刺身 切付 本霞研 白鋼 八角水牛柄 240mm(Sashimi knife, Honkasumi finish, white steel, octagonal buffalo handle, 240mm)

和包丁のメッカ「大阪・堺」で作られた本格切付柳刃

プロの料理人の方が今注目しているのがこちらの「切付柳刃」です。
こちらを大阪府・堺市の許された職人だけが作る本格切付柳刃になっております。

刃物の説明
産地：大阪府 堺市(堺 刃物)
分類：刺身 切付柳刃(柳刃)
刃渡り：240mm
鋼材：安来鋼 白鋼
柄：水牛柄(八角型)


刺身は切り方で味が大きく変わります。

短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。

しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。

こちらの包丁は240mmと刺身包丁の中では標準的なサイズとなっております。

・刺身包丁を使いたいと思うがサイズが多すぎて、どれがいいかわからない。
・標準的なサイズの刺身包丁が欲しい

そういった方にオススメの一丁となっております。
プロの切れ味をご家庭に一丁いかがでしょうか。



Authentic Kiritsuke Yanagiba made in Sakai, Osaka, the mecca of Japanese knives
This "Kiritsuke Yanagiba" is currently attracting the attention of professional chefs.
This is an authentic Kiritsuke Yanagiba made only by authorized craftsmen in Sakai City, Osaka Prefecture.

Description of the knife
Place of origin: Sakai City, Osaka Prefecture (Sakai knives)
Category: Sashimi Kiritsuke Yanagiba (Yanagiba)
Blade length: 240mm
Steel material: Yasugi steel, white steel
Handle: Buffalo handle (octagonal)

The taste of sashimi changes greatly depending on how it is cut.

If you cut with a short knife, cutting it back and forth many times, or with a dull knife, the texture of the material will be crushed, the cross section will be rough, the flavor of the material will escape, and soy sauce will soak in more than necessary.

However, if you cut with a sharp knife and cut with one stroke from the time the blade enters until the end of the cut, the texture of the material will not be crushed, so the flavor of the material will be well preserved, and the impression when you eat it will change drastically.

This knife is 240mm, which is a standard size for sashimi knives.

-I want to use a sashimi knife, but there are so many sizes that I don't know which one to get.
-I want a standard size sashimi knife.

This knife is recommended for people like you.
Why not bring a professional sharpness into your home with you?