店長の廣瀬です。

今回の研ぎ直しは、以前紹介したこともありますが

「シノギ広げ」

をしました。

※以前紹介した記事がこちら

『包丁研ぎ「柳刃・牛刀」シノギ広げ』店長の廣瀬です。今回の研ぎは「柳刃と牛刀」。両方とも角度をかなりつけた研ぎを繰り返し、かなり刃先が分厚くなっております。このままでも食材を切れないこともな…ameblo.jp

こちらが今回の包丁

こちらの包丁は、かなり刃先が分厚くなっており

スゥーッと食材に入りにくい刃になっております。

かなり鋼が軟鉄の中に埋もれていたので、回転砥石などを使い鋼を出しました。

そして、刃の側面もかなり傷だらけになっていたので、そこも磨き

仕上がりがこちら

並べてみると・・・

このように仕上がりました。

ただ、私としては

正直、今回の仕上がりには納得していません。

所々、傷が取り切れず残っております。

お金を頂いて研がせて頂いている以上

新品同様の仕上がりにしたい！！

そこで最近、刃物や三省堂に新兵器を導入しました！！

まだ設置の環境作りなどができていないので、使用はできませんが

近々、使用できるようにしたいと思いますので、もし機会がありましたら

ご紹介したいと思います。

ん～、楽しみ♪♪



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