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牛刀高村刃物製作所製粉末ハイス鋼三層口金付 180mm

¥20,790 税込

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・食材の切断面の輝きがある
・気持ちよく使える
・よく切れるというひと言では片付けられない面白みがある

料理人が太鼓判を押す一品

刃物の説明
産地：福井県　越前市(越前刃物)
分類：牛刀
刃渡り：180mm
鋼材：粉末ハイス鋼
柄：口金
(口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます）

「よい材料、よい鍛造・熱処理、よい研ぎ」という信条で作られた高村刃物製作所で作られた一丁。
「食材の切断面に輝きがある」「気持ちよく使える」「よく切れるという一言では片付けられない
面白みがある」とプロの料理人の方が太鼓判を押す包丁となっております。
鋼材は「粉末ハイス鋼」を使用しております。ハイス鋼とはドリルの先端など本来金属加工などに使う
刃物鋼として開発されました。
粉末ハイス鋼は一度金属を粉末にして不純物を取り除くことにより金属組織が緻密になり強靭で耐摩耗性
に優れており、包丁用鋼材として人気があります。
但し、硬度が高いため包丁の研ぎ直しには時間が要します。