2024/02/08 19:00
店長の廣瀬です。
今回は、刃物紹介を
していきたいと思います。
公私混同を1回に止めたことを
是非誉めて下さい。笑
今回紹介する刃物は
福井県越前市にて作られた
・アジ切り 霞研 白二鋼 プラ柄 95mm
こちらの紹介になります。
まずアジ切りとは？
と思われている方も
おられると思いますが
魚を捌く包丁として有名なのが
出刃包丁です。
出刃包丁の特徴として
重たさがあります。
これは、包丁で骨も切れるような
丈夫さを出すために刃を分厚くし
丈夫さを出しているといった
特徴があります。
ただ、アジなど小さい魚を捌く時
そこまで丈夫さもいらないですし
重たい包丁で小さい魚を捌くのは
逆に大変になります。
なので、基本的な構造は
出刃包丁と変わりませんが
出刃包丁と比べて
刃がかなり薄くなっている所。
そして、出刃包丁の標準刃渡りが
150mmなのに対して、アジ切りは
90mmや120mmと
かなり短くなっています。
かなり大雑把に簡単にまとめますと
出刃を薄く小さくしたのがアジ切り
ということになります。
また、こちらのアジ切りは鋼製で且つ
薄くて丈夫な包丁を信条にしている
越前打刃物の包丁なので
切れ味は勿論の事
アジ切りや小出刃に
軽さや薄さを追求される方には
本当に面白い包丁になっております。
こちらの商品は、現在
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