening.
The steel used is "white second steel".
If you continue to use the handle for many years, the buffalo horn will change to the shape of your hand and it will feel wonderful to the touch.

White steel is pure carbon steel with as few impurities as possible, and with proper forging and heat treatment, it can be used to create ideal blades that are sharp and easy to sharpen, making it a steel material that is widely used by professional chefs.
In addition, this product is professionally sharpened by hand by a traditional craftsman in Sakai City, Osaka Prefecture,
so it has a sharp blade that is both sharp and durable, and is easy to resharpen.