牛刀 高村刃物製作所製 V10スペシャル 鎚目 口金付 180mm(Gyuto by Takamura Hamono Seisakusho V10 Special Tsuchime with Bolster 180mm)

SOLD OUT

「よい材料、よい鍛造熱処理、よい研ぎ」という信条で造られた牛刀。

・食材の切断面の輝きがある

・気持ちよく使える

・よく切れるというひと言では片付けられない面白みがある

料理人が太鼓判を押す一品

刃の側面には「鎚目」という
刃と食材に隙間を作り
食材がくっつきにくい
作りとなっております。

刃物の説明

産地：福井県　越前市(越前 刃物)
分類：牛刀
刃渡り：170mm
鋼材：V金10号
柄：黒合板共口金
(口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます）


武生特殊鋼材で開発された高級ステンレス刃物鋼であり、越前打刃物だけではなく、
幅広く使われている鋼材です。クロムを多く含んだサビに強いステンレス鋼で
V金1.2.5.7.8.10号、V金特、金２と炭素やクロムなどの含有量で区別されています。
その中でもV金10号は厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で作られ
靭り強く、加工性、鍛造性に優れています。しかも有害不純物に起因する腐食性もなく
また耐摩耗性に優れた諸性質は「V金」シリーズの一大特徴となっています。
そして、コバルトも添加しているため、刃砥ぎが容易になっているのも特徴です。

Cutlery description
Production area: Echizen City, Fukui Prefecture (Echizen Cutlery)
Category: Gyuto
Blade length: 170mm
Steel: V Gold No. 10
Handle: Black plywood with ferrule
(The ferrule prevents dirt from accumulating at the boundary between the blade and the handle, which is prone to accumulating, and allows for hygienic use)


A high-grade stainless steel cutlery steel developed by Takefu Special Steel, it is used widely not only for Echizen cutlery, but also for a wide range of other purposes.
A stainless steel that is resistant to rust and contains a lot of chromium, and is classified into V Gold No. 1, 2, 5, 7, 8, 10, V Gold Special, and Gold No. 2 according to the amount of carbon and chromium contained.
Among them, V Gold No. 10 is made using carefully selected high-purity raw iron, and is made with the best refining steel technology, making it tough, easy to process, and forge.
It is also not corrosive due to harmful impurities
Its excellent wear resistance is a major feature of the "V Gold" series.
And it also contains cobalt, making it easy to sharpen the blade