菜切り 三省堂作 鎚目 積層 10A 160mm(Sanseido Vegetable Knife Hammered Laminated 10A 160mm)

身離れのいい、和風漂う三省堂オリジナルステンレス菜切り

一つ一つ手作りで作っている為、再現ができない刃紋と
刃の平(刃の峰側)をボコボコさせる槌目が光る包丁です。

刃物の説明
産地：岐阜県 関市(関 刃物)
分類：菜切り包丁
刃渡り：160mm
鋼材：10A(AUS-10ステンレス)
柄：八角水牛柄

こちらの包丁は積層構造となっており、職人が一つ一つ手作りで作っている為、刃先の模様の再現が難しく世界に一つだけの模様に仕上がります。
刃の平の部分には槌目加工を施してあり、食材と刃の間に隙間ができるので身離れが大変よくなります。
また、柄は積層構造となっており、薄くした木材を重ね圧縮させることにより柄の中の密度が高くなり、耐水性に優れた柄になっております。
愛知製鋼で作られているステンレス鋼で、AUS-6、AUS-8、AUS-10(6A、8A、10A)は
炭素量を増加させバナジウム、モリブデンなどを添加して、硬さ、耐摩耗性、焼き戻し
抵抗性などを一層向上させた鋼です。
主な用途は高級刃物、ハサミ、ポケットナイフ、医療器具、食品機械、機械部品などで
使われている鋼材で、当店でもステンレス製和包丁で使用しています。



Sanseido's original stainless steel vegetable knife with a Japanese feel that is easy to separate from the food.

Because each knife is handmade, it has a blade pattern that cannot be reproduced, and the hammer marks that make the flat of the blade (the ridge of the blade) look bumpy.

Description of the blade
Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki blades)
Category: Vegetable knife
Blade length: 160mm
Steel: 10A (AUS-10 stainless steel)
Handle: Octagonal buffalo handle

This knife has a laminated structure, and because it is handmade by craftsmen one by one, it is difficult to reproduce the pattern on the edge of the blade, resulting in a one-of-a-kind pattern.
The flat part of the blade has been hammered, which creates a gap between the food and the blade, making it very easy to separate from the food.
The handle also has a laminated structure, and by stacking and compressing thin wood, the density inside the handle is increased, resulting in a handle with excellent water resistance.
AUS-6, AUS-8, and AUS-10 (6A, 8A, 10A) are stainless steels made by Aichi Steel Corporation.
The amount of carbon has been increased and vanadium, molybdenum, etc. have been added to improve hardness, wear resistance, and tempering resistance.
The main uses of this steel are for high-end blades, scissors, pocket knives, medical equipment, food machinery, and machine parts, and we also use it in our stainless steel Japanese knives.