蕎麦切り 青二鋼 積層 別打 330mm 右利き用(Soba noodle knife, blue steel, laminated, separate cut, 330mm, for right-handed people)

刃物の説明
産地：福井県　越前市(越前 刃物)
分類：麺切包丁
刃渡り：330mm
鋼材：青二鋼


薄く伸ばして何段にも折り重ねてできる蕎麦生地。それを麺の形にする為に作られた包丁です。
柄の下にまで刃を伸ばし一回で生地の端から端まで切れるようにできています。
またこちらの包丁は敢えて重量感を出すことにより、重みを利用して連続で切れるようになっています。
こちらの商品は刃渡りが330mmとなっており、生地の重量が1.5～2kg程の生地を切るのに適している刃渡りとなっております。
匠の技を持つ職人が一丁一丁手作りで作った包丁。
鋼材は日立金属株式会社の安来鋼の「青二鋼」を使用。
切れ味は勿論の事、切れ味とは相反する研ぎ易さ、それも兼ね備えた理想の鋼材です。
また、柄には蕎麦切り包丁独特の「紐巻き柄」を採用しています。
手に馴染み滑りにくいので重たい包丁にはピッタリです。
柄の太さにも職人の技が光り、手になじむ太さになっています。
安いのだと紐柄が薄かったり緩かったりします。
また、積層構造になっており硬い地鉄、柔らかい地鉄を何層にも重ねることにより、
この美しい波模様が実現します。



Description of the blade
Place of origin: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen blades)
Category: Noodle cutting knife
Blade length: 330mm
Steel: Blue No. 2 steel


Soba dough is made by rolling it thin and folding it in many layers. This knife was made to make it into the shape of noodles.
The blade extends to the bottom of the handle so that it can cut from one end of the dough to the other in one go.
This knife is also made to have a heavy feel, so it can be used to cut continuously.
This product has a blade length of 330mm, which is suitable for cutting dough weighing about 1.5 to 2kg.
This knife is handmade one by one by a skilled craftsman.
The steel used is Hitachi Metals' Yasugi steel "Blue No. 2 steel".
It is an ideal steel material that not only has a sharp edge, but also has the opposite sharpness, which is easy to sharpen.
The handle also uses the "string-wrapped handle" unique to soba cutting knives.
It fits comfortably in the hand and is non-slip, making it perfect for heavy knives.
The craftsman's skill is also evident in the thickness of the handle, which is thick enough to fit comfortably in the hand.
Cheaper knives have thin or loose handles.
In addition, the beautiful wave pattern is achieved by layering multiple layers of hard and soft jigane.