骨スキ 直澄作 西型 日本鋼 口金付 150mm(Bone Skimmer Naosumi Nishi-style Japanese Steel with Cap 150mm)

骨スキは顎(刃先の一番下の部分)が角ばっている東型とは違い
西型は顎が丸くなっている、もしくは無くしているのが特徴となっております。

刃物の説明
産地：岐阜県 関市(関 刃物)
分類：骨スキ
刃渡り：150mm
鋼材：日本鋼
柄：黒合板共口金
(口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます）


アゴがないプロがよく使う丸型(別名　西型)の骨スキ包丁。
骨スキ包丁とは、スペアリブなどの肉を骨から剥がす為に考案された包丁です。
骨に刃が当たっても大丈夫なように刀身に厚みを持たせ、鋭利で且つ頑丈な包丁になっています。
本来の目的は肉用なのですが、魚の三枚おろしやアウトドア、また甲殻類やカボチャなど硬い食材を切るのに使う方もいらっしゃいます。
この包丁には日本鋼を使用している為、切れ味はいいですが、サビやすい鋼材になっています。
口金が付いている為、衛生的にお使いいただけます。



Unlike the eastern type, which has a square jaw (the lowest part of the blade), the western type has a rounded jaw or no jaw at all.

Description of the blade
Place of origin: Seki City, Gifu Prefecture (Seki blades)
Classification: Bone knife
Blade length: 150mm
Steel: Japanese steel
Handle: Black plywood with a ferrule
(The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to dirt accumulation, and allows for hygienic use)

A rounded (also known as western type) bone knife that is often used by professionals without a ferrule.
A bone knife is a knife designed to peel meat from bones such as spare ribs.
The blade is thick so that it can withstand contact with bones, making it a sharp and sturdy knife.
Its original purpose is for meat, but some people also use it for filleting fish, outdoor activities, and cutting hard ingredients such as shellfish and pumpkins.
This knife is made from Japanese steel, which has a sharp edge but is prone to rust.
It has a ferrule, so it can be used hygienically.