刺身 切付 本霞研 白鋼 八角水牛柄 270mm(Sashimi knife, Honkasumi finish, white steel, octagonal buffalo handle, 270mm)

和包丁のメッカ「大阪・堺」で作られた本格切付柳刃

プロの料理人の方が今注目しているのがこちらの「切付柳刃」です。
こちらを大阪府・堺市の許された職人だけが作る本格切付柳刃になっております。

刃物の説明
産地：大阪府 堺市(堺 刃物)
分類：刺身 切付柳刃(柳刃)
刃渡り：270mm
鋼材：安来鋼 白鋼
柄：水牛柄(八角型）


刺身は切り方で味が大きく変わります。

短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。

しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。

こちらの包丁は270mmと比較的大きいサイズとなっております。

・大きい切り身を切る事が多い
・普段使っている包丁では少し物足りない。

そういった方にオススメの一丁となっております。
プロの切れ味をご家庭に一丁いかがでしょうか。



Authentic Kiritsuke Yanagiba made in Sakai, Osaka, the mecca of Japanese knives
This "Kiritsuke Yanagiba" is currently attracting the attention of professional chefs.
This is an authentic Kiritsuke Yanagiba made only by authorized craftsmen in Sakai City, Osaka Prefecture.

Description of the knife
Place of origin: Sakai City, Osaka Prefecture (Sakai knives)
Category: Sashimi Kiritsuke Yanagiba (Yanagiba)
Blade length: 270mm
Steel: Yasugi steel, white steel
Handle: Buffalo handle (octagonal)

The taste of sashimi changes greatly depending on how it is cut.

If you cut with a short knife, cutting it back and forth many times, or with a dull knife, the texture of the ingredients will be crushed, the cross section will be rough, the flavor of the ingredients will escape, and soy sauce will soak in more than necessary.

However, if you cut with a sharp knife and cut with one stroke from the time the blade enters until the end of the cut, the texture of the ingredients will not be crushed, so the flavor of the ingredients will be well preserved, and the impression when you eat it will change drastically.

This knife is relatively large at 270mm.

- You often cut large fillets.
- Your regular knife just isn't quite big enough.

This is a knife we ​​recommend for people like you.
Why not bring a professional sharpness into your home with this knife?