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牛刀高村刃物製作所製粉末ハイス鋼共鍔貫通型三層 210mm

¥28,600 税込

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柄の隙間を限りなく0にするために刃を柄の下にまで貫通させ
柄に水が入らないよう仕上げた長寿命包丁です。

・食材の切断面の輝きがある
・気持ちよく使える
・よく切れるというひと言では片付けられない面白みがある

料理人が太鼓判を押す一品

刃物の説明

産地：福井県　越前市(越前刃物)

分類：牛刀

刃渡り：210mm

鋼材：粉末ハイス鋼

柄：共鍔貫通型

「よい材料、よい鍛造・熱処理、よい研ぎ」という信条で作られた高村刃物製作所で作られた一丁。
「食材の切断面に輝きがある」「気持ちよく使える」「よく切れるという一言では片付けられない面白みがある」とプロの料理人の方が太鼓判を押す包丁となっております。
鋼材は「粉末ハイス鋼」を使用しております。ハイス鋼とはドリルの先端など本来金属加工などに使う刃物鋼として開発されました。
粉末ハイス鋼は一度金属を粉末にして不純物を取り除くことにより金属組織が緻密になり強靭で耐摩耗性に優れており、包丁用鋼材として人気があります。
柄は共鍔貫通型になっております。通常の洋包丁ですと、中子と柄を鋲で止めていますが
こちらは中子を柄の下まで通し固定しています。鋲止めすると、固定する力は強いですが
多少隙間が生じ、そこから水が入る可能性がありますが、その可能性を減らした構造となっております。