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鰻裂き江戸型霞研白鋼水牛柄 150mm

¥12,950 税込

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刃物の説明
産地：大阪府堺市(堺刃物)
分類：鰻裂き(江戸型)
刃渡り：150mm
鋼材：安来鋼白鋼
柄：水牛柄

ウナギを捌く際、関東と関西で捌き方が違います。
背開きが主流の関東、腹開きが主流の関西
こちらの包丁は背開きでよく使われる江戸型の鰻裂きになります。

白鋼とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく
砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができ、プロの料理人の方達にも広く愛用されている鋼材です。
また、当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので
切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついております。