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蕎麦切り青二鋼積層別打 330mm 右利き用

¥280,500 税込

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刃物の説明
産地：福井県　越前市(越前刃物)
分類：麺切包丁
刃渡り：330mm
鋼材：青二鋼

薄く伸ばして何段にも折り重ねてできる蕎麦生地。それを麺の形にする為に作られた包丁です。
柄の下にまで刃を伸ばし一回で生地の端から端まで切れるようにできています。
またこちらの包丁は敢えて重量感を出すことにより、重みを利用して連続で切れるようになっています。
こちらの商品は刃渡りが330mmとなっており、生地の重量が1.5～2kg程の生地を切るのに適している
刃渡りとなっております。
匠の技を持つ職人が一丁一丁手作りで作った包丁。
鋼材は日立金属株式会社の安来鋼の「青二鋼」を使用。
切れ味は勿論の事、切れ味とは相反する研ぎ易さ、それも兼ね備えた理想の鋼材です。
また、柄には蕎麦切り包丁独特の「紐巻き柄」を採用しています。
手に馴染み滑りにくいので重たい包丁にはピッタリです。
柄の太さにも職人の技が光り、手になじむ太さになっています。
安いのだと紐柄が薄かったり緩かったりします。
また、積層構造になっており硬い地鉄、柔らかい地鉄を何層にも重ねることにより、
この美しい波模様が実現します。