店長の廣瀬です。⁡⁡

半年くらい前から刃物や三省堂にて⁡

取り扱いが始まりました⁡

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「切付柳刃 本霞 白鋼 シリーズ」⁡

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今までは240mmと⁡

刺身包丁ではオーソドックスな⁡

サイズのみ在庫で置いておりましたが⁡

この度、料理人の方々に人気の⁡

・270mm⁡

・300mm⁡

こちらのサイズも入荷致しました。⁡

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今人気となってきております切付型。⁡

また、プロの料理人の方の9割のシェアを誇る⁡

大阪府堺市にて作られた切付柳刃です。⁡

また、こちらの包丁は大阪府堺市の

ある一定のレベルに達した職人さんしか

作ることのできない「本霞研ぎ」となっております。

本霞研ぎと、そうでない包丁とでは

何が違うかと言いますと

まずは

「切れ味の持続力」（永切れ性）

スタートの切れ味は同じくらいかもしれませんが

その切れ味が、どれだけ保つのか？

本霞研ぎは、その切れ味の持続力が

高い包丁となっております。

そして

「研ぎ易さ」

高い包丁は研ぐのが怖い・・・

そのお気持ち凄くわかります。

ほぼ毎日研ぎをしている私も

やはり高い包丁を研ぐのは緊張します。

ただ、以外に思われる方もおられるかもしれませんが

高い包丁の方が圧倒的に研ぎやすいです！！

包丁を作成する際に、職人さんが

そういった所も視野に入れて作られております。

仮に普通の包丁なら10分で刃が付く所が

5分で済むというように

「嘘！？」と思うほど、あっさり刃が付きます。

これは私だけかと思いきや

色んな方々も同じことを仰っておる程

目からウロコ？な感動を覚える

包丁です。

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現在⁡

・店頭⁡

・刃物や三省堂BASE店⁡

刺身切付柳刃 | 刃物や三省堂 BASE店 powered by BASE～道具の力で暮らしを豊かに～和食をはじめ、素材の力を発揮させるには、切り方（切り口）が大変重要になります。切れない包丁で、たたき切る、引きちぎるように切ったら断面の組織が潰れ、素材の良さが無くなり、料理そのものをダメにしてしまいます。逆を言えば、いい切り方をすれば料理の出来は飛躍的に上がることもあります。ご自身に合った包丁を使って一人でも多くの人に切れ味を通…hamonosansho.base.shop

⁡

こちらにて販売しております。⁡

もしこの他何かご不明な事などございましたら⁡

お気軽にお申し付け下さい。⁡

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